Un impasto che lievita, che si trasforma ogni volta che lo si prende in mano, che in forno diventa un capolavoro è un piacere per la vista, per il gusto e per il profumo!
E così eccovi una carrellata di idee per trasformare un pane in qualcosa di simpatico, diverso, goloso!
PANE TRICOLORE
Ingredienti
Per i panini bianchi
145 ml latte fresco
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
Per i panini rossi
145 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
Per i panini verdi
120 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di spinaci passati in padella e frullati
Per la decorazione
1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda
semi di papavero
semi di sesamo
semi di zucca
Procedimento
Preparare separatamente i tre impasti unendo gli ingredienti e impastando bene.
Coprite gli impasti una volta pronti con della pellicola per non farli seccare e lasciate lievitare per un'ora.
Passato il tempo ricavate da ogni pagnotta 8 palline di egual misura.
Disponetele alternandole in una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo per altri 35-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellate i panini con la glassa di acqua e uovo e spolverizzateli con i semi diversificando il tipo di impasto (semi di sesamo su impasto rosso - semi di papavero su impasto bianco - semi di zucca su impasto verde).
Ora potete mettere in forno per 35-40 minuti, finché non saranno diventati dorati.
Lasciateli raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi sformateli su una griglia per farli raffreddare.
Pumpernickel Russo o Pane di segale (di Laurel Evans)
Ingredienti
2 dadini di lievito di birra fresco
1 pizzico di zucchero
120 ml di acqua tiepida (38-46°C)
475 ml di acqua
85 g melassa
60 ml di aceto di mele
55 g di burro
30 g di cioccolato nero fondente (90%)
1 tazzina di espresso
75 g di farina integrale
300 g di farina di segale
400 g di farina manitoba
50 g di crusca
2 cucchiai di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di scalogni tritati
30 g di farina di mais
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di semi di cumino
Preparazione
In una ciotola piccola, mescolate insieme il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciate riposare finché diventi spumoso, per circa 10 minuti.
Scaldate insieme i 475 ml d’acqua, la melassa, l’aceto, il burro, il cioccolato e l’espresso in un pentolino sopra fuoco basso, oppure in microonde. Quando diventa un composto sciolto e liscio, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
In una ciotola grande, mescolate insieme le farine (integrale, di segale e manitoba) Mettete da parte.
In un’altra ciotola grande (oppure dentro la ciotola di una planetaria con il gancio) mescolate insieme circa 2 tazze della miscela di farine con la crusca, il sale e gli scalogni. (Se non dovessero piacere i semi interi nel pane, macinateli prima con un macina spezie o un mortaio).Versateci poi il composto con il lievito e quello con il cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno (nella planetaria: velocità bassa). Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, poi sbattete più velocemente per altri 3 minuti (nella planetaria: velocità media).
Aggiungete circa mezza tazza della miscela di farine per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà appiccicoso ma sodo.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastatelo finché diventi elastico. Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta di olio d’oliva. Copritela con pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché raddoppi di volume, circa 1,5 - 2 ore. In una ciotolina, mescolate insieme la farina di mais, la farina, e i semi di cumino e mettete da parte.
Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro ben infarinato. Dividetelo a metà e formate due palle. Ponetele su una teglia foderata di carta da forno. Spolveratele con la miscela di farina di mais, appoggiatevi sopra la pellicola senza stringerle e lasciatele lievitare di nuovo per 45 minuti ad un’ora, o finché siano raddoppiate di volume.
Incidete una X sulla superficie di tutte due i pani e infornateli a 180°C per 45-50 minuti (o finché la temperatura interna registri 95-100°C usando un termometro con la sonda). Cominciate a controllare il pane dopo mezz’ora, perché il tempo può variare con forni diversi.
Trasferite il pane su una griglia per raffreddarlo.
Non preoccupatevi se quando andrete a tagliarlo sarà umido all'interno, è un pane molto ricco e deve essere così!
CIAMBELLA RICCA
Ingredienti
500 gr di impasto per il pane classico
tonno sott'olio
1 cipolla
pomodori secchi
Preparazione
Fare appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, leggermente salata e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta per il pane in modo da formare un rettangolo.
Cospargete con la cipolla, unite il tonno a pezzi e i pomodorini tagliati a listarelle non troppo piccole.
Se vi piace potete unire del salame piccante che rende il tutto ancora più sfizioso!
Arrotolate la pasta su se stessa dal lato lungo e mettete il "serpente" ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente unto con olio evo.
Lasciate lievitare per un'ora e poi infornate a 200°C per 35 minuti circa.
Si può gustare sia caldo che freddo.