Estate = Confetture

Quest'anno la frutta è eccezionale, tempo perfetto e caldo hanno fatto si che venissero fuori dei frutti succosi e pieni di sapore!
Così la mia passione per fare confetture inizia ad esplodere; ecco le mie ultime produzioni.

CONFETTURA DI FRAGOLE

CONFETTURA DI MORE E LAMPONI

Per entrambe la lavorazione non cambia: 1 kg di frutta molto matura e perfetta, 350 gr di zucchero, succo di un limone e una busta di Fruttapec 3:1.
Uso il Fruttapec per una maggior sicurezza di conservazione, devono resistere per un intero anno nei vasetti e non voglio rischiare di buttare queste meraviglie!
In questi giorni farò anche quella con le albicocche, non vedo l'ora, è la mia preferita!!!
Personalmente non mi piacciono le confetture troppo dolci e soprattutto amo trovare i pezzi di frutta.
Per questo non faccio mai pezzi troppo piccini, e non la passo assolutamente!
Taglio dunque la frutta dopo averla ben lavata e asciugata, unisco lo zucchero e il fruttapec e mischio bene a freddo. Porto sul fuoco e unisco il succo di un limone filtrato. Continuo a cuocere mescolando molto spesso e lascio bollire per almeno 10 minuti. Invaso quando la marmellata è ancora bollente, chiudo con il tappo e capovolgo. Avvolgo in un canovaccio e lascio lì fino a quando non saranno completamente freddi (fino al giorno dopo). 

Non vedo l'ora di iniziare a fare crostate, crostatine e biscotti ;-)

Bella compagnia!

Ieri pomeriggio ho tenuto il secondo inconto: il mondo della pasta sfoglia.
E' stato un pomeriggio rilassante, sereno e allegro.
Sono stata molto bene e siamo riuscite a cucinare un sacco di cose: dalla millefoglie alla crema ai cornetti con crema alla mortadella e pistacchi, dai cornetti di pomodoro e mozzarella ai ventaglietti dolci.
Peccato non aver foto della produzione, ma sicuramente è da rifare!
I miei non sono corsi, ho ancora troppe cose da imparare io figurarsi se posso diventare un'insegnante. Sono solo degli incontri tra persone che vogliono passare un pomeriggio di relax, lontano da pensieri e problemi, immersi nell'inebriante profumo della pasticceria e pieni di chiacchiere di ogni genere.
Se poi ti accorgi che stai parlando come se ci si conoscesse da una vita... allora si che ho fatto centro!
Grazie ragazze!!!

Altro impegno del fine settimana è questo dolcetto tutta crema e frutta!

Un dolce per un amico arrivato ai 30! Un dolce fresco, leggero e decisamente goloso!

Vi lascio poi la ricetta di una preparazione che tutti dovremmo tenere in frigo per scorta: il Lemon Curde.
E' un dessert inglese, un concentrato di Limoni, una vera essenza di sapori e profumi.
Si sposa bene aggiunto alla crema pasticcera che lo rende più delicato, ma se vi piacciono i sapori decisi e forti provatelo così: ve ne innamorerete!

LEMON CURDE

Ingredienti

3 limoni

4 uova intere

300 g zucchero semolato

200 g burro

Preparazione

Grattugiare i limoni, unire il succo, le uova, lo zucchero e il burro morbido.

Portare a bagnomaria fino a raggiungere 85°C.

Filtrare e mettere nei vasetti e conservare in frigo.

Super crema di un Super uomo

Volete una crema al cioccolato perfetta? Non troppo dolce, ne troppo forte? Che piace sia a piccoli che grandi?
Questa è la ricetta della crema al cioccolato di Luca Montersino, un paradiso.

