Pane con grano duro

Il pane con il grano duro è buonissimo!
Ha bisogno di lievitazione più lunga, ha un colorito più tendente al giallo, ho un profumo incredibile!
Questa è una prova fatta qualche giorno fà:

PANE CON GRANO DURO

Ingredienti
300 gr farina di grano duro
200 gr farina 00
320 ml acqua tiepida
2 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini sale
1 bustina lievito di birra secco

Procedimento
Ho impastato tutti gli ingredienti assieme nella planetaria.
Ho lasciato lavorare un pò la macchina per rendere più omogeneo l'impasto.
Quando l'ho tirato fuori, l'ho lavorato con le mani altri due minuti e messo a lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con uno strofinaccio umido.
Dopo un paio d'ore ho ripreso in mano l'impasto, ho fatto i pani e li ho rimessi e lievitare.
Trascorso il tempo, passati in forno già caldo a 250° per 10-15 minuti.
BUONO!

Solo un piccolo appunto: il pane con la farina di grano duro diventa più "lento" nella lievitazione. Io consiglio di farlo lievitare più tempo se volete un pane più alto, ma se volete un pane più "sostanzioso" questi tempi sono perfetti!
Se poi ne fate molto e lo mettete in freezer, riscaldato nel forno caldo a 150° fino a quando non si scongela, torna come appena sfornato e più croccante! 

Con lo stesso impasto ho provaro a fare dei grissini, o qualcosa di simile: non sono corccanti ma il sesamo gli ha donato un sapore più deciso.

Castello Incantato

Lavoro lungo e impegnativo, soprattutto se si fà la sera tornati dal lavoro.
Però rende un gran bell'effetto e soprattutto tanti sorrisi!
Ecco qui il mio terzo castello: pan di spagna al cioccolato con bagna al Nesquik e farcito con crema al latte.

Dolci Orsetti

Per la seconda volta mi sono cimentata nella creazioni di personaggi 3D.
Questa volta però ho usato la pasta giusta, un tutorial e ho provato... il primo tentativo deludente: eliminato.
Poi ho messo via il tutorial e ho seguito il cuore e alcuni disegni di orsetti... e questo è il risultato della mia prima torta con orsetti :D

Il dolce è un pan di spagna con crema chantilly e gocce di cioccolato! Sono decisamente soddisfatta!!!

MILLEFOGLIE con CREMA ALLO ZABAIONE

65 anni... un bel traguardo soprattutto pensando a tutto quello che è successo negli ultimi anni!
E allora si deve festeggiare bene!
Mia mamma ha preparato un buonissimo pranzo a base di baccalà: crostini di polenta con baccalà mantecato, risotto al baccalà, baccalà in insalata e baccalà alla vicentina!
Tutto squisito! Io non riesco a fare piatti del genere e rimango sempre a bocca aperta vedendo quello che riesce a tirare fuori mia mamma da un solo pezzo di stoccafisso...
Il festeggiato, mio papà, ha ordinato a me la torta: una millefoglie con crema allo zabaione.
E ovviamente ho accettato! Un'altra sfida, una cosa che non avevo mai fatto ma solo visto fare al primo corso di pasticceria.
Beh... è stata la prima volta che mio padre quasi si emozionava per il dolce: era buonissimo!
E la crema allo zabaione era veramente "la morte sua!"

Vi lascio la ricetta della crema, merita!


CREMA PASTICCERA ALLO ZABAIONE

Ingredienti
60 g farina
500 ml latte
4 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone
125 g zucchero semolato
8 cucchiai di marsala

Preparazione
Riscaldare il latte (tranne un bicchiere) in un pentolino con la scorza del limone. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo in infusione per 10 minuti.
Nel frattempo, in un'altra pentola, lavorate i tuorli con lo zucchero con uno sbattitore elettrico finché non diventano chiari e spumosi; poi aggiungere pian piano la farina, alternandola con il latte freddo tenuto da parte.
Filtrate il latte a aggiungerlo tutto in una volta alla pentola con il composto preparato e mescolare velocemente con una frusta. Aggiungere dunque il marsala e rimettere sul fuoco. 
Continuando a mescolare, fate raggiungere il bollore. Lasciate sobbollire per qualche minuto continuando sempre a sbattere.
Togliere dal fuoco e mettere la crema in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per evitare la formazione della crosticina dura in superficie quando si raffredda, e fino al momento di utilizzarla, coprire con della pellicola trasparente direttamente a contatto con la crema.

CHEESECAKE di Laurel Evans

Con i piccoli guadagni dei dolci, ogni tanto mi faccio un regalo... E cosa c'è di meglio di un libro?
Magari un libro di pasticceria... magari pasticceria americana!

