Crostate Golose

Mi piace sperimentare decorazioni e gusti nuovi anche sulle crostate: rimangono sempre un classico che funziona, un classico con cui raramente si sbaglia!
Qui due esempi fatti per il compleanno della mia fidata parrucchiera:

Crostata con crema di cioccolato

Crostata con crema alle nocciole

Dite siano abbastanza goduriose?

Crostata coperta

Dopo aver fatto alcuni dolci, mi rimaneva una tazza abbondante di crema pasticcera al limone.
Cosa fare? Una crostata coperta!
E' un dolce semplice, veloce ma soprattutto molto buono!

CROSTATA COPERTA

Ingredienti
una dose e mezza di pasta frolla (aromatizzata al rum)
una tazza abbondante di crema pasticcera al limone
3 cucchiai di marmellata di ribes (quella speciale di Ikea)

Preparazione
Fatte la pasta frolla come nella ricetta base.
Con circa mezza dose coprite il fondo (circa mezzo cm) di una tortiera con cerniera.
Spalmate la crema su tutta la superficie, poi aggiungere la marmellata e stendete anche questa bene.
Io consiglio una marmellata dal gusto un po' acido, per fare un buon contrasto con la crema pasticcera e la pasta frolla, tipicamente più dolci.
Coprite tutto con la restante pasta frolla fatta a briciole.
Portate in forno caldo a 160°C ventilato, finché la pasta non avrà raggiunto il grado di colorazione preferita. (circa 40 minuti)
Lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.

Crostata con crema pasticcera al limone

Spesso solo le serate organizzate all'ultimo minuto che riescono bene...
e non si può fare una cena senza almeno una fettina di dolce...
e in un'ora e mezza (preparazione e cottura) ecco un dolce semplice ma decisamente goloso!

CROSTATA CON CREMA PASTICCERA AL LIMONE

Ingredienti
Pasta frolla:
300 g farina 00
100 g zucchero semolato
150 g burro
1 uovo
sale q.b.
buccia di limone grattugiata

Crema pasticcera al limone
5 tuorli
150 g zucchero
60 g maizena
450 g latte fresco
50 g panna fresca
succo e buccia di un limone
sale q.b.

Preparazione
Per la pasta frolla ho messo la farina, lo zucchero, la buccia di limone, il sale e il burro nella planetaria con la frusta "K" e l'ho azionata per qualche minuti, fino a quando si sono formate delle briciole irregolari. Ho aggiunto l'uovo e continuato la lavorazione fino al formarsi della palla di pasta frolla. Coperta e messa in frigo a riposare.
Ho dunque preparato la crema pasticcera: in un pentolino ho bollito il latte con la panna, la buccia del limone e un pizzico di sale. Quando ha iniziato a salire l'ho spento e lasciato le bucce in infusione in modo da profumare maggiormente la crema.
Nel frattempo ho montato (va benissimo anche con la frusta a mano) i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari, ho aggiunto la maizena e il succo di limone. Quando il composto è diventato liscio e omogeneo (con la maizena non ci sono pericoli che si formino grumi, provare per credere!), ho aggiunto il latte filtrato e rimesso sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, finchè non ha raggiunto la consistenza desiderata.
A questo punto ho ripreso in mano la pasta frolla e senza lavorarla (non va bene scaldarla troppo!) lo stesa, foderato lo stampo senza imburrare ne infarinare (c'è già molto burro nell'impasto e non serve aggiungerne ancora). Ho bucherellato e versato la crema al limone. Coperto il tutto con briciole di pasta e passata in forno ventilato per poco più di 35 minuti a 180°.