CREMA PASTICCERA 

AL CIOCCOLATO (Luca Montersino)

 

Ingredienti

900 g latte

100 g panna

250 g tuorli

200 g zucchero semolato

40 g amido di mais

50 g cacao amaro in polvere

150 g cioccolato fondente

100 g burro

Procedimento

Portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Incorporare l'amico e il cacao e mescolare bene. Unire il cioccolato a pezzi piccoli e mettere tutto nel latte in ebollizione. Amalgamare bene con una frusta e cuocere. Quando inizierà ad addensare aggiungere il burro. Togliere dal fuoco e stendere la crema su una teglia, coprirla con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigo per 3-4 giorni al massimo.

BIGNE' MANIA

Da quando ho imparato a fare i bignè, sono diventati una vera passione!
Prima non riuscivo mai a farli crescere in forno, diventavano sempre dei dischi volanti duri e completamente piatti... invece ora è una grande soddisfazione. Forse è la ricetta che fa la differenza, così vi lascio quella che uso io, che non mi ha mai deluso!

BIGNE'

Ingredienti
250 ml di acqua
100 g burro
150 g farina
4 uova medie
1/2 cucchiaino di zucchero
pizzico di sale

Preparazione
Mettere il burro e l'acqua in una pentola, aggiungere lo zucchero e un bel pizzico di sale. Portare il tutto a bollore.
Versare ora la farina in un sol colpo, mescolare bene fino a formare una pasta liscia (sempre sopra il fuoco).
Mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, asciugate la pasta fino a che formerà un velo sulle pareti del tegame.
A questo punto togliere dal fuoco e lasciare intiepidire stesa su una placca.
Mettere l'impasto tiepido nella planetaria con la frusta a foglia ed aggiungere, uno alla volta, le quattro uova. Si deve avere la cortezza di far assorbire ben bene l'uovo prima di aggiungere il successivo. Prima di aggiungere l'ultimo uovo controllate l'impasto: deve risultare morbido e brillante e deve staccarsi dal cucchiaio cadendo pesantemente. Per un'ulteriore certezza prendere un po' di pasta fra le dita e se fa le "punte" vuol dire che l'impasto è pronto, altrimenti aggiungere anche il quarto uovo.
Disporre ora la pasta (con la sac a poche) a mucchietti su una placca del forno imburrata, tenendo i pezzi separati perché gonfieranno in cottura.
Schiacciare le punte che si formeranno con un dito bagnato e portare in forno caldo a 200° per i primi 15 minuti; abbassare poi a 180° per altri 15 minuti.
Lasciate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli.
Questa preparazione può essere usata sia per bignè dolci che salati.

Bignè con diplomatica e crema alla nocciola

Bignè con diplomatica e amarene sciroppate

Mondo Crepes

Le crepes sono una delle preparazioni base più versali: si possono fare crepes salata, crepes dolci ma anche finte tagliatelle per un primo piatto diverso.
Con questa preparazione io le faccio sia dolci che salate: vengono neutre ed adatte così a tutte le ricette!
Se volete farne più del necessario potete congelarle mettendo tra una e l'altra un pezzo di carta forno. Poi basterà ripassarle un attimo in padella o nel forno caldo per averle come appena fatte!

CREPES

Ingredienti (per circa 15 crepes del diametro di 20 cm)
3 uova
250 g farina 00
500 ml latte
40 g burro
pizzico di sale

Preparazione
Mettete in una ciotola la farina setacciata, il sale e il latte.
Lavorate in composto con una frusta finché non sarà liscio e senza grumi.
In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova e aggiungerle alla pastella. Continuando a mescolare aggiungete il burro sciolto. 
Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz'ora in frigo.
Mettete a scaldare una padella antiaderente, ungete con del burro fuso (aiutandovi con un pennello) e quando sarà ben calda versate un mestolino di pastella. Ruotate la padella in modo da distribuirla su tutta la superficie.
Cuocete per un minuto, poi giratela dall'altra parte e attendere un altro minuto.
Toglietela dalla padella e mettete su un piatto; continuate così per le restanti crepes, adagiandole una sull'altra a man mano che saranno pronte.
Coprite con della pellicola, per evitare che si secchino, fino al loro utilizzo.

