BROWNIE ESTIVO

Una versione molto estiva e fresca del famoso brownie americano.
Una ricetta versatile: si può sostituire il limone con arancio o lime o mandarino, o magari fare un mix di agrumi.
La cottura è veloce e la preparazione ancora di più, provatelo, garantito il successo!

BROWNIE AL LIMONE

Ingredienti
80 g burro a temperatura ambiente
100 g farina 00
2 uova
buccia di 1 limone non trattato
succo di 1 limone
130 g zucchero semolato
punta di un cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare

Procedimento
Questa ricetta è per una teglia quadrata di 15 cm. Imburratela e copritela con carta forno sul fondo e sui bordi. Accendete il forno a 180°C.
Montate il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice.
Unite ora la buccia di limone e il succo, le uova, una alla volta, e amalgamate bene.
Aggiungere infine la farina e il lievito setacciati assieme, versate il composto nella teglia e infornate per 15 minuti circa. Fate il controllo stecchino per assicurarvi della cottura, il dolce dovrà essere umido ma lo stecchino dovrà uscire pulito.
Sformare il dolce quando sarà praticamente freddo, cospargere con zucchero a velo e tagliate a pezzi.
Una piccola idea: prima in infornare mettere un cucchiaino di marmellata (io ho usato quella alla fragola fatta in casa) sopra il dolce, in diversi punti (io li ho messi al centro dei quadrati che poi avrei tagliato): cuocendo andrà verso il fondo e quando si mangerà troverete il ripieno sorpresa!
Io li ho decorati con una fettina di limone non trattato, il gentile regalo di un caro zio!

Schiavi della tecnologia!

Sono tornata!!
E' incredibile come siamo legati alle tecnologia oggi come oggi, io per prima!
Sono stata un bel po' senza internet a casa (che nervoso!!!!) e così niente post, niente ricette e niente novità...
Ma finalmente eccomi qui!
Iniziamo con una bellissima notizia!
Una delle grandi novità di questo anno è pronta per partire: nuova location, nuovo paese, nuovi corsi!!!
Finalmente si lavora in una cucina professionale, messa gentilmente a disposizione della parrocchia di Ponte Di Brenta (PD)!
Fate girare la notizia e unitevi a noi per passare qualche ora in compagnia cucinando!

In questi ultimi tempi ho continuato a produrre! Ecco cosa ne è venuto fuori:

Torta al cioccolato per festeggiare la fine del secondo anno di asilo del mio diavoletto.

Pan di spagna senza glutine con diplomatica e frutta fresca con il primo compleanno di una principessa.

Pan di spagna con diplomatica e frutta fresca per il compleanno di due bellissime amichette.

New York cheesecake per festeggiare un 4 luglio in compagnia.

Pan di spagna al cacao farcito con marmellata di albicocche, bagnato con liquore all'arancia e coperto con ganache al cioccolato fondente per il compleanno di un grande amico.

Pan di spagna con diplomatica e frutta fresca per un'azienda che cresce in continuazione.

Pan di spagna con diplomatica e frutta fresca per un compleanno speciale.

Auguri Piccolo Mio

Quattro anni.
Già quattro anni.
Anni di paure, di sorrisi, di pianti, di gioie.
Anni di te che cresci.
Anni in cui impari e ci insegni.
Anni che ringrazio ogni giorno per averti tra noi.

Ora che stai diventando un ometto, abbiamo deciso di regalarti una festa con i tuoi amici.
Una festa piena di bambini, in una splendida location, con una giornata di piena estate a fine settembre.
E mi sono divertita troppo!
Mi sono divertita ad organizzare il tutto, a preparare ogni particolare, ogni preparazione, per rendere la festa più personalizzata possibile!
Tema della festa? Trattori e fattoria! La tua grande passione.
Ecco le foto!!!

Per cominciare la torta principale!
Una molly cake con uno strato di red velvet, farcita con crema al latte e amarene sciroppate.

Poi la seconda torta, quella più "semplice": una cheesecake (dalla ricetta di Laurel Evans) con marmellata alle marasche home made.

