Focaccia salata arricchita

Ci sono ricette a cui sono più affezionata.
I lievitati sono al primo posto nelle mie preferenze, da una grandissima soddisfazione vederli crescere un po' alla volta... e gustare il sapore che può creare della farina aggiunta ad altri pochi ingredienti è una magia!
Questa è una della mie più amate ricette, non è mia, anche se ogni tanto mi piace personalizzarla.
Oggi l'ho arricchita con pomodorini freschi e olive taggiasche di Valbona, una favola!
E' un'ottima soluzione per buffet estivi, si può preparare in anticipo e, una volta tagliata a quadretti, essere gustata con affettati, verdure oppure semplicemente così.

FOCACCIA SALATA ARRICCHITA
(dalla ricetta originale di Sergio Barzetti)

Ingredienti della mia versione
500 g farina 0
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di pasta madre Molino Spadoni
3 g zucchero
30 ml olio evo
300 ml acqua tiepida circa
10 g sale fino
pomodorini freschi tagliati a metà
olive taggiasche di Valbona
sale grosso q.b. 

Per la salamoia
30 ml olio evo
30 ml acqua calda

Procedimento
Nella planetaria ho messo la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la pasta madre, l'olio e l'acqua (non mettetela tutta subito, potrebbe servirne meno, dipende molto dal tipo di farina che si usa).
Ho iniziato la planetaria ed a metà della lavorazione ho aggiunto il sale. 
Lavorato l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica, omogenea e non appiccicosa, l'ho tolto e messo in una ciotola di vetro, coperto con della pellicola e lasciato lievitare a 25°C per un paio d'ore.
Terminato il tempo, ho steso la pasta con le mani in una teglia coperta di carta forno e leggermente unta di olio evo, ho versato sopra metà della salamoia ottenuta emulsionando l'olio e l'acqua calda, e rimessa a lievitare per altri 35 minuti sempre a 25°C coperta ancora con della pellicola.
Infine ho messo sopra, premendo leggermente, i pomodorini e le olive bel sgocciolate, spennellato il resto della salamoia, cosparso di sale solo la parte con i pomodorini (ne basta poco!) e cotto a forno preriscaldato 220° C per circa 25 minuti.

TARTE TATIN ESTIVA

Sono stata dai miei l'altro giorno.
Abitano in una casa in campagna, circondata da campi e tanta pace.
Nell'orto una distesa di pallini rossi, maturi, dolci e sodi.
Ne ho fatto scorta e, una volta a casa, li ho subito usati per un piatto eccellente!

TARTE TATIN ESTIVA

Ingredienti
Pomodorini (ma anche i pomodori grandi vanno benissimo, solo rimarranno più umidi)
Pangrattato
Basilico
1 spicchio di aglio
Sale
Zucchero
Olio E.V.O.
1 rotolo pasta sfoglia

Preparazione
Tagliate i pomodorini a metà dopo averli ben lavati.
Sistemateli in modo ordinato in una teglia coperta di carta forno.
Cospargete del pangrattato, dell'origano, del sale e dello zucchero.
Tritate finemente una spicchio di aglio e distribuitelo sopra, cospargete con un filo d'olio e infornate a 200°C a forno ventilato e caldo.
Una volta cotti toglierli e coprirli bene con della pasta sfoglia e bucherellate leggermente.
Rimettere in forno a 200° fino a quando non si sarà colorata.
Sfornare e capovolgere in un piatto da portata.

Accendere il forno con queste temperature non è molto invitante, ma posso assicurarvi che ne vale decisamente la pena! E' un ottimo modo per utilizzare i pomodori nel pieno della loro stagione.

Ancora torte... ma salate!

Alzi la mano chi non ha mai fatto una torta salata per salvare una cena dell'ultimo momento! Mmmm... come immaginavo non siete in molti!
Le torte salate sono un po' come le pizze: si possono farcire con quello che il frigo o la dispensa ci offre, si possono fare con paste diverse e con forme diverse e siamo sempre sicuri di fare un figurone!