Con questa ricetta ho fatto delle semplici crepes con la Nutella per colazione, ma anche un primo piatto ottimo!

FINTE TAGLIATELLE CON FUNGHI PORCINI E SPECK

Ingredienti
crepes
funghi porcini freschi
speck a fettine
prezzemolo
sale e pepe
aglio

Preparazione
Trifolare i funghi porcini: pulirli con una salvietta umida, tagliarli a pezzetti e passarli in padella con dell'olio. Non cucinate troppo, altrimenti diventano viscidi. Unite uno spicchio di aglio (se piace), sale e pepe e del prezzemolo tritato. Tagliare nel frattempo a pezzetti lo speck e unirlo ai funghi a cottura quasi ultimata.
Prendere le crepes e arrotolarle su se stesse, tagliarle poi a listarelle per formare le tagliatelle.
Unirle al sugo di funghi, saltarle un po' aggiungendo un filo d'olio e portare in tavola.
Si possono servire con delle scaglie di formaggio, magari un buon piave mezzano o del grana.

Pausa forzata

Mancano pochi giorni a Natale.
Questo mese è stato difficile per quanto riguarda la salute: il mio piccolo ha fatto solo tre giorni di asilo e quando finalmente sembrava stare meglio abbiamo preso l'influenza io e mio marito assieme... un campo di battaglia!
Visto la settimana di riposo forzato da praticamente tutto, vi lascio una ricetta fatta qualche tempo fa, per una bimba intollerante al lattosio.
E' una pasta frolla all'olio, una delle ricette che mi hanno sorpreso di più.
E' molto gustosa, facile da fare e da lavorare!
Difficilmente si direbbe che non c'è traccia di burro dentro, provatela, ne vale la pena!

FROLLA ALL'OLIO 

(senza latticini)

Ingredienti

500 g farina

200 g olio girasole

200 g zucchero canna

3 uova

sale

scorza limone

Preparazione

Sbattere le uova con lo zucchero

Aggiungere l'olio e amalgamare bene

Unire il sale e la scorza di limone.

Aggiungere la farina a grandi cucchiaiate.

Lasciare in frigo per almeno un ora prima di usare.

Cuocere come una normale pasta frolla.

Ancora maialini... ma al latte!

Anche quest'anno ho avuto la gioia di fare la torta per il compleanno della nipote della mia storica parrucchiera: una dolce bimba di tre anni che ama Peppa.
E così ecco la terza versione di questo personaggio che sta spopolando tra i bimbi piccoli.
Si tratta di un pan di spagna al cioccolato con crema al latte

La crema usata l'avevo già provata per il secondo compleanno di mio figlio e devo dire essere una gran buona sostituta alla crema pasticcera o diplomatica con uova, vi lascio la ricetta tratta dal sito di Misya

CREMA AL LATTE

Ingredienti

400 ml di latte

100 g zucchero semolato

40 g amido di mais

1 bacca di vaniglia

500 ml panna fresca

Preparazione

In una pentola ho portato a bollore il latte.

Nel frattempo ho unito lo zucchero, i semi della vaniglia e l'amido di mais.

Appena ha iniziato a bollire ho tolto dalla fiamma la pentola, ho aggiunto gli ingredienti uniti precedentemente e ho mescolato bene con la frusta.

Una volta ben amalgamato ho rimesso la crema sul fuoco e l'ho fatta addensare mescolando continuamente (bastano pochi minuti).

Ho fatto raffreddare completamente in una ciotola coperta da pellicola e riposta in frigo.

Una volta raggiunta la giusta temperatura ho montato la panna e l'ho unita alla crema delicatamente.

Si conserva in frigo fino al suo utilizzo.

