Poca voglia di cucinare?!

Qui a Padova le temperature sono veramente difficili in questo periodo.... superiamo i 40° al sole e l'umidità è un muro!
Così me ne sto chiusa in casa, con persiane abbassate, ventilatore o condizionatore in funzione e con voglia di accendere il forno o i fuochi a zero.
Ma ho voglia di cucinare, quella non passa mai! E' una malattia per me... hihihihi
E cosa ci inventiamo per combattere il caldo?
Ecco un paio di ricette salva temperatura, dove l'uso del "caldo" è limitato se non assente.

Iniziamo con un antipasto fresco fresco, perfetto anche da guastare con l'aperitivo!

INSALATA DI TONNO, MELE E TROPEA

Ingredienti
una mela Granny Smith
una carota
1/2 cipolla di tropea (o una intera se vi piace)
125 g di tonno sott'olio
succo di limone
maionese q.b.
sale e pepe 
olio extra vergine d'oliva
crostini

Procedimento
Lavate e togliete il torsolo dalla mela (non pelatela!), pulite la carote e la cipolla.
Tagliate a listarelle sottili e a fettine fine la mela e la verdura.
Mescolatele assieme, unite un paio di cucchiaini di succo di limone, aggiustate di sale e pepe, un filo d'olio e mescolate bene. Unite il tonno sgocciolato e la maionese e amalgamate bene.
Mettete in frigo a riposare per almeno mezz'ora, poi servite con crostini, oppure grissini, o fette di pane fresco.

Passiamo ora a contorni, che arricchiti un po' possono diventare un secondo fresco e interessante.


MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti
Melanzane tonde
Sugo di pomodoro fresco
Grana a striscioline
Origano
Sale e pepe
Olio extra vergine d'oliva

Preparazione
Grigliate le melanzane, salate leggermente e mettete un filo d'olio sopra.
Mettete un cucchiaino di sugo di pomodoro, un po' di origano e del grana a scaglie.
Per renderlo un secondo interessante mettete sopra un po' di prosciutto cotto e magari dei filetti di pomodori secchi.


CHAMPIGNON IN INSALATA

Ingredienti
Funghi champignon freschi puliti e tagliati a fette
Grana a scaglie
Olio
Succo di limone
Pepe

Procedimento
Semplicemente mettete assieme gli ingredienti, regolandovi a piacere con le dosi di pepe e limone.
Unico consiglio: preparatela e mangiatela altrimenti i funghi si anneriscono e rilasciano l'acqua di vegetazione.
Potete unire anche dei dadini di formaggio stagionato diversi così, unito ad un buon pane fresco, diventa un secondo piatto estivo perfetto!

E come potevano mancare due dolcetti molto estivi e veloci?


PALLINE DI RICOTTA E CACAO

Ingredienti
1 ricottina fresca 
biscotti secchi (io amo i Tostada, ma anche gli Oro Saiwa vanno benissimo)
pizzico di cannella
cacao amaro in polvere

Procedimento
Riducete in briciole fini i biscotti, unite la ricotta e un pizzico di cannella (se piace). Mescolate bene.
Da questo composto ricavate delle palline e passatele nel cacao in polvere.
Mettete in frigo a riposare per almeno un'ora prima di gustarle.
E' una ricetta perfetta da fare con i bambini, per divertirsi pasticciando assieme!


PALLINE AL COCCO

Ingredienti
Farina di cocco grattugiato
Latte condensato
Scaglie di cioccolato bianco (se piace)
Noccioline tostate pelate oppure pistacchi pelati

Procedimento
Fare un impasto abbastanza denso con la farina di cocco e il latte condensato (se piace unire anche delle scaglie di cioccolato bianco).
Con la mani, formare delle palline, inserendo all'interno una nocciolina o un pistacchio.
Ripassarle nella farina di cocco e mettere in frigo per un'oretta a riposare.