L'autrice è Laurel Evans, americana in Italia che insegna la cucina del suo paese! E scrive libri molto belli!
Questo è il terzo che prendo e forse è quello più adatto a me! Solo ed esclusivamente pasticceria: biscotti, dolcetti, torte... tutto americano! E tutto mooolto invitante!

Da un po' cercavo la ricetta di una cheesecake vera, quella cotta, che ha un sapore dolce ma leggermente acido... Ho trovato buone ricette, ma tutte dolci con mascarpone o ricotta o panna...
E poi è arrivato questo meraviglioso libro e dentro c'era questa altrettanto meravigliosa ricetta!
DOVETE provarla per capire cosa sia una cheesecake originale, è spaziale!

CHEESECAKE
di Laurel Evans

Ingredienti
Per la base
150 g biscotti tipo Digestive finemente sbriciolati
80 g burro fuso
3 cucchiai di zucchero semolato
Per la farcia
1 kg di formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia Yo) ammorbidito a temperatura ambiente
250 g  di zucchero
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai farina
120 g yogurt
marmellata a piacere

Preparazione
Preriscaldare il forno a 170°C.
Per la base: in una terrina mescolate con una forchetta i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo zucchero.
Imburrate un stampo rotondo da 23 cm circa di diametro.
Versatevi il preparato e schiacciatelo bene sul fondo dello stampo aiutandovi con un bicchiere.
Infornate per circa 13 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella ma senza toglierlo dallo stampo.
Nel frattempo preparate la farcia: lavorate il formaggio con lo zucchero, per ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungete le uova, uno alla volta, poi la farina e lo yogurt. Non lavorate troppo l'impasto.
Qui ho fatto una modifica rispetto all'originale: ho fatto cadere sulla farcia dei cucchiaini di marmellata di albicocche, in modo che affondassero un po'. Con uno stecchino ho fatto dei cerchi nell'impasto in modo che se fondessero un po' assieme.
Versate la farcia sulla base fredda e infornate a 250°C per 10 minuti.
Poi, senza aprire il forno, abbassate a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti o finché la torta non sarà quasi soda ma con il centro (10 cm di diametro) ancora tremolante.
Sfornate e passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta, poi fate raffreddare completamente.
Ponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
Servitela a temperatura ambiente.

Come prova avevo fatto mezza dose, e purtroppo non ho calcolato che anche i tempi di cottura dovevano essere minori. Risultato: il biscotto era un pò troppo cotto e l'impasto doveva essere più tremolante di così.
Ma posso assicurarvi che era moooolto buona!

Peppa non delude mai

Uno dei cartoni animati preferiti dai piccoli...
uno dei cartoni animati fatti meglio a mio parere...
uno dei cartoni animati che più mi piace riprodurre!
Peppa Pig e il fratellino George per un bimbo bellissimo!
Il dolce è un pan di spagna alla vaniglia, bagna con latte e nesquik, tre strati di crema pasticcera al cioccolato (quello in mezzo arricchito di granella di noccioline soffiate) e glassa con crema al burro.

SABBIOSA: un dolce d'altri tempi

Un dolce classico a casa mia, un dolce che mi ricorda la domenica mattina.
Un dolce semplice, goloso, che ha la speciale particolarità di diventare più buono il giorno dopo che si è cotto.
Unica premessa: ho voluto provare con la planetaria per vedere se il risultato cambiava.
Effettivamente viene un impasto molto più omogeneo, molto più montato... ma un pò di perde.
La Sabbiosa deve essere un pò "grezza", non deve essere omogenea ma dare quel senso di torta di una volta, fatta in velocità e completamente a mano.
Se poi si vuole fare il botto finale andrebbe cotta nel fornetto Versilia (vedi la foto sul fondo del post)

SABBIOSA


Ingredienti
300 g zucchero
300 g burro a temperatura ambiente
150 g farina 00
150 g fecola di patate
4 uova intere medie
1/2 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
buccia grattugiata di un limone
sale

Procedimento
Montare il burro con lo zucchero, unire i tuorli d'uovo e la farina tutta in una volta, il lievito, la vanillina e la buccia di limone e mischiare il tutto.
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e unirli al composto precedentemente preparato.
Imburrare ed infarinare una teglia (o il fornetto Versilia) e riempire con l'impasto. Cuocere in forno a 160° per un'oretta circa (fare sempre la prova stecchino). Per il fornetto Versilia cuocere sul fornello con l'apposita rompi-fiamma, per i primi 5 minuti a fuoco medio alto, poi portare a fuoco basso e continuare la cottura per 40 minuti, alzare per altri 5 minuti a fuoco medio basso; per tenere controllato il dolce non aprire mai il coperchio ma con una torcia illuminate dentro i fori. Qui i tempi di cottura non sono perfetti... come una volta si và ad occhio :D (sempre comunque la prova stecchino).

Fornetto Versilia