Vi lascio allora un paio di idee scaturite dalla mia mente "malata" o trovate spulciando in internet.
Ahhh.. queste sono solo le prove riuscite bene, quelle per cui vale la pena prendere nota ;-)


TORTA SALATA RICCA
  

 
Capita che a volte si abbia in frigo con l'eco e la dispensa che chiama compagnia...
Ma a casa mia ci sono ingredienti che raramente mancano all'appello: cipolle, mozzarella, funghi, patate e uova.
E così è nata questa squisitezza!
Fondo di pasta sfoglia (ma si può usare anche una pasta briseè, più economica e veloce da fare) e ripieno con patate precedentemente lessate e tagliate a fette, cipolle leggermente caramellate in padella, funghi champignon freschi tagliati a fettine e passati un po' in padella, mozzarella e, per legare, un uovo stemperato con un paio di cucchiai di panna da cucina. Regolato di sale e pepe, un po' di prezzemolo che dona un bel colore e via in forno caldo a 180° finché non è bella rosolata.


FOCACCIA RIPIENA

Qui invece andiamo sulla pasta lievitata, la ricetta base (o quella che più vi piace per fare la pizza) con l'aggiunta di un paio di cucchiai di zucca passata in forno e ridotta in purea. Dopo la prima lievitazione di un paio d'ore, ho diviso il panetto in due pezzi uguali, ho steso il primo dentro una teglia, farcita con mozzarella, funghi e prosciutto cotto e coperto con il secondo pezzo steso della stessa dimensione.
Ho lasciato lievitare ancora per un'oretta e poi in forno caldo a 200°C finché non è risultata dorata e croccante.


QUICHE CON ZUCCHINE E CAROTE

Avevo delle zucchine e carote in frigo che non iniziavano ad avere una bella cera, così, prima dell'inevitabile, le ho tagliate a fettine sottile con la mandolina e passate in padella con un filo d'olio e sale.
Ho foderato una teglia a cerniera con carta forno e pasta briseè fatta in casa all'ultimo, riempito con le carote e zucchine raffreddate e cosparso il tutto con due uova sbattute con un po' di latte, sale e pepe.
In forno caldo a 180° per quasi un'ora... e buon appetito!


TORTA GIROTONDO

Questa volta in merito dell'idea non è mio ma del maestro Montersino.
Una base di pasta frolla, zucchine e carote tagliate a mano a filetti alti un cm e più fini possibile, messi in modo da formare dei cerchi alternati, bagnato con della besciamella arricchita di un uovo (e formaggio grana se piace) e passata in forno a 160° per un'oretta circa... è un po' lunga da fare ma il risultato è davvero assicurato!

TORTA BASSANINA

Infine una torta salata in onore delle origini di mio marito.
Pasta frolla home made con ripieno di: pan grattato sulla base, uova sode a fette e asparagi verdi pelati e cotti al vapore sistemati in modo concentrico, bagnati infine con una besciamella arricchita da formaggio grana e un uovo. Decorata con una rete di pasta sfoglia e del sesamo, cotta in forno caldo a 180° fino a quando non risulta bella dorata.

CROQUE MADAME RIVISITATO

Questa non è una vera e propria torta salata, ma vi assicuro che ha salvato molte cene dell'ultimo momento!
E' una rivisitazione semplice e veloce del croque madame: nella teglia dei muffin ho messo del pane da tramezzini (o pan carré) in modo da formare una specie di cocottina, dentro ho messo un po' di prosciutto cotto e rotto un uovo piccolo. Vi consiglio di mettere prima il tuorlo e poi l'albume così non rischierete che sia troppo e fuoriesca. Regolato di sale e pepe, un po' di prezzemolo se vi piace e una fetta di formaggio tipo sottiletta o una bella manciata di formaggio grattugiato a vostro piacere (un gruviera sarebbe perfetto, ma va bene quello che più vi piace o che avete a casa!)
Messo in forno a 180° fino a quando non inizierà a dorare.
Personalmente non amo l'uovo molle e lo cucino sempre un po' troppo... sarebbe perfetto se il tuorlo restasse leggermente molle al centro in modo da colare una volta che si taglia.