ROSEGOTA FARCITA

Ingredienti
una rosegota (o brisolona)
250 g di mascarpone
1 lattina di ananas sciroppato (con il succo)
due cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Mescolate il mascarpone con lo zucchero.
Bagnate la rosegota con un po' di sciroppo dell'ananas, spalmare sopra il mascarpone e infine decorare con le fette di ananas.
Mettere in frigo per almeno un'ora prima di mangiarla.

P.S. la rosegota (o brisolona) è un dolce molto comune qui in Veneto: si tratta di un impasto molto simile alla frolla che si trova in qualsiasi supermercato.

E per finire un classico delle famiglie venete, ma con una variante interessante.


TIRAMISU' SENZA UOVA

Ingredienti
Biscotti campiello
Mascarpone
Latte condensato
Panna fresca
Caffè
Marsala Fine
Cacao amaro in polvere

Procedimento
Montate il mascarpone con il latte condensato fino ad ottenere il grado preferito di dolcezza, unite la panna precedentemente montata.
Procedere poi con il montaggio classico del dolce: biscotti, bagna con caffè e marsala, crema, biscotti, bagna, crema e così via fino a finire con la crema sopra. Cospargere con cacao amaro e mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Scopriamo le torte

Ho un sacco di torte che non vi ho mai fatto vedere, dolci creati negli ultimi mesi.
Ecco qui una carrellata di foto!

Diplomatica: pasta sfoglia, crema, pan di spagna e bignè alla panna

Studel di mele

Tiramisù classico

Millefoglie alla crema

Semifreddo con torrone e pistacchi

Millefoglie alla crema con cialda

Pan di spagna con camy cream e marmellata di fragole

Meringata al cioccolato

Meringa con pistacchi farcita di panna e frutta fresca

Pan di spanga con crema al cioccolato

Regali Home-Made

Ricordate il vaso gastronomico fatto a Natale?
Beh... che ne dite di fare una Befana diversa dal salito? Può essere un'ottima alternativa a dolci e dolcetti confezionati.
Io vi lascio la ricetta, siete ancora in tempo per prepararla!

BARATTOLO REGALO

Preparato per dolce salame
Ingredienti
250 g biscotti secchi fatti a pezzi (io uso i Campiello)
50 g cacao amaro in polvere
100 g zucchero a velo
50 g gocce di cioccolato fondente
50 g noccioline tostate leggermente tritate (o mandorle)
1 vaso con capacità 1 litro

Dovete semplicemente lavare ed asciugare con cura il vaso, mettere gli ingredienti al suo interno facendo attenzione a non mescolarli schiacciandoli leggermente con un cucchiaio per compattare meglio il contenuto.
Chiudete il vaso e decorate a piacere. Non dimenticatevi di attaccare un foglietto con gli ingredienti da aggiungere e il procedimento per ottenere un ottimo dolce salame!

Da aggiungere
100 g burro fuso
1 uovo intero grande

Procedimento
Mescolate insieme il burro fuso e l’uovo ed aggiungete il composto del barattolo e mischiate tutto insieme.
Formate un salame di circa 5/6 cm di diametro, cospargetelo di zucchero a velo e avvolgetelo nella carta stagnola.
Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Ed ecco il risultato finale

Se avete problemi con il glutine non serve fare altro che usare tutti ingredienti che non lo contengono (e in commercio ormai si trova tutto!) Per i biscotti ho usato quelli di Lazzaroni, molto buoni e con nocciole che arricchisce ulteriormente il dolce!

Se invece avete persone a cui non piace il cioccolato, ho sperimentato una variamente molto interessante, che ha riscosso un grande successo!

SALAME AL PISTACCHIO (senza cioccolato)

Ingredienti
250 g biscotti secchi a pezzi
50 g farina di pistacchio
100 g zucchero a velo
50 g noci a pezzi
50 g uvetta sultanina
100 g busso fuso
1 uovo grande

Per la preparazione è la stessa del salame al cioccolato!