PAN DI SPAGNA

Un po' di corsa vi lascio la ricetta di pan di spagna che uso:

PAN DI SPAGNA

Ingredienti (per una teglia di 26cm)
6 uova medie (360g circa)
160 g zucchero semolato
160 g farina 00 setacciata
raspatura di mezzo limone o della vaniglia
sale

Preparazione
Nella planetaria monto le uova intere con lo zucchero, il sale e l'aroma scelto, per almeno 10 minuti, a velocità medio alta.
Setacciando la farina la incorporo poco alla volta alle uova, mescolando con una cucchiaio di legno o una spatola, dall'altro verso il basso, finché non si sarà amalgamata bene.
Imburro e infarino una tortiera di 26 cm, verso il composto e passo in forno caldo a 180° per 30 minuti. (forno statico)
Il forno DEVE essere caldo quando mettete dentro la teglia e non dovete aprire il forno prima dello scadere della mezz'ora. Prima si sfornarlo fate sempre la prova stecchino! Se vedete che esce umido lasciatelo in forno per ancora qualche minuto, ma attenzione che si cucina molto velocemente!
Sforno il pan di spagna, lo tolgo della teglia e lo lascio raffreddare sopra una griglia.

Molly Cake... al cioccolato

Questa è l'altra versione della Molly cake: al cioccolato!
In questi giorni ho anche sperimentato un dolce zebrato con queste preparazioni. Il risultato è un dolce più solido della classica torta zebrata, ma molto saporito e per nulla stucchevole!
Provatela che voglio avere anche il vostro parere!

MOLLY CAKE AL CIOCCOLATO

Ingredienti
250 g zucchero
250 g farina 00
250 g panna fresca
50 g cacao amaro
3 uova medie
pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione
Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a quando diventano spumose e bianche. Ho aggiunto la farina, settacciandola, poca per volta, assieme al cacao amaro e al lievito. A parte ho montato la panna ben ferma e l'ho aggiunta all'impasto facendo attenzione a non smontarla.
Messa in una teglia imburrata e infarinata, va passata in forno a 160° per 50 minuti circa.

OTTIMA ALTERNATIVA AL PAN DI SPAGNA

Conoscete la Cake Design Molly?
Oltre ad essere una maga con la pasta di zucchero, tempo fa ha postato questa ricetta.
E' un dolce simile ad una quattro quarti, ma al posto del burro usa la panna.
Un dolce buonissimo da mangiare anche così semplice, oppure un sostituto eccezionale per un dolce decorato: non ha bisogno di molta bagna e rimane molto più compatto.
Provatela, il gusto è fenomenale!

MOLLY CAKE alla VANIGLIA

Ingredienti
250 g farina 00
250 g zucchero semolato
250 g panna fresca
3 uova intere medie
un pizzico di sale
semini di 1/2 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito per torte

Montate nella planetaria, per almeno 10 minuti, lo zucchero, le uova, il sale e i semi di vaniglia, a media velocità per incorporare più aria possibile.
Unite, setacciando, la farina mischiata al lievito, poca per volta e mescolando dal basso verso l'alto.
Infine montate la panna e unitela al composto, facendo attenzione a non smontarla.
Imburrate e infarinate una teglia, mettete dentro l'impasto e cuocete a forno caldo (160°C) per 50 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino.
Tagliatela per farcirla solo quando sarà completamente fredda.

Nessun segreto

Visto la richiesta, vi scrivo la ricetta della pasta frolla che uso normalmente.
Anche qui ne ho provate veramente molte di ricette, poi ho fatto il corso di pasticceria e devo dire che questa ricetta è molto buona, ha una consistenza perfetta anche per fare le decorazioni! E' decisamente una ricetta molto collaudata!