Direi che possono bastare no?
Una cosa noterete, non ci sono dosi delle ricette.
Non è una dimenticanza! Trovo inutile mettere le dosi per le torte salate, ognuno si regola in base ai propri gusti e alle dimensioni della torta che deve fare. Ovvio poi che si possono sostituire tutti gli ingredienti con altri, fatemi sapere cosa ne viene fuori così condividiamo un po' di idee pazze :D

Confusione... dentro e fuori

E' da un po' che non faccio un post con qualche riga di sfogo e di vita privata.
Oggi ne ho proprio voglia!
In queste ultime settimane ne sono successe di cose!
In primis il matrimonio di mia sorella, una sorella con cui non ho mai avuto un rapporto molto stretto. Siamo veramente tanto diverse! Ma a cui voglio bene, a cui auguro ogni bene e una vita piena di sorrisi!
Ho avuto l'onore di essere la sua testimone e la tensione che avevo addosso era decisamente più alta di quando mi sono sposata io. Ho cantato tanto, ho sorriso di più e qualche lacrimuccia è pure scesa...
Ieri poi è stata la festa della mamma, una festa nel segno delle coccole e dei baci: è una cosa stupenda quando mio figlio arriva dal nulla, mi abbraccia e mi dice che mi vuole bene! Uno dei regali più belli e la cosa che mi fa continuare a sorridere.
Siamo poi riusciti ad andare un giorno al lago di Garda per sfuggire dai pensieri!

Da quando sono a casa la situazione economica è difficile, il bisogno di trovare un lavoro inizia ad essere veramente molto urgente! Inizia a passarmi per la testa il fuggire da qui, ma sinceramente la paura è pure tanta.
Poi guardo quel faccino che sorridere comunque e sempre e tutto sembra diventare più semplice.
Tutto prende una svolta diversa, un punto di vista migliore!
Per ora continuo a sperimentare e creare, per me e per le persone che amo!
Ma ora devo mettermi alla ricerca seriamente e sperare che le cose cambino sempre in meglio!

Ma basta lamentini!!!
Avete voglia di una ricetta?
Eccone qualcuna di perfetta per l'estate!

PANE SFOGLIATO ALL'OLIO

   

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

500 g farina 00

225 g latte

10 g lievito di birra fresco

90 g di olio evo

12 g sale

1 cucchiaino malto

Preparazione

Sciogliere il lievito e il malto nel latte leggermente intiepidito.

In planetaria mettere la farina, l'olio, il sale e il latte con il lievito sciolto.

Impastare bene fino ad ottenere una palla liscia e compatta.

Mettere in una terrina leggermente unta di olio, coprire con della pellicola e lasciare lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.

Ora dividere in tre l'impasto: una palla piccola, una media e una grande.

Dalla parte media ricavate quattro palline. Lo stesso dalla parte grande. In totale saranno otto palline.

Lasciate riposare tutto per una decina di minuti coperte con uno strofinaccio in un luogo tiepido.

Ora iniziate a formare il pane: prendete le palline ricavate dalla parte più grande. Stendere la prima in modo da formare una “pizza”. Ungerla con dell'olio utilizzando un pennello. Ora tirate la seconda pallina della stessa dimensione e appoggiatela sopra alla prima, ungetela con l'olio anche questa.

Tirate la terza pallina e mettetela sopra alle precedenti, ungerle anche questa di olio e, dopo aver tirato anche la quarta pallina, metterla sopra a tutte SENZA ungerla.

Mettete nella teglia coperta di carta forno il disco ottenuto e con un coltello, o una rotella per la pizza, tagliate il centro a croce (senza arrivare fino al bordo!) e poi trasversalmente: si otterranno così 8 spicchi. Piegate esternamente le punte; per aiutarvi con il lavoro mettete al centro una terrina capovolta che impedisca alle punte di tornare alla posizione iniziale.

Ora fate lo stesso lavoro con le palline piccoline.

Mettete al centro il disco ottenuto togliendo la terrina e anche a questo praticate le stesse incisioni, cercando di farle alternate a quelle fatte nel primo disco. Aprite le punte esternamente e al centro mettete l'ultima parte rimasta (quella piccola tolta all'inizio) e fatta a palla.