Divertitevi a creare voi i regali da fare alle persone che amate, anche per il giorno della Befana, o, perché no, per un compleanno o una festa speciale, o anche come segna posto per un matrimonio (in versione più piccina). Sono sempre dell'idea che regalare una cosa fatta con le nostre mani sia il regalo più grande che possiamo fare! Se poi è anche buono ben venga ;-)

Auguri Piccolo Mio

Quattro anni.
Già quattro anni.
Anni di paure, di sorrisi, di pianti, di gioie.
Anni di te che cresci.
Anni in cui impari e ci insegni.
Anni che ringrazio ogni giorno per averti tra noi.

Ora che stai diventando un ometto, abbiamo deciso di regalarti una festa con i tuoi amici.
Una festa piena di bambini, in una splendida location, con una giornata di piena estate a fine settembre.
E mi sono divertita troppo!
Mi sono divertita ad organizzare il tutto, a preparare ogni particolare, ogni preparazione, per rendere la festa più personalizzata possibile!
Tema della festa? Trattori e fattoria! La tua grande passione.
Ecco le foto!!!

Per cominciare la torta principale!
Una molly cake con uno strato di red velvet, farcita con crema al latte e amarene sciroppate.

Poi la seconda torta, quella più "semplice": una cheesecake (dalla ricetta di Laurel Evans) con marmellata alle marasche home made.

E poi un po' di buffet:
crostata con la marmellata di albicocche

Pizza margherita

Brownie classico

Pizza con wurstel

E un po' di foto miste :D

Grazie a tutti per essere stati con noi! E' stata una giornata splendida!!!!

Ultime fatiche di una mamma a tempo pieno

Cominciato l'asilo e si ricominciano le malattie.
Diventa difficile mettersi ai fornelli con un bimbo che chiede tutte le mie attenzioni.
Ma non resisto, cucinare è una delle poche cose che mi fa chiudere fuori tutti i pensieri e il malumore, mi rasserena e mi ricarica.
E giovedì questo piccolo birbante compie quattro anni! E cosa può fare una mamma a tempo pieno? Gli voglio regalare una festa come si deve: compagni di classe, dolci e delizie varie tutte home made, giochi da fare all'aperto riciclando e spunti per giochi al chiuso (si pensa a tutte le temperature!).
E' ormai un mese che progetto il tutto, dagli inviti alle etichette per il cibo, dai coni porta pop-corn ai barattoli porta posate. E sabato è alle porte!
Questa settimana sarà pesante: Tiziano a casa e mille preparazione da fare! Ma ne uscirò vincente! Come sempre :D

Intanto vi lascio qualche foto degli ultimi lavori dolci fatti:

Dolce a due piani di sola torta con pan di spagna, crema diplomatica e frutta, ricoperto da panna montata gialla .

Molly cake con crema diplomatica variegata con crema frangipane, decorata con lamelle di mandorle tostate e noci.

Torta Violetta: Pan di spagna con crema al cioccolato

Voglia di dolce?!

Inutile, non trovo nulla di più soddisfacente che una fetta di dolce.
Se poi è una nostra creazione la soddisfazione sale ancora di più!
Vi lascio qualche foto di dolci fatti ultimamente, magari vi faccio venire un pò di voglia!

MERINGATA ALLA FRUTTA
Molto semplice da fare: disco di meringa, strato di crema diplomatica, tanta buona frutta fresca, altro disco di meringa e decorato con panna fresca, frutta e meringhette

TORTA CARAIBI
Questa l'ho presa da Luca Montersino, leggermente modificata.
La base è una dacquoise al cocco e pistacchio, crema diplomatica fatta con latte di cocco, una gelatina di fragole, lamponi e mango. Decorata con una gelatina di lamponi e fragole, lamponi freschi e pisticchi tritati.

CROSTATA AL DOPPIO LIMONE
Questo dolce goloso e molto fresco è perfetto in queste giornate di estate bagnata: base di pasta frolla, crema al limone, lemon curde e "coperchio" di pasta frolla precedentemente forato

TORTA DIPLOMATICA
Anche questa l'ho presa dalle meravigliose ricette di Luca Montersino, modificandola un pochino.
Si tratta di una torta diplomatica: pasta sfoglia, crema diplomatica, pan di spagna con bagna al rum, decorato con panna ed éclair ripieni di diplomatica.

Infine l'ultimo lavoro di decorazione: una base di pan di spagna, crema diplomatica e fragole fresche (su due strati), panna montata e gocce di cioccolato (su una strato).

Dolce e salato

A volte con la stessa tecnica si possono creare cose molto diverse.
E' il caso di queste due ricette veloci ma d'effetto: si tratta di chioccioline di pasta sfoglia, una dolce con mele e marmellata, l'altra salata con zucchine e mozzarella.

FIORI DI MELE
  

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una mela
marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Prendete la mela, togliete i torsolo senza romperla e senza sbucciarla.
Tagliate a metà per lungo e poi fate a fettine molto sottili e intere.
Portate a bollore un litro di acqua, aggiungete il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Immergete le fettine di mela e lasciate che riprenda il bollore.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (attenzione che le fette non devono disfarsi!)
Scolatele con molta attenzione e lasciatele raffreddare.
Accendete il forno a 175 - 180°C.
Tagliate delle striscioline di 5 cm di pasta sfoglia per il verso più lungo.
Ungetele con della marmellata di albicocche e, lasciando scoperta metà striscia, disponete le fettine di mele leggermente sovrapposte (devono uscire in alto dalla pasta sfoglia).
Spolverizzate con poco zucchero a velo, piegate la pasta sfoglia per chiudere la striscia e arrotolatela su se stessa per formare un fiore.
Disponetele all'interno dei stampi da muffin precedentemente imburrati e portate in forno fino a quando saranno dorati a dovere.
Togliete e lasciate leggermente raffreddare nella teglia per un paio di minuti.
Sformatele e lasciate raffreddare completamente sopra una gratella.
Cospargete con zucchero a velo e servite.



CHIOCCIOLE DI ZUCCHINE

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una o due zucchine tonde
una mozzarella ben strizzata
sale e pepe
un tuorlo

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà in lunghezza e poi ricavate tante fettine sottili (se vi può aiutare usare una mandolina).
Accendente il forno a 175-180°C.
Ricavate delle striscie di 5 cm sul lato lungo, mettete le zucchine solo sulla metà alta della striscia (devono uscire sopra), salate e pepate a piacere, mettete della mozzarella a filetti e ripiegate la metà di pasta sfoglia per chiudere la striscia.
Ora avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola, ungete la parte finale con del tuorlo e chiudete.
Mettete le chiocciole sopra una teglia coperta con carta forno. Spennellatele leggermente con il tuorlo sbattuto e infornate fino a quando saranno ben dorate.
Servire tiepide, ma anche fredde sono ottime!
Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella.

Non tutte le cose sono veloci

Ci sono cose per cui basta una giornata per deciderle e realizzarle.
Ci sono cose per cui servono mesi per deciderle e mesi per realizzarle.
Ci sono cose per cui basta una giornata per deciderle ma tanto tempo per realizzarle.
E a volte queste cose sono un paio.
E si deve scegliere una priorità.
In questi mesi a casa ho avuto modo di pensare molto.
Ero sicura di aver capito la mia strada, di voler prendere quella senza preoccuparmi dell'altra...
Ma poi succede che le cose non sono mai come sembrano nella nostra testa.
I problemi si stanno risolvendo ma con una lentezza non prevista.
E così si prende l'altra strada, quella più difficile, quella più amara, quella più in salita.
Ma con la certezza che in fondo c'è una gran bella veduta!!!
Ed è bastato guardare i suoi occhi per capire cosa è giusto fare.
Non è bastato altro.
E sono sicura di riuscirci!!!
E l'altra strada può aspettare, questa è più importante!

Visto che si parla di velocità e che di tempo se ne ha sempre poco, vi lascio la ricetta per un dolce da avere sempre in congelatore in estate, pronto per ogni occasione, per visite improvvise o per attacchi di dolcezza!
Si tratta di una meringata che mi suggerì parecchi anni fa un'amica.
E' uno del dolci cult dell'estate, non serve forno, è fresco e si può fare senza tante dosi o materiali.

MERINGATA VELOCE VELOCE

Ingredienti
Meringhe a pezzi
Panna montata leggermente zuccherata
Gelato leggermente ammorbidito

Preparazione
Dopo aver rotto a pezzi non troppo piccoli le meringhe e aver montato la panna con un po' di zucchero, unitele assieme e, con un po' di pazienza, mescolate bene.
Prendere una tortiera e foderatela con carta forno o con pellicola se vi risulta più semplice (fondo e lati!)
Mettete sul fondo metà del composto appena ottenuto e livellate bene con un cucchiaio.
Ora mettete il gelato cercando di ottenere uno strato uniforme.
Coprite con la restante panna e meringa, livellate e battete leggermente lo stampo per rendere più compatto il tutto.
Mettete in congelatore per almeno una notte.
Per sformarla vi consiglio di capovolgerla in un piatto da portata, togliere lo stampo e con un po' di attenzione anche la pellicola (o carta forno).
Si può ricoprire ulteriormente con panna montata utilizzando una bocchetta dentata e decorare con della frutta fresca, o piccole meringhe intere, o amaretti, o cioccolato fuso, o quello che vi passa per la testa!
Per il gelato al centro non ci sono limiti alla fantasia e al gusto: dal gusto yogurt alla nocciola, dal cioccolato alla fragola, dal malaga al gusto ACE... sbizzarritevi! Potete anche aggiungere granella di nocciole, o gocce di cioccolato, o pezzi di frutta, o amaretti sbriciolati, o biscotti a pezzettini, o fare due gusti di gelato.
Fatemi sapere ma soprattuto provatela che ne vale veramente molto la pena!!! 

Carnevale tutti i giorni

Chi ha detto che si possono fare certe preparazioni solo a Carnevale?
Ci sono dolci molto buoni che sarebbe un peccato non gustarli anche in altri momenti dell'anno.
Questo vale anche per la prossima ricetta, trovata sul giornale della Prova del Cuoco: le Graffe.
Sono delle ciambelline molto leggere e veloci, fatte con le patate lesse di origini campane.
Provatele e non ve ne pentirete!

GRAFFE 

(Campania)

Ingredienti

500 g farina 00

75 g zucchero

75 g burro morbido

2 patate medie

2 uova

buccia grattugiata di un limone

un bicchierino di liquore (tipo strega)

½ bacca di vaniglia

un cubetto di lievito di birra

sale

olio di semi per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate, sbucciamole, passiamole allo schiacciapatate e mettiamole nella planetaria. Uniamo il burro, le uova, la scorza di limone, lo zucchero, i semi della vaniglia, il liquore, un pizzico di sale, il lievito di birra sbriciolato e azioniamo. Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungiamo anche la farina e impastare ancora fino ad ottenere un panetto elastico.

Sbattere l'impasto sulla spianatoia e lasciamo lievitare per 10 minuti, coperto da una ciotola di vetro.

Riprendiamo il panetto, lavoriamolo leggermente e iniziamo a staccare dei pezzetti di pasta ricavando dei cordoncini di circa 15 cm. Uniamo le estremità per ottenere le ciambelline. Infariniamole leggermente e lasciamole lievitare su carta forno, coperte da un panno fino a quando non raddoppiano di volume.

Friggerle in olio caldo (se non si staccano dalla carta aiutiamoci ritagliando attorno alla ciambella e mettendo tutto in padella, tireremo via la carta con delle pinze appena si stacca).

La superficie dovrà essere dorata. Toglierle dall'olio, lasciarle asciugare su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.