E poi un po' di buffet:
crostata con la marmellata di albicocche

Pizza margherita

Brownie classico

Pizza con wurstel

E un po' di foto miste :D

Grazie a tutti per essere stati con noi! E' stata una giornata splendida!!!!

Voglia di cioccolato portami via

Vi prende mai la voglia di qualcosa?
A me si... a volte sono un pò difficili come la voglia di pesche o ciliegie in pieno inverno, oppure la voglia di sushi in un ristorante indiano... a volte sono più semplici e più realizzabili, come la voglia di cioccolato.
Vi sembrerà una sciocchezza, ma in una cosa dove non si mangia cioccolato e dove raramente viene comprato non è così facile soddisfarla!
Così, appena posso faccio scorta e sperimento cose nuove, nella speranza di non dover mangiare il risultato tutto da sola!

Ecco un esempio goloso goloso!

BROWNIES CHEESECAKE (di Laurel Evans)

Ingredienti

Per l'impasto “brownie”

100 g burro

175 g cioccolato fondente (da 60-72%) a pezzi

200 g zucchero

3 uova

100 g farina 0

1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro

un pizzico di sale

100 g cioccolato fondente in gocce (o a pezzetti)

Per l'impasto “cheesecake”

200 g formaggio Philadelphia NON “Light”, a temperatura ambiente

1 tuorlo

60 g zucchero

Preparazione

Iniziare con la preparazione dell'impasto brownie: scaldare il forno a 160°C. Foderate una teglia quadrata di circa 20-23 cm. Fondere a bagnomaria il burro e 175 g di cioccolato fondente, mescolando ogni tanto finché il composto sarà liscio e caldo.

Togliere dal fuoco il pentolino e con una frusta unire i 200 g di zucchero e le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina, il cacao e il sale, quindo le gocce di cioccolato e mettere da parte.

Per l'impasto cheesecake sbattere insieme il formaggio con il tuorlo e i 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare metà dell'impasto al cioccolato dentro la teglia foderata, facendo arrivare anche negli angoli.

Distribuire 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie equidistanti tra loro e coprire con l'altra metà dell'impasto di cioccolato.

Distribuire il rimanente impasto di cheesecake, in altre 4-5 cucchiaiate, sulla superficie dei brownies. Passare la punta di un coltello da tavolo (non affilato) sulla superficie dei due impasti, mescolando grossolanamente i due per ottenere un effetto marmorizzato.

Infornare i brownies a 160° per 45-55 minuti, facendo attenzione di non cuocerli troppo.

Vanno cotti solo finché uno stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.

Lasciarli raffreddare per un'ora prima di toglierli dalla teglia e tagliarli in 16 quadrati.

Dolce America

Ormai lo sapete bene, amo la pasticceria americana, soprattutto quando si parla di cheesecake o simili.
Ecco allora due ricette molto interessanti da provare anche in questa estate non molto calda qui al nord.
Successo assicurato!!!

NEW YORK CHEESECAKE (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

Per la base:

2 cucchiai di zucchero di canna

150 g burro

200 g biscotti Digestive

Per la crema:

20 g amido di mais

2 uova intere

1 tuorlo

1 bacca di vaniglia

100 ml panna fresca

succo di ½ limone

100 g zucchero

600 g formaggio spalmabile

Per la copertura:

2 cucchiai zucchero a velo

200 ml panna acida

½ bacca di vaniglia

Preparazione

Iniziare con la base: tritare finemente al mixer i biscotti con lo zucchero di canna. Unire il burro precedentemente sciolto e mescolare bene. Mettere la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno a cerniera. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire l'impasto per formare anche i bordi.

Ponete la base a rassodare in freezer per 30 minuti o in frigo per un'ora.

Per la crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia e tenerli da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungendo lo zucchero e lavorateli a crema. Unite i semini di vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea senza grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone, la maizena e infine la panna fresca liquida.

Amalgamare il tutto lavorando con la frusta. Poi riprendete la base e versate al suo interno la crema.

Livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per i restanti 30 minuti. (se forno ventilato a 160° per i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie diventerà troppo scura nei primi 30 minuti copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura come indicato.

Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spendo leggermente aperto, poi sformatela.

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e i semini di vaniglia. (se non avete la panna acida realizzate la copertura con 125 g di yogurt bianco, del succo di limone e 200 g panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura, distribuitela uniformemente, quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta (o altra frutta fresca).

Conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperta da pellicola trasparente.

La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Non aprite assolutamente il forno per i primi 40 minuti per evitare l'afflosciamento del dolce!

TORTA DI PATATE DOLCI

Ingredienti

Per la base:

80 g burro

2 cucchiai zucchero di canna

250 g biscotti Digestive

Per la farcitura:

il succo di ½ limone

500 g patate dolci

120 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino liquore amaretto o brandy

Preparazione

Per la base della torta mettere nel mixer i biscotti, lo zucchero e tritare finemente. Unire il burro precedentemente fuso e amalgamare bene. Versarlo in uno stampo a cerniera (23 cm) coperto con carta forno. Livellare bene e mettere in frigo.

Lessare le patate, pelarle e farle raffreddare. Schiacciarle ed aggiungere il succo di limone, le spezie, il liquore, le uova lo zucchero. Amalgamare bene.

Versare il composto nello stampo e livellate bene.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a quando il composto abbia assunto una colorazione dorata.

Fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e a piacere spolverizzare con zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.

Meraviglie cioccolatose

Questo fine settimana è stato all'insegna del cioccolato!
Per prima cosa ecco il dolce per il compleanno del figlio di amici/vicini, appassionato di pallacanestro e, appunto, di cioccolato.

Si tratta di una Molly cake al cioccolato con crema al cioccolato al latte e crema al cioccolato bianco.

Poi avevo voglia di pasticciare un po' e così ho fatto i Brownies, con la ricetta di Laurel Evans: una cosa speciale!

BROWNIES
Ingredienti
140 g farina 00
sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
200 g cioccolato fondente (70-75%)
170 g burro 
300 g zucchero
4 uova
50 g gocce di cioccolato fondente
50 g noci (io ho usato mandorle spellate) tritate grossolanamente

Procedimento
Preriscaldare il forno a 160°C.
Imburrare e coprire con carta forno uno stampo rettangolare di 22 x 33 cm circa, imburrare anche la carta forno.
In una terrina setacciare la farina, una presa di sale e il lievito.
A parte sciogliere i 200 g di cioccolato con il burro (va bene anche al microonde, facendo attenzione a non bruciare il composto).
Quando sarà liscio e omogeneo unire gradualmente lo zucchero, poi incorporare le uova (uno alla volta), mescolando vigorosamente dopo ogni aggiunta.
Unire ora la farina con il lievito in tre momenti, incorporandola delicatamente con una spatola di gomma.
Infine aggiungere le gocce di cioccolato e le noci tritate.
Trasferire il composto nello stampo stendendolo bene. 
Infornare per 30-35 minuti: è importante non cuocere troppo i brownies. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti nel dolce: ne dovrebbe uscire ancora qualche briciola attaccata, non perfettamente pulito.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi sformarlo e tagliarlo a quadrotti.

L'America è entrata nella mia cucina

Ho già parlato del favoloso libro di Laurel Evans "American Bakery", e non mi stancherò mai di dire che le ricette scritte in quel libro sono veramente interessanti!
Ve ne lascio due: la prima sono dei Biscotti con il burro di arachidi, un biscotto che non ti aspetti, che gioca con il dolce e il salato; i secondi sono i Donuts, una ciambella leggera resa ancora più interessante dalla cottura in forno (invece della frittura come da tradizione). Provatele e ve ne innamorerete!

BISCOTTI CON BURRO 

DI ARACHIDI (Laurel Evans)

Ingredienti

100 g burro ammorbidito

130 g burro di arachidi

180 g zucchero

20 g di melassa

1 uovo

150 g di farina Manitoba

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di lievito per dolci

sale

75 g arachidi salate tritate grossolanamente

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una terrina lavorare il burro, il burro di arachidi, lo zucchero e la melassa fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Unire l'uovo e mescolare bene.