Ungere il tutto con dell'olio e lasciare lievitare fino al raddoppio, coperta con della pellicola in luogo tiepido.

Passato il tempo cospargere il centro con semi di papavero e infornare a forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti. Abbassare poi a 170° e cucinare per altri 25 minuti.

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti

8 fette di pane senza crosta quadrato

3 uova

100 ml latte

farina q.b.

un pizzico di sale

400 g di mozzarella tagliata a fette e ben asciugata

pepe macinato q.b.

olio per friggere

Facoltativo: prosciutto cotto o filetti d'acciuga

Preparazione

Prendere 4 fette di pane e mettere sopra la mozzarella, l'eventuale prosciutto o acciuga, e chiudere con le altre fette di pane.

Preparare la pastella: sbattete le 3 uova in una ciotola assieme al latte, al pepe e al sale. Unire la farina q.b. per ottenere una pastella, non troppo liquida ma nemmeno troppo densa.

Passare i panini nella pastella, facendo attenzione a ricoprire bene anche i bordi laterali (la pastella cuocendo formerà una crosticina che racchiuderà al proprio interno la mozzarella!).

Friggete immediatamente in abbondante olio e fate dorare in modo uniforme da ambo i lati.

Quando saranno pronti, metteteli a scolare su carta assorbente e serviteli caldi, salandoli in superficie

PARIGINA (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

una dose di pasta per pizza

un foglio di pasta sfoglia rettangolare

passata di pomodoro

100 g prosciutto cotto (o altro affettato)

mozzarella (o altro formaggio)

1 tuorlo

2 cucchiai di panna liquida

Preparazione

Prendete la pasta per la pizza già lievitata e stendetela non troppo fine, in una teglia rettangolare.

Lasciate lievitare per 15 minuti coperta con uno strofinaccio umido.

Trascorso il tempo condite la pizza come fate normalmente: passata di pomodoro (avendo cura di lasciare un centimetro di pasta libero su tutto il bordo), il prosciutto a fette, la mozzarella a dadini e un altro po di passata di pomodoro. Ora coprite il tutto con la pasta sfoglia.

Sigillate i bordi e bucherellate la superficie.

Spennellate con il tuorlo mescolato alla panna.

Infornate a 200°, forno già caldo, per 30-35 minuti, fino a quando la pasta avrà preso un bel colore dorato.

 

CECINA O FARINATA

Ingredienti

300 g farina di ceci

900 ml acqua fredda

50 ml olio evo

sale

pepe 

Procedimento

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una ciotola, con una frusta, fino a quando risulterà liscia e senza grumi.

Lasciate riposare per almeno 3 ore mescolando ogni tanto.

Unite poi l'olio, regolate di sale, emulsionate e versate in una teglia coperta con carta forno.

Cuocete a 250° per 20 minuti circa.

Sfornate e togliete subito la carta forno, tagliate a pezzi e servite con una grattugiata di pepe sopra; ottima calda ma anche fredda il giorno dopo. Si accompagna bene con salumi o con formaggi tipo caprino.

Il Mio Natale

Uno dei periodi dell'anno che preferisco: il Natale!
Non so se sia per il clima freddo che adoro, o per le luci colorate che ci circondano, o per le mille candele che si accendono in casa, o per l'attesa che ci riporta un po' tutti bambini...
Ho sempre amato questo periodo anche solo per il clima di festa che si respira, per le mille cene e pranzi che si fanno per farsi gli auguri, le preparazioni insolite di piatti e la curiosità di vedere le espressioni delle persone care quando scartano il regalo!
Non capisco quelle persone che si lamentano ogni anno per il periodo natalizio, come se fosse un peso tutto questo... io ricordo con un po' di nostalgia i grandi pranzi che duravano tutto il giorno di quando ero bambina, quei pranzi dove i bambini avevano un tavolo riservato tutto per loro, dove giocare, cantare e divertirsi erano le uniche cose che ci interessavano, dove dopo pranzo si accendevano le candele e si spegnevano le luci, dove si accendeva il giradischi e si ascoltavano le canzoni di Natale, dove si mangiavano bagigi, datteri, fichi secchi e noccioline fino a scoppiare, dove si giocava a carte tutto il pomeriggio, dove c'era sempre qualche litigata ma che passava subito, dove c'era un caos incredibile ma ci si sentiva a casa.
Ora le dimensioni sono cambiate, ma la voglia di cercare di ricreare quelle sensazioni ci sono ancora, soprattutto da quando sono mamma. Vorrei tanto che mio figlio ricordasse i Natali nella sua famiglia, circondato dai parenti, che ricordasse sorrisi e canti e si sentisse a casa.
Inguaribile romantica? Probabile... e orgogliosa di esserlo! Se poi mi vedrete emozionarmi mentre guardo mio figlio che scarta un regalo, o mentre si mangia un piattone di tortellini, o mentre sale in braccio al nonno per fargli gli auguri... beh... è solo l'inizio!

Quest'anno il mio compito erano gli antipasti e il dolce.
Ho optato per qualcosa di divertente e semplice da fare, ma che fosse anche in tema con il Natale e con i classici sapori di famiglia.
Così sono usciti un albero e una ghirlanda in pasta sfoglia ripieni su metà di concentrato di pomodoro e origano e su metà di olive tritate e pasta d'acciughe.

Poi ho fatto due tronchetti natalizi salati: il primo ripieno per metà di insalata russa fatta in casa, e per metà con salmone affumicato e maionese.
Il secondo ripieno per metà di mortadella, pistacchi e maionese, e per metà con salame, carciofini sott'olio e maionese.
Entrambi coperti con una salsa fatta con maionese e mascarpone (in parti uguali) e decorati con farina di pistacchi e chicchi di melagrana per il primo, e olive tritate, funghetti sott'olio e pomodorini per il secondo.

Per quanto riguarda il dolce ho optato per qualcosa di semplice ma molto natalizio: una buona fetta di panettone (acquistato purtroppo...) con crema allo zabaione, un bignè con panna e marron glacé e un alberello di marzapane fatto in casa.

Ora sto organizzando gli antipasti e il dolce per l'ultimo dell'anno, ma per quelli parleremo la prossima volta!

Intanto vi faccio anche vedere il regalino che ho creato quest'anno per i miei cognati: un vaso dolcissimo, pieno con il preparato per il dolce salame, a cui aggiungere solo ingredienti freschi! Che ne dite? Vi piace l'idea?

E già che ci sono tantissimi auguri di buone feste!!! Che il nuovo anno vi riservi tanti sorrisi e mille dolcezze!

Dolce e salato

A volte con la stessa tecnica si possono creare cose molto diverse.
E' il caso di queste due ricette veloci ma d'effetto: si tratta di chioccioline di pasta sfoglia, una dolce con mele e marmellata, l'altra salata con zucchine e mozzarella.

FIORI DI MELE
  

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una mela
marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Prendete la mela, togliete i torsolo senza romperla e senza sbucciarla.
Tagliate a metà per lungo e poi fate a fettine molto sottili e intere.
Portate a bollore un litro di acqua, aggiungete il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Immergete le fettine di mela e lasciate che riprenda il bollore.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (attenzione che le fette non devono disfarsi!)
Scolatele con molta attenzione e lasciatele raffreddare.
Accendete il forno a 175 - 180°C.
Tagliate delle striscioline di 5 cm di pasta sfoglia per il verso più lungo.
Ungetele con della marmellata di albicocche e, lasciando scoperta metà striscia, disponete le fettine di mele leggermente sovrapposte (devono uscire in alto dalla pasta sfoglia).
Spolverizzate con poco zucchero a velo, piegate la pasta sfoglia per chiudere la striscia e arrotolatela su se stessa per formare un fiore.
Disponetele all'interno dei stampi da muffin precedentemente imburrati e portate in forno fino a quando saranno dorati a dovere.
Togliete e lasciate leggermente raffreddare nella teglia per un paio di minuti.
Sformatele e lasciate raffreddare completamente sopra una gratella.
Cospargete con zucchero a velo e servite.



