Focaccia salata arricchita

Ci sono ricette a cui sono più affezionata.
I lievitati sono al primo posto nelle mie preferenze, da una grandissima soddisfazione vederli crescere un po' alla volta... e gustare il sapore che può creare della farina aggiunta ad altri pochi ingredienti è una magia!
Questa è una della mie più amate ricette, non è mia, anche se ogni tanto mi piace personalizzarla.
Oggi l'ho arricchita con pomodorini freschi e olive taggiasche di Valbona, una favola!
E' un'ottima soluzione per buffet estivi, si può preparare in anticipo e, una volta tagliata a quadretti, essere gustata con affettati, verdure oppure semplicemente così.

FOCACCIA SALATA ARRICCHITA
(dalla ricetta originale di Sergio Barzetti)

Ingredienti della mia versione
500 g farina 0
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di pasta madre Molino Spadoni
3 g zucchero
30 ml olio evo
300 ml acqua tiepida circa
10 g sale fino
pomodorini freschi tagliati a metà
olive taggiasche di Valbona
sale grosso q.b. 

Per la salamoia
30 ml olio evo
30 ml acqua calda

Procedimento
Nella planetaria ho messo la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la pasta madre, l'olio e l'acqua (non mettetela tutta subito, potrebbe servirne meno, dipende molto dal tipo di farina che si usa).
Ho iniziato la planetaria ed a metà della lavorazione ho aggiunto il sale. 
Lavorato l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa, l'ho tolto e messo in una ciotola di vetro, coperto con della pellicola e lasciato lievitare a 25°C per un paio d'ore.
Terminato il tempo, ho steso la pasta con le mani in una teglia coperta di carta forno e leggermente unta di olio evo, ho versato sopra metà della salamoia ottenuta emulsionando l'olio e l'acqua calda, e rimessa a lievitare per altri 35 minuti sempre a 25°C coperta ancora con della pellicola.
Infine ho messo sopra, premendo leggermente, i pomodorini e le olive bel sgocciolate, spennellato il resto della salamoia, cosparso di sale solo la parte con i pomodorini (ne basta poco!) e cotto a forno preriscaldato 220° C per circa 25 minuti.

Confusione... dentro e fuori

E' da un po' che non faccio un post con qualche riga di sfogo e di vita privata.
Oggi ne ho proprio voglia!
In queste ultime settimane ne sono successe di cose!
In primis il matrimonio di mia sorella, una sorella con cui non ho mai avuto un rapporto molto stretto. Siamo veramente tanto diverse! Ma a cui voglio bene, a cui auguro ogni bene e una vita piena di sorrisi!
Ho avuto l'onore di essere la sua testimone e la tensione che avevo addosso era decisamente più alta di quando mi sono sposata io. Ho cantato tanto, ho sorriso di più e qualche lacrimuccia è pure scesa...
Ieri poi è stata la festa della mamma, una festa nel segno delle coccole e dei baci: è una cosa stupenda quando mio figlio arriva dal nulla, mi abbraccia e mi dice che mi vuole bene! Uno dei regali più belli e la cosa che mi fa continuare a sorridere.
Siamo poi riusciti ad andare un giorno al lago di Garda per sfuggire dai pensieri!

Da quando sono a casa la situazione economica è difficile, il bisogno di trovare un lavoro inizia ad essere veramente molto urgente! Inizia a passarmi per la testa il fuggire da qui, ma sinceramente la paura è pure tanta.
Poi guardo quel faccino che sorridere comunque e sempre e tutto sembra diventare più semplice.
Tutto prende una svolta diversa, un punto di vista migliore!
Per ora continuo a sperimentare e creare, per me e per le persone che amo!
Ma ora devo mettermi alla ricerca seriamente e sperare che le cose cambino sempre in meglio!

Ma basta lamentini!!!
Avete voglia di una ricetta?
Eccone qualcuna di perfetta per l'estate!