PASTA FROLLA

Ingredienti
300 g farina
100 g zucchero
150 g burro
1 uovo
buccia di limone (o altro aroma a piacere)
sale
Preparazione
Io uso la planetaria per impastare, il lavoro diventa molto breve e poco "sporchevole": metto nella ciotola la farina, la buccia del limone grattugiata, lo zucchero e, con la frusta K, mescolo un po'.
Poi aggiungo il burro, tagliato a pezzi ma freddo da frigo!
Aziono la macchina fino ad ottenere lo "sbriciolamento" e infine l'uovo per legare l'impasto.
Appena si forma la palla (e ci vuole veramente poco), tolgo l'impasto e lo metto in frigo avvolto nella pellicola. Se l'impasto si briciola ancora (dipende molto dalla grandezza dell'uovo) aggiungete un cucchiaio di latte, sempre freddo da frigo.
Di trucchi non ne esistono, di segreti ancora meno... l'unica accortezza è di non lavorare troppo la pasta, più si lavora più si scalda e perde l'effetto croccante che contraddistingue la frolla.
Prima di passare in forno la crostata, mettetela un po' in frigo, è proprio lo sbalzo termico tra frigo e forno che le regala la croccantezza! 

Dimenticavo: se non avete la planetaria va benissimo anche il robot da cucina, il risultato non cambia!

MIAO!

Ecco la seconda versione dei micini con gli occhioni! Il dolce è una Molly cake farcita con una Camy cream. Che cosa sono?
La Molly Cake è il dolce che usa la famosa cake designer per fare i suoi dolci. Assomiglia ad una torta paradiso, ma ha quel qualcosa in più di goloso! E' buonissima anche mangiata così a fette. La Camy cream una buona variante ad una crema senza uova.

MOLLY CAKE
Ingredienti
250 g farina 00
250 g zucchero
250 g panna fresca
3 uova
1 bustina di vanillina (o 1/2 bacello di vaniglia)
1/2 bustina di lievito
sale
Preparazione
Montare le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia (o la vanillina) e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e gonfia.
Unire, poco per volta, la farina con il lievito setacciata.
Montare la panna e unirla all'impasto facendo attenzione a non smontarla.
Versare l'impasto in una pirofila imburrata e infarinata e passare in forno a 160° per circa 50 minuti.
Fare sempre la prova stecchino!

CAMY CREAM
Ingredienti
250 g di mascarpone
latte condensato
panna montata
aroma in pasta (facoltativo)
Preparazione
Mettere il mascarpone in una terrina e sbatterlo un pò con lo sbattitore.
Aggiungere il latte condensato un poco alla volta, sempre sbattendo.
Per la quantità è molto relativo: io non amo la crema troppo dolce, ma nemmeno che sappia da mascarpone solamente. Il 250 g di mascarpone ho messo mezzo tubetto circa di latte condensato della Nestlè.
Montare la panna e aggiungerla, senza montarla, al mascarpone.
Se volete, potete aggiungere delle paste per dare un aroma diverso, io ho provato pasta al pistacchio e alla nocciola, fantastiche! Appena le temperature diverranno più estive voglio provare con frutta fresca, vi farò sapere!

Pasta pasticciata

Quando si lavora e si arriva tardi a casa la sera, è difficile fare qualcosa di diverso per cena.
Ogni tanto mi prendo in anticipo e preparo piatti che possono essere mangiati anche il giorno dopo, piatti più sostanziosi e saporiti della classica fettina di carne.
Ieri è uscito questo dal forno: la pasta pasticciata.
Una specie di pasticcio ma fatto con la pasta di grano duro. Una bella alternativa, più veloce delle lasagne ma comunque squisita! Ho usato la pasta di Sgambaro che mi aveva regalato mia mamma a Natale, una vera sorpresa, molto buona e tiene benissimo la cottura!