CHIOCCIOLE DI ZUCCHINE

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una o due zucchine tonde
una mozzarella ben strizzata
sale e pepe
un tuorlo

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà in lunghezza e poi ricavate tante fettine sottili (se vi può aiutare usare una mandolina).
Accendente il forno a 175-180°C.
Ricavate delle striscie di 5 cm sul lato lungo, mettete le zucchine solo sulla metà alta della striscia (devono uscire sopra), salate e pepate a piacere, mettete della mozzarella a filetti e ripiegate la metà di pasta sfoglia per chiudere la striscia.
Ora avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola, ungete la parte finale con del tuorlo e chiudete.
Mettete le chiocciole sopra una teglia coperta con carta forno. Spennellatele leggermente con il tuorlo sbattuto e infornate fino a quando saranno ben dorate.
Servire tiepide, ma anche fredde sono ottime!
Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella.

Profumo di primavera

La primavera è arrivata, la temperatura è molto mite, nell'aria si sentono profumi di fiori e erba nuova, e dalla finestra entra un concerto dolcissimo di uccellini!
E si sta avvicinando anche la Pasqua!
Ho mille cosa in mente da sperimentare e come prima creazione sono andata sul salato.
Prendendo spunto dalla torta Pasqualina, ho fatto questo rotolo con spinaci e salame: si adatta molto bene a diventare un'antipasto ma anche uno spuntino da portare sui prati: è buono tiepido ma anche freddo ha il suo perché!

ROTOLO PASQUALE

Ingredienti
pasta di pane (qui ho usato 200g di farina 00 e 300g di farina di segale)
spinaci passati in padella con poco olio e sale
una ricottina
salame a fette sottili (con aglio)
mozzarella

Preparazione
Dopo aver fatto lievitare la pasta del pane, l'ho stesa rettangolare e abbastanza sottile.
Ho spalmato sopra gli spinaci precedentemente mescolati alla ricotta, ho messo la mozzarella tagliata a dadini piuttosto fini e le fette di salame.
Richiuso il tutto a rotolo e lasciato riposare 15 minuti.
Poi l'ho passato in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa, o almeno fino a quando non si è bel dorato sopra.

BUON FINE ANNO!

Eccolo che è volato anche quest'anno.
Per me questo è stato l'anno dei cambiamenti: ho lasciato un lavoro che odiavo per cercare di intraprendere una strada che da molto tempo sogno.
Ho fatto un corso di pasticceria che non dimenticherò mai.
Ho visto mio figlio crescere molto e iniziare finalmente a parlare.
Ho visto l'amore che mio marito prova per me ogni giorno, anche nei momenti più difficili.
Ho provato l'emozione di sapere che ridiventerò zia presto.
Ho pianto.
Ho riso.
Ma soprattutto ho mandano a quel paese un po' di persone!
E ora sono serena e felice.
Prima di lasciare l'ulttima ricetta di quest'anno e la foto dell'ultima torta fatta, volevo ringraziare tutti quelli che hanno creduto e credono in me, che mi stanno vicini e mi sorreggono nei momenti difficili, e che ridono e esultano con me nei momenti felici.
Vi voglio tanto bene!

Vi lascio questa ricetta (per gentile concessione di una ragazza splendida conosciuta al corso di pasticceria) di torta salata: può essere un piatto unico ma anche un antipasto simpatico, magari fatto a mono-porzione. Perché no, potrebbe essere un'idea originale per il cenone di questa sera!

TORTA SALATA DI ZUCCA E RISO

Ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia

300 g zucca fresca

1 porro grande

100 g riso

pinoli

3 cucchiai parmigiano

2 uova grandi

1 cucchiaio prezzemolo tritato

olio evo

Procedimento

Fate appassire il porro nell'olio.

Sminuzzate a julienne la zucca e aggiungetela al porro, salate e cuocete mescolando spesso.

Verso fine cottura aggiungete i pinoli.

Nel frattempo lessate il riso al dente in acqua salata.

