Ancora torte... ma salate!

Alzi la mano chi non ha mai fatto una torta salata per salvare una cena dell'ultimo momento! Mmmm... come immaginavo non siete in molti!
Le torte salate sono un po' come le pizze: si possono farcire con quello che il frigo o la dispensa ci offre, si possono fare con paste diverse e con forme diverse e siamo sempre sicuri di fare un figurone!

Vi lascio allora un paio di idee scaturite dalla mia mente "malata" o trovate spulciando in internet.
Ahhh.. queste sono solo le prove riuscite bene, quelle per cui vale la pena prendere nota ;-)


TORTA SALATA RICCA
  

 
Capita che a volte si abbia in frigo con l'eco e la dispensa che chiama compagnia...
Ma a casa mia ci sono ingredienti che raramente mancano all'appello: cipolle, mozzarella, funghi, patate e uova.
E così è nata questa squisitezza!
Fondo di pasta sfoglia (ma si può usare anche una pasta briseè, più economica e veloce da fare) e ripieno con patate precedentemente lessate e tagliate a fette, cipolle leggermente caramellate in padella, funghi champignon freschi tagliati a fettine e passati un po' in padella, mozzarella e, per legare, un uovo stemperato con un paio di cucchiai di panna da cucina. Regolato di sale e pepe, un po' di prezzemolo che dona un bel colore e via in forno caldo a 180° finché non è bella rosolata.


FOCACCIA RIPIENA

Qui invece andiamo sulla pasta lievitata, la ricetta base (o quella che più vi piace per fare la pizza) con l'aggiunta di un paio di cucchiai di zucca passata in forno e ridotta in purea. Dopo la prima lievitazione di un paio d'ore, ho diviso il panetto in due pezzi uguali, ho steso il primo dentro una teglia, farcita con mozzarella, funghi e prosciutto cotto e coperto con il secondo pezzo steso della stessa dimensione.
Ho lasciato lievitare ancora per un'oretta e poi in forno caldo a 200°C finché non è risultata dorata e croccante.


QUICHE CON ZUCCHINE E CAROTE

Avevo delle zucchine e carote in frigo che non iniziavano ad avere una bella cera, così, prima dell'inevitabile, le ho tagliate a fettine sottile con la mandolina e passate in padella con un filo d'olio e sale.
Ho foderato una teglia a cerniera con carta forno e pasta briseè fatta in casa all'ultimo, riempito con le carote e zucchine raffreddate e cosparso il tutto con due uova sbattute con un po' di latte, sale e pepe.
In forno caldo a 180° per quasi un'ora... e buon appetito!


TORTA GIROTONDO

Questa volta in merito dell'idea non è mio ma del maestro Montersino.
Una base di pasta frolla, zucchine e carote tagliate a mano a filetti alti un cm e più fini possibile, messi in modo da formare dei cerchi alternati, bagnato con della besciamella arricchita di un uovo (e formaggio grana se piace) e passata in forno a 160° per un'oretta circa... è un po' lunga da fare ma il risultato è davvero assicurato!

TORTA BASSANINA

Infine una torta salata in onore delle origini di mio marito.
Pasta frolla home made con ripieno di: pan grattato sulla base, uova sode a fette e asparagi verdi pelati e cotti al vapore sistemati in modo concentrico, bagnati infine con una besciamella arricchita da formaggio grana e un uovo. Decorata con una rete di pasta sfoglia e del sesamo, cotta in forno caldo a 180° fino a quando non risulta bella dorata.

CROQUE MADAME RIVISITATO

Questa non è una vera e propria torta salata, ma vi assicuro che ha salvato molte cene dell'ultimo momento!
E' una rivisitazione semplice e veloce del croque madame: nella teglia dei muffin ho messo del pane da tramezzini (o pan carré) in modo da formare una specie di cocottina, dentro ho messo un po' di prosciutto cotto e rotto un uovo piccolo. Vi consiglio di mettere prima il tuorlo e poi l'albume così non rischierete che sia troppo e fuoriesca. Regolato di sale e pepe, un po' di prezzemolo se vi piace e una fetta di formaggio tipo sottiletta o una bella manciata di formaggio grattugiato a vostro piacere (un gruviera sarebbe perfetto, ma va bene quello che più vi piace o che avete a casa!)
Messo in forno a 180° fino a quando non inizierà a dorare.
Personalmente non amo l'uovo molle e lo cucino sempre un po' troppo... sarebbe perfetto se il tuorlo restasse leggermente molle al centro in modo da colare una volta che si taglia.

Direi che possono bastare no?
Una cosa noterete, non ci sono dosi delle ricette.
Non è una dimenticanza! Trovo inutile mettere le dosi per le torte salate, ognuno si regola in base ai propri gusti e alle dimensioni della torta che deve fare. Ovvio poi che si possono sostituire tutti gli ingredienti con altri, fatemi sapere cosa ne viene fuori così condividiamo un po' di idee pazze :D

.... e si continua a decorare!

Pan di spagna con creme al cioccolato fondente e bianco

Pan di spagna con creme ai tre cioccolati: fondente, latte e bianco

Red Velvet con cheese cream

Torta arcobaleno con crema e fragole, il tutto senza latticini

Pan di spagna con crema chantilly e fragole

Pan di spagna al limone con crema al limone

Pan di spagna con crema e frutta (la prima classica, la seconda glutin free)

Confusione... dentro e fuori

E' da un po' che non faccio un post con qualche riga di sfogo e di vita privata.
Oggi ne ho proprio voglia!
In queste ultime settimane ne sono successe di cose!
In primis il matrimonio di mia sorella, una sorella con cui non ho mai avuto un rapporto molto stretto. Siamo veramente tanto diverse! Ma a cui voglio bene, a cui auguro ogni bene e una vita piena di sorrisi!
Ho avuto l'onore di essere la sua testimone e la tensione che avevo addosso era decisamente più alta di quando mi sono sposata io. Ho cantato tanto, ho sorriso di più e qualche lacrimuccia è pure scesa...
Ieri poi è stata la festa della mamma, una festa nel segno delle coccole e dei baci: è una cosa stupenda quando mio figlio arriva dal nulla, mi abbraccia e mi dice che mi vuole bene! Uno dei regali più belli e la cosa che mi fa continuare a sorridere.
Siamo poi riusciti ad andare un giorno al lago di Garda per sfuggire dai pensieri!

Da quando sono a casa la situazione economica è difficile, il bisogno di trovare un lavoro inizia ad essere veramente molto urgente! Inizia a passarmi per la testa il fuggire da qui, ma sinceramente la paura è pure tanta.
Poi guardo quel faccino che sorridere comunque e sempre e tutto sembra diventare più semplice.
Tutto prende una svolta diversa, un punto di vista migliore!
Per ora continuo a sperimentare e creare, per me e per le persone che amo!
Ma ora devo mettermi alla ricerca seriamente e sperare che le cose cambino sempre in meglio!

Ma basta lamentini!!!
Avete voglia di una ricetta?
Eccone qualcuna di perfetta per l'estate!

PANE SFOGLIATO ALL'OLIO

   

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

500 g farina 00

225 g latte

10 g lievito di birra fresco

90 g di olio evo

12 g sale

1 cucchiaino malto

Preparazione

Sciogliere il lievito e il malto nel latte leggermente intiepidito.

In planetaria mettere la farina, l'olio, il sale e il latte con il lievito sciolto.

Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Mettere in una terrina leggermente unta di olio, coprire con della pellicola e lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.

Ora dividere in tre l'impasto: una palla piccola, una media e una grande.

Dalla parte media ricavate quattro palline. Lo stesso dalla parte grande. In totale saranno otto palline.

Lasciate riposare tutto per una decina di minuti coperte con uno strofinaccio in un luogo tiepido.

Ora iniziate a formare il pane: prendete le palline ricavate dalla parte più grande. Stendere la prima in modo da formare una “pizza”. Ungerla con dell'olio utilizzando un pennello. Ora tirate la seconda pallina della stessa dimensione e appoggiatela sopra alla prima, ungetela con l'olio anche questa.

Tirate la terza pallina e mettetela sopra alle precedenti, ungerle anche questa di olio e, dopo aver tirato anche la quarta pallina, metterla sopra a tutte SENZA ungerla.

Mettete nella teglia coperta di carta forno il disco ottenuto e con un coltello, o una rotella per la pizza, tagliate il centro a croce (senza arrivare fino al bordo!) e poi trasversalmente: si otterranno così 8 spicchi. Piegate esternamente le punte; per aiutarvi con il lavoro mettete al centro una terrina capovolta che impedisca alle punte di tornare alla posizione iniziale.

Ora fate lo stesso lavoro con le palline piccoline.

Mettete al centro il disco ottenuto togliendo la terrina e anche a questo praticate le stesse incisioni, cercando di farle alternate a quelle fatte nel primo disco. Aprite le punte esternamente e al centro mettete l'ultima parte rimasta (quella piccola tolta all'inizio) e fatta a palla.

Ungere il tutto con dell'olio e lasciare lievitare fino al raddoppio, coperta con della pellicola in luogo tiepido.

Passato il tempo cospargere il centro con semi di papavero e infornare a forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti. Abbassare poi a 170° e cucinare per altri 25 minuti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti

8 fette di pane senza crosta quadrato

3 uova

100 ml latte

farina q.b.

un pizzico di sale

400 g di mozzarella tagliata a fette e ben asciugata

pepe macinato q.b.

olio per friggere

Facoltativo: prosciutto cotto o filetti d'acciuga

Preparazione

Prendere 4 fette di pane e mettere sopra la mozzarella, l'eventuale prosciutto o acciuga, e chiudere con le altre fette di pane.

Preparare la pastella: sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al pepe e al sale. Unire la farina q.b. per ottenere una pastella, non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Passare i panini nella pastella, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali (la pastella cuocendo formerà una crosticina che racchiuderà al proprio interno la mozzarella!).

Friggete immediatamente in abbondante olio e fate dorare in modo uniforme da ambo i lati.

Quando saranno pronti, metteteli a scolare su carta assorbente e serviteli caldi, salandoli in superficie

PARIGINA (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

una dose di pasta per pizza

un foglio di pasta sfoglia rettangolare

passata di pomodoro

100 g prosciutto cotto (o altro affettato)

mozzarella (o altro formaggio)

1 tuorlo

2 cucchiai di panna liquida

Preparazione

Prendete la pasta per la pizza già lievitata e stendetela non troppo fine, in una teglia rettangolare.

Lasciate lievitare per 15 minuti coperta con uno strofinaccio umido.

Trascorso il tempo condite la pizza come fate normalmente: passata di pomodoro (avendo cura di lasciare un centimetro di pasta libero su tutto il bordo), il prosciutto a fette, la mozzarella a dadini e un altro po di passata di pomodoro. Ora coprite il tutto con la pasta sfoglia.

Sigillate i bordi e bucherellate la superficie.

Spennellate con il tuorlo mescolato alla panna.

Infornate a 200°, forno già caldo, per 30-35 minuti, fino a quando la pasta avrà preso un bel colore dorato.

 

CECINA O FARINATA

Ingredienti

300 g farina di ceci

900 ml acqua fredda

50 ml olio evo

sale

pepe 

Procedimento

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una ciotola, con una frusta, fino a quando risulterà liscia e senza grumi.

Lasciate riposare per almeno 3 ore mescolando ogni tanto.

Unite poi l'olio, regolate di sale, emulsionate e versate in una teglia coperta con carta forno.

Cuocete a 250° per 20 minuti circa.

Sfornate e togliete subito la carta forno, tagliate a pezzi e servite con una grattugiata di pepe sopra; ottima calda ma anche fredda il giorno dopo. Si accompagna bene con salumi o con formaggi tipo caprino.