PASTA PASTICCIATA

Ingredienti
300 g Pasta di grano duro (io ho usato le lumache)
150 g Ragù (tengo sempre la scorta in freezer)
Besciamella (vedi ricetta sotto: io ho fatto 1/2 dose)
1 Mozzarella
Preparazione
Ho cotto la pasta per 9 minuti (la cottura era di 11), l'ho scolata e leggermente raffreddata con dell'acqua fredda.
Nel frattempo ho fatto la besciamella (vedi ricetta sotto), una volta pronta ho aggiunto il ragù e la besciamella alla pasta e mischiato bene bene.
Messa in una pirofila e passata in forno a 180° coperta con della stagnola.
Dopo circa 20 minuti ho tolto la stagnola, messo la mozzarella tagliata a cubetti e ripassata in forno con il grill a gratinare per 10 minuti.
Se vi piace, aggiungete del formaggio grana grattugiato prima di gratinare. 

dopo essere passata in forno

 

BESCIAMELLA di Alessandra Spisni
Ingredienti
1 l di latte fresco intero
90 g di burro
60 g di farina
sale grosso, un pizzicone
noce moscata q.b.
Preparazione
Mettete a scaldare il latte con sale grosso e noce moscata.
In una padellina sciogliete il burro ed aggiungete la farina, mescolate con la frusta e lasciate cuocere la farina fino a fare la schiuma.
Appena la schiuma inizia ad imbiondire, versate il composto nel tegame con il latte, che nel frattempo sarà diventato bollente. Mescolare continuamente con la frusta.
Appena prende il bollore, la besciamella sarà cotta.

Pasta Sfoglia

Visto la mia momentanea mobilità con la schiena, che ha deciso di dichiararmi guerra, sto sistemando un po' il blog e la pagina Facebook.

Approfitto dunque per mettere la ricetta per la pasta sfoglia, quella imparata al corso di pasticceria.

Io non avevo mai provato prima a fare la sfoglia: pensavo fosse un lavoraccio. Invece alla fine è molto semplice, forse un po' lungo, ma con queste giornate si può tranquillamente stare in casa e sperimentare qualcosa di nuovo, non vi pare?

Ovviamente, se la provate, fatemi sapere i risultati! Questo è il mio :D

PASTA SFOGLIA

Ingredienti

250 g farina 0

250 g burro temperatura ambiente

100 g acqua fredda

5 g sale

Preparazione

Con 200 g di farina 0, 5 g di sale e 100 g di acqua, fare una pasta morbida, coprirla e lasciarla riposare per 20 minuti (fuori dal frigo)

Con 50 g di farina setacciata e 250 g di burro fare un panetto, coprirlo e metterlo a riposare in frigo.

Dopo 20 minuti stendere il primo panetto in un quadrato e mettervi al centro, di sbieco, il panetto di burro e chiuderla nella pasta formando una busta.

Con il mattarello spianare la pasta in un lungo rettangolo, ripiegarla in tre e ristenderla nel verso contrario al precedente. Ripiegarla nuovamente in tre, metterla in un foglio di pellicola e porla in frigorifero per 45 minuti.

Stendere la pasta in un lungo rettangolo nel verso contrario alla volta precedente, ripiegare ancora in tre e stendere ancora cambiando il verso e di nuovo piegare in tre e rimettere in frigorifero per altri 45 minuti.

Ritirare per altre due volte la pasta, sempre seguendo le regole precedenti, far riposare ancora per 45 minuti ed infine usare la pasta sempre senza impastarla, ma solo stendendola. Va cotta in forno a 220° fino a che diventa dorata.

Piccolo consiglio, io la prima volta ho voluto fare una millefoglie tonda e ho fatto le sfoglie tonde.
Grande errore, la pasta cucinando si ritira!
Cuocere quadrati di pasta e bucherellatela bene! Se volete fare poi delle forme tonde, appena tolta dal forno tagliatela con un coltellino fino e affilato!
Ultima cosa: se volete caramellarla quando è dorata toglietela e cospargetela con dello zucchero a velo, ripassatela in forno fino a quando lo zucchero non caramella.