PANE SFOGLIATO ALL'OLIO

   

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

500 g farina 00

225 g latte

10 g lievito di birra fresco

90 g di olio evo

12 g sale

1 cucchiaino malto

Preparazione

Sciogliere il lievito e il malto nel latte leggermente intiepidito.

In planetaria mettere la farina, l'olio, il sale e il latte con il lievito sciolto.

Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Mettere in una terrina leggermente unta di olio, coprire con della pellicola e lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.

Ora dividere in tre l'impasto: una palla piccola, una media e una grande.

Dalla parte media ricavate quattro palline. Lo stesso dalla parte grande. In totale saranno otto palline.

Lasciate riposare tutto per una decina di minuti coperte con uno strofinaccio in un luogo tiepido.

Ora iniziate a formare il pane: prendete le palline ricavate dalla parte più grande. Stendere la prima in modo da formare una “pizza”. Ungerla con dell'olio utilizzando un pennello. Ora tirate la seconda pallina della stessa dimensione e appoggiatela sopra alla prima, ungetela con l'olio anche questa.

Tirate la terza pallina e mettetela sopra alle precedenti, ungerle anche questa di olio e, dopo aver tirato anche la quarta pallina, metterla sopra a tutte SENZA ungerla.

Mettete nella teglia coperta di carta forno il disco ottenuto e con un coltello, o una rotella per la pizza, tagliate il centro a croce (senza arrivare fino al bordo!) e poi trasversalmente: si otterranno così 8 spicchi. Piegate esternamente le punte; per aiutarvi con il lavoro mettete al centro una terrina capovolta che impedisca alle punte di tornare alla posizione iniziale.

Ora fate lo stesso lavoro con le palline piccoline.

Mettete al centro il disco ottenuto togliendo la terrina e anche a questo praticate le stesse incisioni, cercando di farle alternate a quelle fatte nel primo disco. Aprite le punte esternamente e al centro mettete l'ultima parte rimasta (quella piccola tolta all'inizio) e fatta a palla.

Ungere il tutto con dell'olio e lasciare lievitare fino al raddoppio, coperta con della pellicola in luogo tiepido.

Passato il tempo cospargere il centro con semi di papavero e infornare a forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti. Abbassare poi a 170° e cucinare per altri 25 minuti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti

8 fette di pane senza crosta quadrato

3 uova

100 ml latte

farina q.b.

un pizzico di sale

400 g di mozzarella tagliata a fette e ben asciugata

pepe macinato q.b.

olio per friggere

Facoltativo: prosciutto cotto o filetti d'acciuga

Preparazione

Prendere 4 fette di pane e mettere sopra la mozzarella, l'eventuale prosciutto o acciuga, e chiudere con le altre fette di pane.

Preparare la pastella: sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al pepe e al sale. Unire la farina q.b. per ottenere una pastella, non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Passare i panini nella pastella, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali (la pastella cuocendo formerà una crosticina che racchiuderà al proprio interno la mozzarella!).

Friggete immediatamente in abbondante olio e fate dorare in modo uniforme da ambo i lati.

Quando saranno pronti, metteteli a scolare su carta assorbente e serviteli caldi, salandoli in superficie

PARIGINA (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

una dose di pasta per pizza

un foglio di pasta sfoglia rettangolare

passata di pomodoro

100 g prosciutto cotto (o altro affettato)

mozzarella (o altro formaggio)

1 tuorlo

2 cucchiai di panna liquida

Preparazione

Prendete la pasta per la pizza già lievitata e stendetela non troppo fine, in una teglia rettangolare.

Lasciate lievitare per 15 minuti coperta con uno strofinaccio umido.

Trascorso il tempo condite la pizza come fate normalmente: passata di pomodoro (avendo cura di lasciare un centimetro di pasta libero su tutto il bordo), il prosciutto a fette, la mozzarella a dadini e un altro po di passata di pomodoro. Ora coprite il tutto con la pasta sfoglia.

Sigillate i bordi e bucherellate la superficie.

Spennellate con il tuorlo mescolato alla panna.

Infornate a 200°, forno già caldo, per 30-35 minuti, fino a quando la pasta avrà preso un bel colore dorato.

 

CECINA O FARINATA

Ingredienti

300 g farina di ceci

900 ml acqua fredda

50 ml olio evo

sale

pepe 

Procedimento

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una ciotola, con una frusta, fino a quando risulterà liscia e senza grumi.

Lasciate riposare per almeno 3 ore mescolando ogni tanto.

Unite poi l'olio, regolate di sale, emulsionate e versate in una teglia coperta con carta forno.

Cuocete a 250° per 20 minuti circa.

Sfornate e togliete subito la carta forno, tagliate a pezzi e servite con una grattugiata di pepe sopra; ottima calda ma anche fredda il giorno dopo. Si accompagna bene con salumi o con formaggi tipo caprino.

Focaccine salva tempo

Fatto tardi e non avete nulla di pronto per cena?
Ecco un paio di ricette veloci su cui contare!

La prima è una ricetta (in versione semplice da usare al posto del pane, ed in versione ripiena per una piatto unico sfizioso) di focaccine senza lievitazione e cotte in padella!

FOCACCINE IN PADELLA

Ingredienti

250 g farina 00

20 g olio evo

130 ml acqua tiepida

1 cucchiaino raso di sale

pizzico di zucchero

1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e elastico.

Stendere di uno spessore di circa 1 cm e tagliare le forme desiderate.

Scaldare bene una padella antiaderente senza nulla, appoggiare le focaccine e cuocere 5 minuti per lato a fuoco medio (si possono appoggiare sopra della carta forno così non sporcate nemmeno la pentola!)

Mangiare ancora tiepide, ma anche fredde sono molto buone.

Un'ottima alternativa al pane quando non si ha tempo di prepararlo!

FOCACCINE RIPIENE COTTE IN PADELLA

Versione con pomodoro e mozzarella

Ingredienti

250 g farina 00

100 ml latte

50 ml acqua

20 ml olio evo

1 cucchiaino sale

½ bustina lievito per torte salate

Per farcire:

formaggio a piacere (io ho usato mozzarella)

salsa di pomodoro

origano

prosciutto cotto

Procedimento

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti solidi (lievito, farina, sale e zucchero), a parte unire quelli liquidi (latte, acqua, olio).

Unire ora i solidi ai liquidi e impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Tirare la pasta e formare tanti dischetti del diametro di circa 10cm in numero pari.

Mettere al centro dei dischetti il ripieno scelto (sulla metà del numero di dischetti!).

Chiudere con i restanti e sigillare bene i bordi con una forchetta.

Cuocere in una padella antiaderente ben calda, sopra della carta forno (così se il ripieno dovesse fuoriuscire non si brucia!), 5 minuti per lato.

Versione con pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto

Voglia di pane

Come ho detto spesso, fare pane o simili è molto soddisfacente.
Un impasto che lievita, che si trasforma ogni volta che lo si prende in mano, che in forno diventa un capolavoro è un piacere per la vista, per il gusto e per il profumo!
E così eccovi una carrellata di idee per trasformare un pane in qualcosa di simpatico, diverso, goloso!

PANE TRICOLORE

Ingredienti

Per i panini bianchi
145 ml latte fresco
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco

Per i panini rossi
145 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Per i panini verdi
120 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di spinaci passati in padella e frullati

Per la decorazione
1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda
semi di papavero
semi di sesamo
semi di zucca

Procedimento
Preparare separatamente i tre impasti unendo gli ingredienti e impastando bene.
Coprite gli impasti una volta pronti con della pellicola per non farli seccare e lasciate lievitare per un'ora.
Passato il tempo ricavate da ogni pagnotta 8 palline di egual misura.
Disponetele alternandole in una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo per altri 35-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellate i panini con la glassa di acqua e uovo e spolverizzateli con i semi diversificando il tipo di impasto (semi di sesamo su impasto rosso - semi di papavero su impasto bianco - semi di zucca su impasto verde).
Ora potete mettere in forno per 35-40 minuti, finché non saranno diventati dorati.
Lasciateli raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi sformateli su una griglia per farli raffreddare.

Pumpernickel Russo o Pane di segale (di Laurel Evans)

Ingredienti

2 dadini di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

120 ml di acqua tiepida (38-46°C)

475 ml di acqua

85 g melassa

60 ml di aceto di mele

55 g di burro

30 g di cioccolato nero fondente (90%)

1 tazzina di espresso

75 g di farina integrale

300 g di farina di segale

400 g di farina manitoba

50 g di crusca

2 cucchiai di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di scalogni tritati

30 g di farina di mais

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di semi di cumino

Preparazione

In una ciotola piccola, mescolate insieme il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciate riposare finché diventi spumoso, per circa 10 minuti.
Scaldate insieme i 475 ml d’acqua, la melassa, l’aceto, il burro, il cioccolato e l’espresso in un pentolino sopra fuoco basso, oppure in microonde. Quando diventa un composto sciolto e liscio, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
In una ciotola grande, mescolate insieme le farine (integrale, di segale e manitoba) Mettete da parte.
In un’altra ciotola grande (oppure dentro la ciotola di una planetaria con il gancio) mescolate insieme circa 2 tazze della miscela di farine con la crusca, il sale e gli scalogni. (Se non dovessero piacere i semi interi nel pane, macinateli prima con un macina spezie o un mortaio).Versateci poi il composto con il lievito e quello con il cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno (nella planetaria: velocità bassa). Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, poi sbattete più velocemente per altri 3 minuti (nella planetaria: velocità media).
Aggiungete circa mezza tazza della miscela di farine per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà appiccicoso ma sodo.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastatelo finché diventi elastico. Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta di olio d’oliva. Copritela con pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché raddoppi di volume, circa 1,5 - 2 ore. In una ciotolina, mescolate insieme la farina di mais, la farina, e i semi di cumino e mettete da parte.
Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro ben infarinato. Dividetelo a metà e formate due palle. Ponetele su una teglia foderata di carta da forno. Spolveratele con la miscela di farina di mais, appoggiatevi sopra la pellicola senza stringerle e lasciatele lievitare di nuovo per 45 minuti ad un’ora, o finché siano raddoppiate di volume.
Incidete una X sulla superficie di tutte due i pani e infornateli a 180°C per 45-50 minuti (o finché la temperatura interna registri 95-100°C usando un termometro con la sonda). Cominciate a controllare il pane dopo mezz’ora, perché il tempo può variare con forni diversi.
Trasferite il pane su una griglia per raffreddarlo. 
Non preoccupatevi se quando andrete a tagliarlo sarà umido all'interno, è un pane molto ricco e deve essere così!

CIAMBELLA RICCA

Ingredienti

500 gr di impasto per il pane classico

tonno sott'olio

1 cipolla

pomodori secchi

Preparazione

Fare appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, leggermente salata e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta per il pane in modo da formare un rettangolo.

Cospargete con la cipolla, unite il tonno a pezzi e i pomodorini tagliati a listarelle non troppo piccole.

Se vi piace potete unire del salame piccante che rende il tutto ancora più sfizioso!

Arrotolate la pasta su se stessa dal lato lungo e mettete il "serpente" ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente unto con olio evo.

Lasciate lievitare per un'ora e poi infornate a 200°C per 35 minuti circa.

Si può gustare sia caldo che freddo.

