Biscotti con le mele

Oggi è stato un giorno pieno pieno!
Ora un po' di relax me lo merito e così vi scrivo una ricettina semplice semplice.
Unico avvertimento: state attenti che non avranno una grande durata... finiscono troppo in fretta!

BISCOTTI CON LE MELE

Ingredienti
pasta frolla
mele
succo di limone
zucchero
burro
uvetta
rum 
cannella

Preparazione
Fate la pasta frolla come da vostra abitudine e lasciatela riposare.
Pelate le mele, togliete i torsolo e tagliate a fette non troppo fine (la mela deve rimanere intera).
In un tegame mettete una noce di burro e, quando si sarà liquefatto, mettere le fette di mele distese (non sovrapposte), aggiungete del succo di limone e qualche cucchiaio di zucchero semolato. Aggiungete poi l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e strizzata bene e della cannella in polvere.
Fare caramellare e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla e ricavate dei dischi; in metà di essi mettete una fetta di mela e dell'uvetta. Ungete i bordi con poco burro fuso e chiudete con gli altri dischi. Spennellate con il rimanente burro fuso e mettete in forno fino a quando il biscotto non sarà cotto (non fatelo colorare troppo!)
Spolverizzate con zucchero a velo e gustateveli piano piano, sono una meraviglia!
Anche per questa ricetta gli ingredienti sono "ad occhio"... fate come vi piace di più, non potete sbagliare!

PASTICCINI AL COCCO DI UNA VOLTA

Penso che la passione della cucina me l'abbia tramandata mia mamma ancora quando ero nella pancia... Ricordo che il mio gioco preferito da piccina era "mamma casetta", che a volte si trasformava in "il mio ristorante". Mia mamma mi passava tutti i pezzi dei servizi spaiati: avevo scatoloni di pentoline senza manici, tazzine o piattini da caffè, mestoli curvi e ovviamente tutto il necessario per cucinare (compreso il meraviglioso Dolce Forno!). D'estate poi era il momento migliore per fare questo gioco: nell'orto si trovavano verdure di ogni tipo e in giardino frutta, per non parlare dell'erba e la terra! E io rubavo il cibo a mia mamma per cucinarlo io! Ricordo come se fosse ieri la pasta (cruda) messa nell'acqua fredda e condita con pezzi di pomodoro e erba :D E i dolci con la terra e i sassi!!! ahhh... quanto tempo è passato.... quanti bei ricordi!!!

Poi ci sono ricette che hanno la magia di farmi ritornare indietro nel tempo, soprattutto con i profumi che emanano... un po' come l'arrosto: a casa mia di domenica si faceva sempre minestra, arrosto e verdure. Ecco... il profumo dell'arrosto per me fa domenica! Quante volte mi sono alzata con quel profumino che girava per casa, quante volte ho odiato quell'odore forte alle otto di mattina dopo una notte passata con amici, quante volte mi manca sentire quel profumo la domenica mattina...

Questa ricetta è una di queste: c'è stato un periodo in cui a casa mia andava la farina di cocco. Mamma ha fatto molte ricette, ma questa era la più gettonata: semplice, veloce ma soprattutto deliziosa! Eccola!

PASTICCINI AL COCCO

Ingredienti

170 gr farina di cocco

130 gr zucchero semolato

40 gr farina 00

2 uova

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere le farine a pioggia. Quando sarà un impasto omogeneo fare delle palline con l'impasto, metterle su una teglia foderata con carta da forno e passarle in forno caldo a 160° per venti minuti circa (dipende sempre dalla dimensione delle palline).

Pensieri dolci per Natale

Quest'anno ho regalato un po di dolcezze!
Forse il lavoro da fare è tanto, ma la soddisfazione nel vedere le espressioni delle persone care, quando ricevono dei dolci, è impagabile!
E così ho riempito delle scatoline con biscotti misti. A parte dei biscottini al burro, di cui purtroppo non ho le foto, ho fatto i cantucci toscani e dei biscottini al cocco: ecco qui le ricettine.

Cantucci Toscani

Ingredienti

250 gr farina 00

150 gr zucchero

100 gr mandorle intere

2 grosse uova

una bustina vanillina

un cucchiaino raso di lievito per dolci

sale q.b.

Preparazione

Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e la vanillina; mescolare, formare una fontana dove versare le uova leggermente sbattute. Lavorare bene con le mani, poi incorporare le mandorle e il lievito e lavorare ancora per qualche minuto, cospargendo, se necessario, con altra farina, finché l'impasto si stacca bene dalle mani e risulta asciutto e compatto.

Dividerlo a metà e formare due filoni di 3-4 cm di larghezza; disporli distanziati sulla placca da forno con carta forno bagnata e strizzata.

Inserire la placca nel forno caldo a 180° e cuocere per 30 minuti.

Toglierli e tagliare in diagonale a fettine  larghe un cm circa. Allargarle sulla placca e ripassarli al forno per 10 minuti o finché sono ben dorati.

Lasciare raffreddare prima di rimuoverli dalla placca.

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Stelline al Cocco

Ingredienti

150 gr farina 00

100 gr farina di cocco

60 gr zucchero

60 gr burro

un tuorlo

un cucchiaino lievito per dolci

poco latte

sale

un cucchiaio di acqua di rose per uso alimentare (io non l'ho trovata... così ho messo un cucchiaio di latte)

Preparazione

Mescolare 125 gr di farina con 60 gr di farina di cocco, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungere il burro, freddo e tagliato a pezzi, e lavorare fino ad ottenere un composto di briciole.

Unire il tuorlo e l'acqua di rose e impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora.

Spolverizzare la spianatoia con la farina rimasta e stendere l'impasto dello spessore di 3-4 mm; con uno stampino a forma di stella ritagliare i biscotti.

Disporli, leggermente distanziati, su una placca rivestita con carta forno, spennellare la superficie con poco latte e cospargerli con farina di cocco.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente.