Poca voglia di cucinare?!

Qui a Padova le temperature sono veramente difficili in questo periodo.... superiamo i 40° al sole e l'umidità è un muro!
Così me ne sto chiusa in casa, con persiane abbassate, ventilatore o condizionatore in funzione e con voglia di accendere il forno o i fuochi a zero.
Ma ho voglia di cucinare, quella non passa mai! E' una malattia per me... hihihihi
E cosa ci inventiamo per combattere il caldo?
Ecco un paio di ricette salva temperatura, dove l'uso del "caldo" è limitato se non assente.

Iniziamo con un antipasto fresco fresco, perfetto anche da guastare con l'aperitivo!

INSALATA DI TONNO, MELE E TROPEA

Ingredienti
una mela Granny Smith
una carota
1/2 cipolla di tropea (o una intera se vi piace)
125 g di tonno sott'olio
succo di limone
maionese q.b.
sale e pepe 
olio extra vergine d'oliva
crostini

Procedimento
Lavate e togliete il torsolo dalla mela (non pelatela!), pulite la carote e la cipolla.
Tagliate a listarelle sottili e a fettine fine la mela e la verdura.
Mescolatele assieme, unite un paio di cucchiaini di succo di limone, aggiustate di sale e pepe, un filo d'olio e mescolate bene. Unite il tonno sgocciolato e la maionese e amalgamate bene.
Mettete in frigo a riposare per almeno mezz'ora, poi servite con crostini, oppure grissini, o fette di pane fresco.

Passiamo ora a contorni, che arricchiti un po' possono diventare un secondo fresco e interessante.


MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti
Melanzane tonde
Sugo di pomodoro fresco
Grana a striscioline
Origano
Sale e pepe
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Grigliate le melanzane, salate leggermente e mettete un filo d'olio sopra.
Mettete un cucchiaino di sugo di pomodoro, un po' di origano e del grana a scaglie.
Per renderlo un secondo interessante mettete sopra un po' di prosciutto cotto e magari dei filetti di pomodori secchi.


CHAMPIGNON IN INSALATA

Ingredienti
Funghi champignon freschi puliti e tagliati a fette
Grana a scaglie
Olio
Succo di limone
Pepe

Procedimento
Semplicemente mettete assieme gli ingredienti, regolandovi a piacere con le dosi di pepe e limone.
Unico consiglio: preparatela e mangiatela altrimenti i funghi si anneriscono e rilasciano l'acqua di vegetazione.
Potete unire anche dei dadini di formaggio stagionato diversi così, unito ad un buon pane fresco, diventa un secondo piatto estivo perfetto!

E come potevano mancare due dolcetti molto estivi e veloci?


PALLINE DI RICOTTA E CACAO

Ingredienti
1 ricottina fresca 
biscotti secchi (io amo i Tostada, ma anche gli Oro Saiwa vanno benissimo)
pizzico di cannella
cacao amaro in polvere

Procedimento
Riducete in briciole fini i biscotti, unite la ricotta e un pizzico di cannella (se piace). Mescolate bene.
Da questo composto ricavate delle palline e passatele nel cacao in polvere.
Mettete in frigo a riposare per almeno un'ora prima di gustarle.
E' una ricetta perfetta da fare con i bambini, per divertirsi pasticciando assieme!


PALLINE AL COCCO

Ingredienti
Farina di cocco grattugiato
Latte condensato
Scaglie di cioccolato bianco (se piace)
Noccioline tostate pelate oppure pistacchi pelati

Procedimento
Fare un impasto abbastanza denso con la farina di cocco e il latte condensato (se piace unire anche delle scaglie di cioccolato bianco).
Con la mani, formare delle palline, inserendo all'interno una nocciolina o un pistacchio.
Ripassarle nella farina di cocco e mettere in frigo per un'oretta a riposare.


ROSEGOTA FARCITA

Ingredienti
una rosegota (o brisolona)
250 g di mascarpone
1 lattina di ananas sciroppato (con il succo)
due cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Mescolate il mascarpone con lo zucchero.
Bagnate la rosegota con un po' di sciroppo dell'ananas, spalmare sopra il mascarpone e infine decorare con le fette di ananas.
Mettere in frigo per almeno un'ora prima di mangiarla.

P.S. la rosegota (o brisolona) è un dolce molto comune qui in Veneto: si tratta di un impasto molto simile alla frolla che si trova in qualsiasi supermercato.

E per finire un classico delle famiglie venete, ma con una variante interessante.


TIRAMISU' SENZA UOVA

Ingredienti
Biscotti campiello
Mascarpone
Latte condensato
Panna fresca
Caffè
Marsala Fine
Cacao amaro in polvere

Procedimento
Montate il mascarpone con il latte condensato fino ad ottenere il grado preferito di dolcezza, unite la panna precedentemente montata.
Procedere poi con il montaggio classico del dolce: biscotti, bagna con caffè e marsala, crema, biscotti, bagna, crema e così via fino a finire con la crema sopra. Cospargere con cacao amaro e mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Amore a 360°

In questi ultimi anni sembra che tutti abbiano qualcosa di dire su San Valentino.
Troppe volte sento lamentele sul fatto che sia diventata una festa prettamente commerciale, o che è inutile festeggiare un giorno all'anno quando si dovrebbe fare ogni giorno...
Beh... io non ho mai festeggiato questa "festa" prima di conoscere l'uomo che vive al mio fianco.
Da allora abbiamo sempre festeggiato, in un modo o nell'altro. E ne sono molto felice!
Non serve cenare in ristoranti costosi, oppure fare regali milionari, o fine settimana "iperlussuoso"...
E' solo un'occasione, o una scusa, per fare una cosa carina che non si farebbe ogni giorno: una cena più curata dalla solita cena frettolosa, un biglietto su cui scriviamo i sentimenti che proviamo, un regalino fatto con il cuore o anche solo un'uscita soli per una sera...
E sì, soprattutto quando arrivano i bambini, occasioni per stare soli non ce ne sono molte.
Quest'anno stavo organizzando una cena di pesce con i fiocchi, quando la sera prima mio marito mi confessa che ha organizzato una serata romantica in ristorante per noi due soli!
Che bel regalo!
Erano più di tre anni che non andavamo a cena soli! Ci volevano proprio un paio di ore assieme, ogni tanto si ha bisogno di ritrovarsi come coppia e non solo come genitori!
Così la mia cena è stata rimandata ad un'altra volta, ma il dolce ce lo siamo goduto lo stesso!
L'idea era una panna cotta alla vaniglia con lamponi interi, sopra un disco di red velvet e una gocciolona di marmellata di frutti di bosco.

E poi c'è un modo diverso per festeggiare l'amore: quello che unisce una famiglia!
Ecco qui il dolce che ho preparato ad una mamma che voleva dimostrare alla propria famiglia il bene che vuole loro: un pan di spagna alla vaniglia con crema al cioccolato e amaretti sbriciolati.

E ora che avete visto queste cose, e letto queste parole, siete ancora dell'idea che San Valentino sia solo una festa commerciale e non si debba festeggiare?

Gradite un cucchiaino?

Trovo molto comodi e affascinanti i dolci al cucchiaio.
Si possono preparare in porzioni già divise, con largo anticipo, modificando ogni singola porzione rispetto ai gusti personali, impiattarli con eleganza.
Questi sono due classici intramontabili, due gusti molto diversi ma che fanno sempre centro!

PANNA COTTA

Ingredienti
1 lit di panna fresca
16 g gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
100 g zucchero semolato
Preparazione
Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua.
Nel frattempo portare a bollore la panna con la bacca di vaniglia (incisa e aperta) e lo zucchero.
Appena inizia a bollire togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene per farla sciogliere completamente e mettere negli stampini.
Lasciare raffreddare leggermente e poi metterla in congelatore per una notte almeno.
Togliere la panna dagli stampini e lasciarla in frigo per farla tornare morbida.
Consiglio di mettere la salsa che più piace (caramello, salse alla frutta, cioccolato...) prima di mangiarla così potrete giocare su una bella sensazione di caldo e freddo.
Se invece vi piace fredda, mettete la panna appena tolta dagli stampini sopra una gratella.
Colate sopra la salsa che vi piace precedentemente preparata e leggermente raffreddata (ma ancora liquida).
Togliete dalla gratella e impiattate, portate in frigo e lasciate ammollare la panna per almeno mezza giornata.

CREMA CATALANA

Ingredienti
500 ml latte intero fresco
4 tuorli
100 g zucchero semolato
1 limone
1 pezzetto cannella in stecchi
25 g amido di mais (maizena)
Per decorare
zucchero di canna q.b.
cannella in polvere q.b.
noce moscata in polvere q.b.
Preparazione
Sciogliere la maizena in poco latte freddo e mettere da parte.
In una pentola mettere il resto del latte, la buccia grattugiata del limone, un pezzo di cannella in stecchi (potete romperlo per dare più sapore) e metà dello zucchero (50 g).
Portare sul fuoco e, mescolando per sciogliere lo zucchero, portare a bollore.
Nel frattempo lavorate insieme, in una pentola a parte, i tuorli d'uovo e lo zucchero rimanente.
Aggiungete l'amido sciolto nel latte.
Ora aggiungete il latte portato a bollore, filtrandolo con un colino, continuando a mescolare.
Portate il tegame sul fuoco e portarlo ad ebollizione a fuoco vivace, mescolando continuamente. Lasciate cuocere per circa due minuti.
Versare la crema ottenuta, ancora calda, nelle pirofiline e, appena raffreddata, portatela in frigo per almeno un paio d'ore.
Al momento di servirla cospargetela crema con zucchero di canna mescolato alla cannella e noce moscata (a piacere) e caramellare il tutto con un cannello da pasticcere, oppure passatela sotto il grill caldo del forno per pochi minuti.

Si festeggia sempre

Ormai le feste sono al termine.
Le ho vissute in modo molto diverso quest'anno, per la prima volta da casalinga serena e disoccupata.
Così per festeggiare l'ultimo dell'anno in famiglia ho preparato un dolce semplice e leggero: il MonteBianco.

MONOPORZIONE DI MONTEBIANCO

  
Ingredienti
Meringhe
Panna montata
Crema di marroni
Cacao amaro in polvere

Procedimento
Ho montato nella coppetta in ordine: meringa sbriciolata, panna montata e crema di marroni.
Così per due strati.
Poi ho finito creando una specie di montagna usando pezzi di meringa più grandi su una base di panna, un po' di crema di marroni per rifinire e del cacao amaro sparso sopra. 
Un successo!

Questa invece è il mio primo dolce dell'anno, il dolce per festeggiare i 36 anni di matrimonio dei miei genitori.

Ho usato il blu, simbolo delle nozze di Mussola e due tartarughine per augurare una ancora lunga vita assieme.
36 sono tanti anni.
Ne hanno passate molte assieme, momenti felici e anche difficili.
Eppure sono ancora assieme.
Non hanno un matrimonio perfetto, come quello dei film.
Ma si vogliono bene.
E li ammiro per questo.
Grazie mamma e papà, sono molto diversa da voi ma apprezzo ogni giorno quello che avete fatto per me!
Buon altri 36 anni di vita assieme!

Pasqua di lavori

Anche quest'anno è passata la Pasqua! Augurissimi a tutti!
E' stata una Pasqua inosuale: due dolci da consegnare in quei giorni, una cassata da preparare per festeggiare in famiglia e una Pasquetta sperando che nel bel tempo!

E questi sono i risultati:

Un dolce per il compleanno di una cara amica e della sua mamma, fatto con Molly cake al cioccolato, crema chantilly e gocce di cioccolato

Un dolce per un battesimo di una dolce bimba, fatto con pan di spagna alla vaniglia, crema chantilly e gocce di cioccolato

La cassata per il giorno di Pasqua, seguendo la ricetta di Giallo Zafferano (con relative cassatine monoporzioni, molto più comode da mangiare e da preparare!)
Purtroppo per quella grande ho avuto un problema tecnico... la glassa di zucchero si è completamente assorbita al pan di spagna... ma il sapore era veramente buono!

E per finire in bellezza, una Pasquetta al mare (invernale decisamente) per lasciare lontano i pensieri e godersi un pò di aria pulita!

Mattina con la neve e voglia di fare dolci

Finalmente anche qui è arrivata la neve, poca, ma bellissimo vederla scendere tutta la mattina.
Peccato che dopo pranzo sia uscito il sole portandosi via tutta la magia e la calma che questo meraviglioso manto bianco sa regalare!

Presa comunque da una mattinata in cui Tiziano era tranquillo e nulla da fare di urgente, mi sono messa al lavoro e ho prodotto dolcezze, frutto del corso appena finito.
Ecco qui le mie specialità di oggi:

SPUMA DI ZABAIONE

CROSTATA CON MARMELLATA DI PESCHE 

DELL'ESTATE PASSATA

CROSTATINE DELL'AMORE

con cioccolata e con marmellata di fragole

Infine vi faccio vedere l'esperimento fatto l'altra sera: un pane al latte con frutta secca mista, mele e frutta candita: 

IL PANE FRUTTATO

Avevo provato anche i "Macarons".... ma non sono venuti.... sarà per la prossima volta!!! :D

Certo che mio marito riesce a farmi complimenti anche quando non viene quello che volevo! E' veramente una persona speciale, è la persona che mi dà più soddisfazione quando faccio i miei pasticci! Grazie! Non finirò mai di dirtelo! ;-)