Crostatando

Ogni tanto esce qualcosa di buono dagli esperimenti casalinghi!
Ecco così le ultime crostate fatte:

Crostata con pasta frolla di Montersino e marmellata di Prugne

Crostata con crema di ricotta, gocce di cioccolato e ganache al cioccolato

ecco la fetta

Crostata con pasta frolla al Kamut e marmellata di susine e ciliege

2° compleanno del mio tesoro piccolo

Passati già due anni... volati ma vissuti!
L'anno scorso ho fatto la mia prima esperienza con la pasta di zucchero.
Ora riesco a fare cose più elaborate, mi stupisco molto di come sia cresciuta in così poco tempo :D
Ho ancora tantissime cose da imparare e altrettante da fare, ma sono molto felice dei risultati che riesco ad ottenere!
Per il compleanno di Tiziano avevo voglia di fare un trattore 3D ma non ci sono riuscita per "problemi" di tempo... ma non potevo non fare qualcosa del genere... Così ho optato per il bidimensionale. Lavorazione divertente! Ecco il risultato:

Non ho ricoperto tutti il dolce con PDZ, mi sono limitata a metterci un po' di panna montata e sopra il disegno fatto precedentemente sopra un foglio di carta forno.
Il dolce era una torta paradiso con crema al latte. Volevo ricreare il gusto della K**der Paradiso e il risultato non era così lontano!

L'espressione che il mio piccolo ometto ha fatto quando ha visto il trattore è stata impagabile!

Ma quest'anno ha avuto due feste, la prima con i parenti la seconda con gli amici (o zii speciali come mi piace definirli). E così anche due dolci, ma il secondo non decorati ma una "semplice" crostata!

E come potevo decorarla? Ovvio... un trattore!
La crostata doveva essere con la ricotta, ma avevo metà della dose che mi serviva. Così ho fatto una prova con uno strato di marmellata e sopra l'impasto di ricotta. Buona buona!
Vi lascio la ricetta!

CROSTATA CON RICOTTA E MARMELLATA

Ingredienti

una dose di pasta frolla

250 gr di ricotta

100 gr di zucchero semolato

50 gr di uvetta sultanina

un cucchiaio di frutta candita

1 uovo

poca scorza d'arancia e di limone grattugiata

un pizzico di cannella

poco brandy

200 gr di marmellata di albicocche (fatta in casa)

Procedimento

Fare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo.

Mettere in ammollo l'uvetta con acqua tiepida e la frutta condita nel brandy.

Nel frattempo mettere in una terrina la ricotta e lavorarla un po' con un cucchiaio. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, le scorze grattugiate di arancia e limone, l'uvetta e i canditi sgocciolati e asciugati bene, la cannella e mescolare.

Stendere la pasta frolla. Versare sulla pasta la marmellata e dopo l'impasto di ricotta in modo da ricoprire completamente la marmellata. 

Decorare a piacere e infornare a 170° per 40 minuti circa.

Servire la crostata fredda e, se piace, cosparsa di zucchero a velo vanigliato.

Ecco qui la mia famiglia speciale! Che bellini che siamo!!! hihihi

Il compleanno del mio amore grande

Amo mio marito, non potrei chiedere di meglio!
E' quello che mi capisce, quello che mi consola e quello che mi incoraggia!
A volte si litiga, ma serve anche questo!
Sto bene con lui, non ho bisogno di altro, sono serena e felice al suo fianco!
E quando arriva il suo compleanno come posso far finta e non fare nulla?
DEVO assolutamente fare qualcosa di speciale!
Allora ci inventiamo un menù per una serata con amici speciali; due piatti con tre cose diverse.
Primo piatto: cestino di pane con insalata russa; bruschettina con mozzarella e pomodoro fresco; fetta di melone con fettina di prosciutto crudo.
Secondo piatto: tacchino tonnato; fetta di pane e pomodorini confit; cubetto di corn bread.
Se riesco a recuperare delle foto le posto di sicuro!

E poi, come dolce finale, una tortina...
Pan di spagna bagnato con succo d'ananas, farcito con crema pasticcera e frutta su due strati e un terzo con panna montata e frutta.
Forse è perché non avevo fatto molto da mangiare, o forse era veramente buona... ma in dieci persone l'abbiamo fatta fuori tutta!!!!

Sono molto soddisfatta del risultato! E' uguale uguale :D

Questa invece è la prima torta per il compleanno di Leo, quella tra parenti: crostata con crema pasticcera e mele caramellate. Peccato aver usato l'aroma fior d'arancio... non mi piace!

 

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Ultimi lavori "semplici"

La voglia di fare dolci mi prende sempre più spesso... Così mi diverto a fare nuove cose, semplici ma diverse... ecco qui i risultati:

per prima cosa una crostata alla marmellata di pesche made at home per regalare un sorriso a degli zii speciali e ad una cugina famosa :D

Ieri invece ho sperimentato una ricetta che adocchiavo da un po' di tempo... la riproduzione delle fette al latte! Purtroppo il risultato non è molto convincente, anche se l'aspetto inganna... ci sono molti particolari che devo modificare! Per ora non posto la ricetta, ma appena la sistemo prometto che la metto! E pensare che la ricetta diceva che erano uguali! mah... il bello e il brutto di internet... Comunque per ora gustatevi l'occhio che ne vale proprio la pena!

E infine alcuni allenamenti risultato di una domenica passata da sola con un bimbo che ha dormito per ben tre ore il pomeriggio :D Con residui di pasta ecco nato Pingu :D Assomiglia un pochino all'originale? Mi sa che ho trovato il tema per la prossima torta di compleanno del piccolo Tiziano :D

 E ecco un'altra rosa, fatta con la tecnica che ho imparato al corso di pasticceria avanzata, molto semplice da fare ma anche molto realistica... devo ancora perfezionarla ma mi ha soddisfatto! Prima o poi farò anche un tutorial per spiegare come l'ho fatta... con le sole parole è praticamente impossibile :D

Commentate, commentate, ho bisogno delle vostre critiche, dei vostri pareri, e, appena posso, anche delle vostre opinioni del sapore che hanno le mie creazioni!!!

Crostate, un mondo magico!

Avere voglia di fare dolci mi capita molto spesso, ma non avere il tempo da dedicarci capita ancora più spesso.
Così, se proprio non riesco a farne a meno, la Crostata è una delle soluzioni migliori! Semplice, non impegnativa, allegra, fresca ma soprattutto multiuso! Si, perché la si può fare veramente come si vuole: semplice, decorata, al cioccolato, alla crema, con la frutta... ecco qui un po' delle mie creazioni crostatose:

Crostata di pasta sfoglia con crema, pere e uvetta

Crostata con crema e frutta fresca di casa

Crostata Natalizia bi-gusto

Crostate di compleanno... quando al lavoro si è in tanti!

Crostatine alla marmellata.. per usare gli avanzi di pasta

Crostata - Sole per la festa del papà

Crostata alla frutta con pasta brisè e crema

La prima crostata fatta nella nostra casetta...con la marmellata di pesce fantastiche di mia suocera!

Mattina con la neve e voglia di fare dolci

Finalmente anche qui è arrivata la neve, poca, ma bellissimo vederla scendere tutta la mattina.
Peccato che dopo pranzo sia uscito il sole portandosi via tutta la magia e la calma che questo meraviglioso manto bianco sa regalare!

Presa comunque da una mattinata in cui Tiziano era tranquillo e nulla da fare di urgente, mi sono messa al lavoro e ho prodotto dolcezze, frutto del corso appena finito.
Ecco qui le mie specialità di oggi:

SPUMA DI ZABAIONE

CROSTATA CON MARMELLATA DI PESCHE 

DELL'ESTATE PASSATA

CROSTATINE DELL'AMORE

con cioccolata e con marmellata di fragole

Infine vi faccio vedere l'esperimento fatto l'altra sera: un pane al latte con frutta secca mista, mele e frutta candita: 

IL PANE FRUTTATO

Avevo provato anche i "Macarons".... ma non sono venuti.... sarà per la prossima volta!!! :D

Certo che mio marito riesce a farmi complimenti anche quando non viene quello che volevo! E' veramente una persona speciale, è la persona che mi dà più soddisfazione quando faccio i miei pasticci! Grazie! Non finirò mai di dirtelo! ;-)