Primi piatti golosi

Un paio di idee per un primo piatto saporito e estivo?
Eccone qui tre!

Per primo un buon piatto di Bigoli di Bassan conditi con pomodorini freschi saltati in padella e tonno, con un buon olio si ottiene un sugo gustoso e fresco, proprio adatto in questa stagione.

Per secondo ecco un bel piatto di pasta secca con crema di zucchine (fatte in padella con un pò di sofritto di cipolla e, una volta morbide, frullate), filetti di peperoni passati in padella e mazzancolle al brandy.

Per terzo un piatto di pasta fresca fatta con un pò di concentrato di pomodoro, ripiena con patate lesse schiacciate e pomodori secchi sott'olio tritati finemente, amalgamato con un uovo, parmigiano, sale e pepe.

Dolce e salato

A volte con la stessa tecnica si possono creare cose molto diverse.
E' il caso di queste due ricette veloci ma d'effetto: si tratta di chioccioline di pasta sfoglia, una dolce con mele e marmellata, l'altra salata con zucchine e mozzarella.

FIORI DI MELE
  

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una mela
marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Prendete la mela, togliete i torsolo senza romperla e senza sbucciarla.
Tagliate a metà per lungo e poi fate a fettine molto sottili e intere.
Portate a bollore un litro di acqua, aggiungete il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Immergete le fettine di mela e lasciate che riprenda il bollore.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (attenzione che le fette non devono disfarsi!)
Scolatele con molta attenzione e lasciatele raffreddare.
Accendete il forno a 175 - 180°C.
Tagliate delle striscioline di 5 cm di pasta sfoglia per il verso più lungo.
Ungetele con della marmellata di albicocche e, lasciando scoperta metà striscia, disponete le fettine di mele leggermente sovrapposte (devono uscire in alto dalla pasta sfoglia).
Spolverizzate con poco zucchero a velo, piegate la pasta sfoglia per chiudere la striscia e arrotolatela su se stessa per formare un fiore.
Disponetele all'interno dei stampi da muffin precedentemente imburrati e portate in forno fino a quando saranno dorati a dovere.
Togliete e lasciate leggermente raffreddare nella teglia per un paio di minuti.
Sformatele e lasciate raffreddare completamente sopra una gratella.
Cospargete con zucchero a velo e servite.



CHIOCCIOLE DI ZUCCHINE

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una o due zucchine tonde
una mozzarella ben strizzata
sale e pepe
un tuorlo

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà in lunghezza e poi ricavate tante fettine sottili (se vi può aiutare usare una mandolina).
Accendente il forno a 175-180°C.
Ricavate delle striscie di 5 cm sul lato lungo, mettete le zucchine solo sulla metà alta della striscia (devono uscire sopra), salate e pepate a piacere, mettete della mozzarella a filetti e ripiegate la metà di pasta sfoglia per chiudere la striscia.
Ora avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola, ungete la parte finale con del tuorlo e chiudete.
Mettete le chiocciole sopra una teglia coperta con carta forno. Spennellatele leggermente con il tuorlo sbattuto e infornate fino a quando saranno ben dorate.
Servire tiepide, ma anche fredde sono ottime!
Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella.

Estate = Confetture

Quest'anno la frutta è eccezionale, tempo perfetto e caldo hanno fatto si che venissero fuori dei frutti succosi e pieni di sapore!
Così la mia passione per fare confetture inizia ad esplodere; ecco le mie ultime produzioni.

CONFETTURA DI FRAGOLE

CONFETTURA DI MORE E LAMPONI

Per entrambe la lavorazione non cambia: 1 kg di frutta molto matura e perfetta, 350 gr di zucchero, succo di un limone e una busta di Fruttapec 3:1.
Uso il Fruttapec per una maggior sicurezza di conservazione, devono resistere per un intero anno nei vasetti e non voglio rischiare di buttare queste meraviglie!
In questi giorni farò anche quella con le albicocche, non vedo l'ora, è la mia preferita!!!
Personalmente non mi piacciono le confetture troppo dolci e soprattutto amo trovare i pezzi di frutta.
Per questo non faccio mai pezzi troppo piccini, e non la passo assolutamente!
Taglio dunque la frutta dopo averla ben lavata e asciugata, unisco lo zucchero e il fruttapec e mischio bene a freddo. Porto sul fuoco e unisco il succo di un limone filtrato. Continuo a cuocere mescolando molto spesso e lascio bollire per almeno 10 minuti. Invaso quando la marmellata è ancora bollente, chiudo con il tappo e capovolgo. Avvolgo in un canovaccio e lascio lì fino a quando non saranno completamente freddi (fino al giorno dopo). 

Non vedo l'ora di iniziare a fare crostate, crostatine e biscotti ;-)