Finalmente Cheesecake!

Devo ammetterlo, non spesso trovo ricette interessanti alla Prova del Cuoco. Sono veramente pochi i cuochi che vale la pena seguire, che fanno cose che mi possono piacere ma soprattutto che danno le dosi giuste.
Tra questi non c'è sicuramente la Moroni! Personalmente proprio non mi piace, ma devo ammettere che a volte tira fuori ricette interessanti, leggermente modificate dall'originale ma che hanno un suo perché.
E così è stato anche per la Cheesecake che ho trovato sul mensile (che mia mamma continua a comprare) della Prova del Cuoco. Ne ho provate molte, ma non mi avevano mai pienamente soddisfatta, invece questa è stata una sorpresa! Da provare, garantito!
Ah... la mia versione è leggermente diversa: servivano 500 g di ricotta mista (che non avevo in casa)... io ho usato 250 g di ricotta vaccina e 250 g di mascarpone. Vedete voi la versione da usare, la mia è andata più che bene!

CHEESECAKE RIVISITATA DI A.MORONI

Ingredienti

250 g biscotti secchi

100 g burro

250 g ricotta vaccina

250 g mascarpone

150 g zucchero

3 uova medie

1 bustina vanillina

cannella di polvere

marsala (o rum)

marmellata a piacere

Preparazione

Foderare una teglia con carta forno.

Preparare la base: passare al mixer i biscotti e il burro, aggiungendo un cucchiaio di liquore.

Passare le briciole ottenute nella teglia e livellarle bene schiacciando con un cucchiaio. Metterlo in frigo a riposare.

Per il ripieno: separare i tuorli dagli albumi. Nei primi aggiungere lo zucchero e sbattere un pochino. Unire poi il mascarpone (mescolando con una frusta per eliminare eventuali grumi) e poi la ricotta setacciata. Amalgamare il tutto, aggiungere un paio di cucchiai di marsala, la vanillina e la cannella (a piacere... io sono andata giù pesante :P).

Montare gli albumi a neve con un bel pizzico di sale. Unirli all'impasto mescolando delicatamente.

Versare il tutto nella teglia e cuocere in forno già caldo per 45 minuti circa a 180°C.

Lasciare riposare e, una volta completamente fredda, stendere uno strato di marmellata (io ho usato quella di pesche della scorsa estate).

Lasciare riposare in frigo un paio d'ora prima di servirla.

Una piccola nota: non vi consiglio di foderare la teglia con il disco e poi la striscia per fare il bordo. Se non avete una cerniera perfettamente aderente il burro del fondo rischia di venire fuori e cadere sul piano del forno, bruciando. (devo mettermi in testa di prendere una cerniera seria!)

Per il resto, anche mio marito che non ama i formaggi di nessun tipo ha apprezzato! Sarà per l'ondata di cannella? Mah....
A presto
Baci baci

PASTICCINI AL COCCO DI UNA VOLTA

Penso che la passione della cucina me l'abbia tramandata mia mamma ancora quando ero nella pancia... Ricordo che il mio gioco preferito da piccina era "mamma casetta", che a volte si trasformava in "il mio ristorante". Mia mamma mi passava tutti i pezzi dei servizi spaiati: avevo scatoloni di pentoline senza manici, tazzine o piattini da caffè, mestoli curvi e ovviamente tutto il necessario per cucinare (compreso il meraviglioso Dolce Forno!). D'estate poi era il momento migliore per fare questo gioco: nell'orto si trovavano verdure di ogni tipo e in giardino frutta, per non parlare dell'erba e la terra! E io rubavo il cibo a mia mamma per cucinarlo io! Ricordo come se fosse ieri la pasta (cruda) messa nell'acqua fredda e condita con pezzi di pomodoro e erba :D E i dolci con la terra e i sassi!!! ahhh... quanto tempo è passato.... quanti bei ricordi!!!

Poi ci sono ricette che hanno la magia di farmi ritornare indietro nel tempo, soprattutto con i profumi che emanano... un po' come l'arrosto: a casa mia di domenica si faceva sempre minestra, arrosto e verdure. Ecco... il profumo dell'arrosto per me fa domenica! Quante volte mi sono alzata con quel profumino che girava per casa, quante volte ho odiato quell'odore forte alle otto di mattina dopo una notte passata con amici, quante volte mi manca sentire quel profumo la domenica mattina...

Questa ricetta è una di queste: c'è stato un periodo in cui a casa mia andava la farina di cocco. Mamma ha fatto molte ricette, ma questa era la più gettonata: semplice, veloce ma soprattutto deliziosa! Eccola!

PASTICCINI AL COCCO

Ingredienti

170 gr farina di cocco

130 gr zucchero semolato

40 gr farina 00

2 uova

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere le farine a pioggia. Quando sarà un impasto omogeneo fare delle palline con l'impasto, metterle su una teglia foderata con carta da forno e passarle in forno caldo a 160° per venti minuti circa (dipende sempre dalla dimensione delle palline).

Seconda lezione

Ieri sera ho avuto la seconda lezione di pasticceria avanzata!
Come sempre ho imparato molte cose e ripassato bene altre... questo è il risultato della serata:

La foto non è delle migliori, purtroppo ho dimenticato a casa la mia piccina... però con qualche trucco l'ho resa un po' meno brutta :D

Si tratta di una torta di nocciole ricoperta con pasta di mandorle, glassa al cioccolato e rose in cioccolato plastico. Detta così sembra stomachevole, ma fidatevi, non lo era affatto! Il cioccolato amaro uccide il dolce della pasta di mandorle e diventa veramente interessante come accostamento! Io però ci avrei fatto anche una crema di farcitura tipo la buonissima Camy Cream con pasta di nocciole!

Poi c'erano anche dei cioccolatini con pasta di mandorle e nocciole/mandorle/noci, ma non ho fatto le foto...

Devo dire che vedere come si fa la pasta di mandorle mi ha fatto venire voglia di provare, è veramente facile! E poi il cioccolato plastico!!! Mi sa che sperimenterò per usarlo per decorare!

E ora un messaggio per le ragazze/ragazzi che fanno il corso con me e stanno leggendo: se avete anche voi un blog o un sito lasciatemi l'indirizzo che vado a curiosare! :D

Baci a tutti

Pane al burro

Veloce veloce pubblico la ricetta del mio pane al burro, una delizia che si sposa bene con affettati ma anche con marmellate!

PANE AL BURRO

Ingredienti

500 gr di farina 00

120 gr di burro

1 bustina di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 uovo

latte olio EVO

Procedimento

Se usate il lievito in bustina metterlo in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Laciare sciogliere per 10 minuti mescolando di tanto in tano.

Impastare dunque la farina con il burro ammorbidito, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto e un goccio di latte (necessario per rendere morbido l'impasto).

Lasciare lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, rilavorare la pasta poer qualche minuto e formare del piccoli panini rotondi; pennellarli con l'uovo. Disporli su una placca rivestita di carta forno (o usare lo stampo per muffin, vengono molto carini!). Metterli nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

La prima volta, nello stampo dei muffin, mi sono venuti molto morbidi. (Avevo lasciato l'impasto per una giornata intera in frigo a lievitare, ma il freddo ha fatto indurire il burro e non era cresciuto... In forno però erano cresciuti... ma si vedeva che non avevano lievitato molto!)
Questa volta l'ho lasciato lievitare fuori dal frigo, ho fatto i panini però senza impastare nuovamente per vedere come venivano. Così il risultato, senza stampo per i muffin, è stato di panini più croccanti! :D

Prima lezione di corso di pasticceria avanzato

Ieri sera ho avuto la prima lezione del corso che mi sono "regalata" per imparare meglio il mondo della pasticceria.
La lezione era soprattutto incentrata sulla lavorazione dello zucchero e sulla realizzazione di cestini per la decorazione e presentazione dei piatti.
Ecco i risultati!

Cestino di croccante

Cestino di murano con frutta brinata e frutta glassata

Pasticcini di pasta genovese, marzapane o ricotta al cioccolato ricoperti con fondant

Cestino di Murano da un'altra angolazione

Dolci gattini

Ieri sera eravamo a cena da amici, quale occasione migliore per provare una decorazione nuova?
E così ecco a voi la mia prima creazione in 3D fatta da sola... ci sono tante cose che non vanno, è decisamente lontana dal risultato finale che volevo raggiungere, ma per essere la prima sono abbastanza soddisfatta!

Peccato per le crepe, devo lavorarci su meglio su come creare questo tipo di cose!

Il ripieno era con crema pasticcera e panna montata con fragole.
Unica pecca, secondo me, la bagna fatta con latte e aroma alla fragola (troppo dolce!) e glassa con crema al burro aromatizzata con limone.
Devo trovare una glassa di copertura meno stucchevole della crema al burro, o la giusta proporzione di burro e zucchero!

Un pò di allenamento

E' da un pò che la primavera si è fatta vedere, ci sono fiori ovunque, macchie colorate che irrompono nei campi verdi: uno spettacolo per gli occhi per l'olfatto! Vivendo in campagna posso ancora ammirare queste magie!
Non ho per nulla il police verde, con me le piate e fiori sono destinati a morte certa.
Ma mi piacciono molto! Avere fiore freschi sul tavolo tutti i giorni, è un lusso che non posso permettermi con due gatti mangioni di piante, ma che sogno un giorno di fare in questa stagione!
Così cerco di compensare il altri modi.
Ecco dunque che ieri, in preda alla voglia di creare, e proffittando del sonellino pomeridiano di mio figlio, mi sono messa a creare questo dolcetto per una serata tra amici.

E'  un pan di spagna aromatizzato con arancio e crema pasticcera all'arancia! Dovreste sentire il profumo che emana, ma soprattutto la delicatezza del gusto!
Proprio un dolce primaverile :D
E poi la glassatura mi è venuta proprio bene questa volta! Stò diventando bravina :P