Un un'altra terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il lievito e una presa di sale, aggiungere il tutto alla crema di burro mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene.

Unite le arachidi, quindi ponete l'impasto in frigorifero per un'ora. Con un cucchiaio da cucina formare con l'impasto delle palline (circa 4 cm di diametro) e sistemarle su una placca da forno rivestita da carta forno ben distanziate l'una dell'altra. Con una forchetta bagnata d'acqua fredda appiattitele leggermente, formando un disegno a linee incrociate su ogni biscotto.

Infornare per circa 10 minuti, finché i biscotti non si saranno appena scuriti sui bordi, ma non al centro. Attenzione e non cuocerli troppo.

Sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.

DONUTS (Laurel Evans)

Ingredienti

1 cubetto di lievito di birra

450 g di farina Manitoba

240 ml latte a temperatura ambiente

60 g burro morbido

3 tuorli

2 cucchiai di zucchero semolato

½ cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di cannella in polvere

¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere

Preparazione

In una ciotolina sciogliere il lievito con due cucchiai di acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

Nella planetaria unire la farina, il latte, il burro, i tuorli, lo zucchero, il sale, le spezie e il lievito sciolto. Lavorare l'impasto per almeno 5 minuti, quindi trasferirlo in una terrina leggermente unta, coprire con pellicola alimentare e lasciare a lievitare finché non raddoppia di volume (1 ora e mezza circa).

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Stenderlo dello spessore di 1 centimetro e mezzo.

Ricavare le ciambelle utilizzando dei coppapasta di 8 cm di diametro circa e uno piccolino per fare il buco al centro.

Mettere i donuts in una teglia rivestita di carta forno, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare ancora per 30-40 minuti.

A questo punto si dovrebbero friggere in olio caldo, ma ho provato a utilizzare il mio amato forno (180-190°C fino a quando saranno dorati bene).

Il risultata è stato eccezionale!

Una volta freddi si possono glassare a piacimento con una glassa di zucchero a velo e latte, oppure con del cioccolato sciolto, ma si possono lasciare anche semplici e meritano molto!

Piccolo consiglio: per conservarli non metteteli in una campana o un contenitore chiuso ermeticamente, molleranno l'umidità e risulteranno bagnati. Preferite coprirle con un foglio di carta forno.

ANCORA MELE... MA "AMERICANE"

Anche questa torta l'ho fatta ormai più di un mese fa: in occasione del giorno del ringraziamento americano un amico aveva organizzato una cena tipica americana con tacchino accompagnato da mille salse buonissime.
E cosa posso portare? Ho fatto del Cornbread come accompagnamento alla cena e per dolce la tradizionale Apple Pie, con la ricetta di Laurel Evans (che si va sempre sul sicuro!)
Vi lascio la ricetta, se vi piace un dolce non troppo dolce e molto speziato questo è per voi!
Per attenuare il gusto delle spezie potete accompagnare la fetta con del gelato o della panna montata.

PIE CRUST (Pasta per Apple Pie) di Laurel Evans

Ingredienti per due dischi di pasta

320 g farina 00

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

220 g burro freddo in pezzetti

1 cucchiaio di aceto di mele

Preparazione

Nella planetaria ho messo la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Ho unito il burro a pezzetti.

Ho azionato, usando la frusta a foglia, ad alta velocità fino a quando il composto “sabbia” (diventa granuloso). Ho aggiunto l'aceto e 5 cucchiai di acqua molto fredda e continuato a mescolare a velocità medio bassa fino a formare una palla.

Tolta dalla planetaria l'ho lavorata pochi secondi, per renderla più omogenea, sul ripiano leggermente infarinato.

Ho diviso l'impasto a metà, l'ho appiattito tra due fogli di carta forno e messo il tutto in frigo per almeno un ora.

Nel frattempo ho preparato il ripieno (vedi ricetta seguente)

Ho steso la pasta, su una superficie leggermente infarinata, con uno spessore di circa 2-3 millimetri.