RICETTA BASE DELLA FOCACCIA SALATA

Avere persone a cena mi è sempre piaciuto un sacco, soprattutto quando sono persone di cui conosco bene i gusti e amano sperimentare cose nuove.
Purtroppo dove abito il posto è poco, ma sogno di avere presto un luogo molto più ampio dove invitare le persone a cui voglio bene e cucinare per loro, un posto enorme, magari con una bel giardino con un gazebo dove stare tutti assieme, con un barbecue enorme e un fornello fuori casa per tutte le preparazioni "puzzose" :D
Mi piace soprattutto cercare di variare sempre le preparazioni, proponendo sperimenti nuovi o ricette storiche e collaudate, ma anche cene a "tema". Insomma, mi piace da morire avere gente per casa a mangiare!
Ieri sera mi è stato fatto il più bel complimento che una persona come me possa desiderare: "da qui non sono mai andato a casa con la fame!". Sono soddisfatta!

Tra le cose preparate ieri sera c'era una ricetta che ho provato per la seconda volta: focaccia salata con la ricetta di Sergio Barzetti.
Per chi non lo conoscesse è uno chef milanese che partecipa regolarmente da qualche anno, al programma "La prova del cuoco", meglio conosciuto come Mr.Alloro (per la sua pazza mania di mettere alloro praticamente ovunque).
Mi piaceva la rubrica che teneva in questo programma, sempre ricette allegre e semplici (per nulla è anche un insegnante di cucina). Così, appena ho avuto la possibilità ho preso il suo libro

Tra tutte le preparazioni c'è questa ricetta, provatela che ne vale veramente la pena!

FOCACCIA SALATA 

Ingredienti
500 g farina Manitoba
20 g lievito di birra fresco
3 g zucchero
30 ml olio extra vergine d'oliva
10 g sale
sale grosso q.b.
rosmarino fresco tritato
Per la salamoia
40 ml olio extra vergine d'oliva
40 ml acqua calda

Procedimento
Sciogliere il lievito, lo zucchero e l'olio in 300 ml acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare. A metà lavorazione aggiungere il sale e un cucchiaio di rosmarino tritato. Impastare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Confezionare una "palla" e riporla in una ciotola molto capiente. Coprire con della pellicola per evitare infiltrazioni d'aria e lasciare lievitare per circa 2 ore a 24-25°C.
Trascorso il tempo, ungere una teglia con olio extra vergine d'oliva e stendervi l'impasto con le mani.
Preparare la salamoia sbattendo energicamente l'olio con l'acqua calda. Versare parte del composto sopra la pasta modellando con le nocche delle dita.
Far lievitare per altri 35 minuti sempre a 24-25°C.
Spennellare con la rimanente salamoia, cospargere con sale grosso e un cucchiaio di rosmarino fresco tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.

Pani con la ricotta

I viaggi.
Una cosa che amo dei viaggi sono le tradizioni dei posti che vado a visitare.
Purtroppo non ho visto molti paesi lontani e sconosciuti, ma quando ho potuto regalarmi un viaggio, non ho scelto la meta per quello che c'era di turistico, ma per vivere la città!
Ogni volta cerco di non cadere nella trappola del villeggiante, ma faccio in modo di godermi i paesaggi, le persone, gli odori, i gusti che quel posto mi può regalare.
Ma sono i cibi che mi affascinano di più, voglio sempre provare la loro cucina, quella vera!
E così ho fatto con la Sardegna.
Ho la fortuna di avere un marito mezzo sardo; ogni anno mia suocera se ne torna a casa durante l'estate, e così un paio di volte ci siamo andati pure noi.
Qui ho conosciuto il meraviglioso mondo dei dolci sardi: mandorle, pistacchi, ricotta, miele. Ingredienti semplici che creano dei paradisi per il palato!
E, cosa poco conosciuta, ho amato il pane sardo.
Il pane con la ricotta in particolare.
Un pane morbido, soffice, delicato e con una crosticina saporita.
Qualche giorno fa ho provato a farlo.
Premetto che io ho usato ricotta di mucca, quella di pecora non è facile di trovare, e finché non trovo un posto dove posso fidarmi che sia fresca non rischio!
Il risultato è stato molto soddisfacente, sicuramente da rifare!