Lasciate raffreddare la zucca per una decina di minuti, poi unitevi il prezzemolo, il riso, il parmigiano, le uova e amalgamate bene.

Rivestite una teglia con un disco di pasta sfoglia, riempite con il ripieno e coprite con l'altro disco.

Inumidire con le mano bagnate la sfoglia, mettere un filo d'olio sopra e cuocete in forno a 180 – 200°C finché non è bella dorata.

E questa è l'ultima torta decorata del 2013: un pan di spagna al cioccolato con crema diplomatica e gocce di cioccolato.

AUGURI A TUTTI PER UN ANNO NUOVO PIENO DI SORRISI! 

Corona di pasta al profumo di pizza

Questa è una ricetta perfetta per un buffet, o una gita fuori porta, o come antipasto.
Si possono fare monoporzioni da usare anche come segna posti, un'idea divertente e gustosa per l'estate.
Si tratta di una ricetta presa dalla "Prova del Cuoco", una focaccia dal sapore deciso e invitante. Unico lato negativo: quando si inizia a mangiarla non ci si fermerebbe più!

CORONA DI PASTA AL PROFUMO DI PIZZA

 
Ingredienti
500 g di farina Manitoba
100 ml di latte
100 ml di acqua
30 g di olio di oliva
2 uova
1 bustina lievito birra disidratato
1 cucchiaio raso di zucchero
10 g di sale fino
50 g di pomodoro concentrato
un cucchiaio colmo di origano
150 g di pomodorini secchi sott’olio
30 g di olive nere 
100 g di mozzarella (o provola dolce)
50 g di gran
olio

Preparazione
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. In una ciotola versiamo farina, origano e sale.
In un’altra l’acqua e il pomodoro concentrato, l’olio. Uniamo quindi la farina e le uova leggermente sbattute. Impastiamo e lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume.

Tritiamo i pomodorini con le olive e tagliamo il formaggio a pezzetti piccini.

Dividiamo l’impasto in due parti e suddividiamo ognuna in altre quattro palline.
Stendiamo le palline ottenendo rettangoli di circa 16 per 18 cm. 
Farciamone uno con uno strato sottile di crema di pomodorini e olive, grana e provola (o mozzarella) e con un po’ di olio. Sovrapponiamo un secondo rettangolo che farciamo allo stesso modo. Arrotoliamo e facciamo lo stesso con gli altri pezzi ottenendo 4 cilindri con due rettangoli ciascuno. Tagliamo le estremità dei cilindri che disponiamo al centro di una tortiera del diametro di 24 cm. Dividiamo ogni pezzo in 4 parti e disponiamo intorno al centro.
Lasciamo riposare per 15 minuti e poi mettiamo in forno a 180° per 45 minuti.

Tortino invernale

Neve, tanta neve, soffice, bianca e silenziosa!
Stare a casa con una temperatura esterna decisamente invernale mi fa sentire bene: Amo l'Inverno!
E cosa fare per cena?
Una torta salata decisamente di stagione! Ovviamente in due versioni: con e senza formaggio. Provatela!

TORTINO INVERNALE

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia
200 g radicchio
300 g formaggio asiago
2 patate medie
una cipolla piccola
30 g burro
un uovo
100 ml panna da cucina
2 cucchiai grana grattugiato
un mestolo di brodo
Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata nel burro, unite il radicchio e rosolate.
Bagnate con il brodo e aggiungete le patate schiacciate, mescolate e lasciate asciugare il composto.
Togliete dal fuoco, unite metà formaggio asiago tagliato a dadini, fatelo sciogliere leggermente in modo che tenga unito il composto, quindi incorporate l'uovo e il grana.
Appena l'impasto si sarà raffreddato, disponetelo nella pasta sfoglia: potete fare tipo uno strudel, oppure una torta salata classica o, come ho fatto io, delle monoporzioni negli stampini dei muffin.
Cuocete in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in un padellino il rimanente formaggio asiago con la panna finché non diventerà una specie di fonduta.
Una volta cotti i tortini, lasciate raffreddare per un paio di minuti e serviteli con la fonduta.

questa è la versione senza formaggio, con la mozzarella con legare