Ho unto una teglia e l'ho rivestita con la pasta lasciando un'eccedenza di pasta di circa un centimetro dal bordo. Ho riempito con le mele preparate e ho chiuso con l'altro disco di pasta lasciando la stessa eccedenza di pasta. Ho chiuso i bordi arrotolando gli eccessi e schiacciando leggermente.

Si passa in frigo prima della cottura per almeno 40 minuti.

Preriscaldare il forno a 210°C.

Ho spennellato la superficie con un uovo leggermente sbattuto con un cucchiaino di acqua e spolverizzato con un cucchiaio di zucchero semolato.

Dopo aver effettuato 4 tagli al centro per far uscire il vapore, ho messo in forno a cuocere nel livello più basso per 45-55 minuti. 

Coprite con un foglio di alluminio se dovesse scurirsi troppo dopo 30 minuti.

APPLE PIE di Laurel Evans

Ingredienti

8 mele miste tra Granny Smith e Fuji, sbucciate, private dal torsolo e tagliate in 12 spicchi.

100 g zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone

sale

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere

50 g burro

20 g maizena

Preparazione

In una terrina ho mescolato gli spicchi di mela con lo zucchero, il succo di limone, una presa di sale e le spezie e ho lasciato riposare il tutto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Passato il tempo ho scolato le mele mettendole da parte, ho filtrato il succo rimasto e messo in un pentolino. Ho unito il burro e messo a fuoco medio, facendo bollire per 5 minuti circa per creare uno sciroppo.

Ho mescolato le mele con la maizena e ho unito la sciroppo.

Ho trasferito il composto nella base di pasta come nella ricetta precedente, rifinito e cotto come detto sopra.

Prima di sformare dalla teglia ho lasciato raffreddare quasi completamente.

Questa torta è ottima servita tiepida con una pallina di gelato alla crema o vaniglia.

E queste sono le versioni mono-porzioni

Sogno americano

In attesa della conclusione di una giornata strana, e dell'inizio di una giornata che si preannuncia molto impegnativa, mi sono messa a sognare il Maine (USA)
E' uno dei stati americani che mi hanno sempre affascinato, sarà per la grande attività di pesca delle aragoste, sarà per il mito di Cabot Cove, sarà per i meravigliosi paesaggi di mare e monti... beh... un pensierino di andarci ad abitare l'ho proprio fatto oggi!

E per rimanere in tema ecco una ricetta dal sapore molto americano, tratta dal libro American Bakery di Laurel Evans

PINWHEEL COOKIES (GIRANDOLE)

 

Ingredienti per 36 biscotti circa

250 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

230 g burro a temperatura ambiente

100 g zucchero

380 g farina Manitoba

100 g marmellata oppure cioccolato spalmabile

Preparazione

In una terrina lavorare il formaggio spalmabile e il burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per qualche minuto.

Unire la farina e mescolare fino ad amalgamare il tutto.

Dividere l'impasto in due parti, dare la forma di una palla ad ognuna, avvolgerle nella pellicola per alimenti e riporre in frigo per almeno due ore, o meglio tutta la notte.

Mettere una palla d'impasto su carta forno leggermente infarinata e stendere fino a formare un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Cospargere la superficie dell'impasto con marmellata o altra farcia, lasciando un bordo libero di circa un centimetro.

Cominciando dal lato lungo (non quello senza marmellata), arrotolare la pasta per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerla insieme.

Avvolgerlo nella pellicola e porre in frigo per almeno un'ora o nel freezer per mezz'ora.

Ripetere la procedura con l'altra metà dell'impasto.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Togliere dal frigo i due cilindri, eliminare la pellicola e affettarli per ottenere fette di circa 6 o 7 mm.

Mettere le fette su una placca ricoperta con carta forno. Infornare le girandole per 15-18 minuti finché i bordi non saranno leggermente dorati.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di trasferirle su una gratella e farle raffreddare completamente.

Si conservano dentro un barattolo a chiusura ermetica.