PANE CON LA RICOTTA

Ingredienti
250 g farina Manitoba
150 g farina grano duro
100 g farina 00
200 g ricotta
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini sale fino
300 g acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra fresco
Procedimento
Nell'impastatrice ho messo le farine, il sale, lo zucchero, il lievito sbriciolato e la ricotta.
Ho fatto lavorare leggermente e poi ho iniziato ad aggiungere l'acqua poco per volta (probabilmente non vi servirà tutta)
Una volta che l'impasto era ben amalgamato e non appiccicava molto, l'ho coperto e messo a lievitare in frigo per un giorno intero.
Prima di lavorare l'impasto l'ho tolto dal frigorifero e lasciato a temperatura ambiente per mezz'oretta.
Ho fatto le pagnottelle, spolverizzate con un po' di farina e lasciate lievitare coperte da un pezzo di pellicola trasparente in un luogo privo di correnti d'aria.
Quando sono raddoppiate di volume le ho cucinate, in forno già caldo, a 200° fino a quando non si sono colorate bene.

Pane con grano duro

Il pane con il grano duro è buonissimo!
Ha bisogno di lievitazione più lunga, ha un colorito più tendente al giallo, ho un profumo incredibile!
Questa è una prova fatta qualche giorno fà:

PANE CON GRANO DURO

Ingredienti
300 gr farina di grano duro
200 gr farina 00
320 ml acqua tiepida
2 cucchiai olio EVO
2 cucchiaini zucchero
2 cucchiaini sale
1 bustina lievito di birra secco

Procedimento
Ho impastato tutti gli ingredienti assieme nella planetaria.
Ho lasciato lavorare un pò la macchina per rendere più omogeneo l'impasto.
Quando l'ho tirato fuori, l'ho lavorato con le mani altri due minuti e messo a lievitare in una ciotola unta di olio, coperta con uno strofinaccio umido.
Dopo un paio d'ore ho ripreso in mano l'impasto, ho fatto i pani e li ho rimessi e lievitare.
Trascorso il tempo, passati in forno già caldo a 250° per 10-15 minuti.
BUONO!

Solo un piccolo appunto: il pane con la farina di grano duro diventa più "lento" nella lievitazione. Io consiglio di farlo lievitare più tempo se volete un pane più alto, ma se volete un pane più "sostanzioso" questi tempi sono perfetti!
Se poi ne fate molto e lo mettete in freezer, riscaldato nel forno caldo a 150° fino a quando non si scongela, torna come appena sfornato e più croccante! 

Con lo stesso impasto ho provaro a fare dei grissini, o qualcosa di simile: non sono corccanti ma il sesamo gli ha donato un sapore più deciso.

Pane al burro

Veloce veloce pubblico la ricetta del mio pane al burro, una delizia che si sposa bene con affettati ma anche con marmellate!

PANE AL BURRO

Ingredienti

500 gr di farina 00

120 gr di burro

1 bustina di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 uovo

latte olio EVO

Procedimento

Se usate il lievito in bustina metterlo in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Laciare sciogliere per 10 minuti mescolando di tanto in tano.

Impastare dunque la farina con il burro ammorbidito, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto e un goccio di latte (necessario per rendere morbido l'impasto).

Lasciare lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, rilavorare la pasta poer qualche minuto e formare del piccoli panini rotondi; pennellarli con l'uovo. Disporli su una placca rivestita di carta forno (o usare lo stampo per muffin, vengono molto carini!). Metterli nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

La prima volta, nello stampo dei muffin, mi sono venuti molto morbidi. (Avevo lasciato l'impasto per una giornata intera in frigo a lievitare, ma il freddo ha fatto indurire il burro e non era cresciuto... In forno però erano cresciuti... ma si vedeva che non avevano lievitato molto!)
Questa volta l'ho lasciato lievitare fuori dal frigo, ho fatto i panini però senza impastare nuovamente per vedere come venivano. Così il risultato, senza stampo per i muffin, è stato di panini più croccanti! :D