CUPCAKES ALLA VANIGLIA E MOU

Dopo molti tentativi, questa è la prima ricetta di frosting per cupcakes che mi soddisfa: sapore interessante e buona consistenza.
Anche i cupcakes sono molto buoni, ma senza la crema sopra rimangono un po' troppo asciutti.
Sicuramente una ricetta da tenere bene in vista!


CUPCAKES ALLA VANIGLIA E MOU

Ingredienti (12-15 cupcakes)
150 g farina 00
100 g fecola di patate
100 g burro a temperatura ambiente
1/2 bustina lievito per dolci
2 uova
160 g zucchero
125 ml yogurt alla vaniglia (io ho usato Muller)
1 bustina vanillina

Ingredienti per frosting
250 g formaggio spalmabile (ho usato Philadelphia Yo)
150 g burro
50 g zucchero a velo
200 ml panna vegetale

Procedimento
Per prima cosa unite tutti gli ingredienti in polvere (farina, fecola, lievito e vanillina). Poi lavorate con la planetaria (o frustino elettrico) il burro con lo zucchero e unite le uova intere una alla volta. 
Aggiungete lo yogurt ed infine gli ingredienti in polvere. Fate amalgamare bene il tutto e disponete il composto nei pirottini. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.
Mentre i cupcakes si raffreddano, preparate il frosting al formaggio.
Lavorate con un frustino il burro morbido con il formaggio e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda. A parte montate la panna vegetale ben ferma ed unitela al primo composto. Fatela raffermare un po’ in frigo, per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo disponete la crema sui
cupcakes tramite una sac-a-poche con la bocchetta a stella larga e guarnite con della crema mou a filo. (io l'ho trovata da Lidl ed è veramente ottima!).

Versione senza frosting

Ferie = Esperimenti

E ormai anche la prima settimana di ferie è passata... troppo velocemente come tutte le volte!
Ma abbiamo cercato di viverle il più possibile assieme, cercando di non stancarci a fare nulla e riempendo le giornate di sorrisi e divertimenti.
Risultato? Direi Molto Buono!
Una delle cose che preferisco delle ferie è la possibilità di fare qualcosa di diverso da mangiare, di approfittare dei momenti "vuoti" per sperimentare novità.
E così ecco due ricettine carine carine, che scrivo qui così non le perdo e da rifare sicuramente!

RAVIOLI CINESI AL VAPORE

Ingredienti per la pasta (circa 20-25 ravioli)

150 ml acqua

250 g farina

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

150 g carne di suino macinata fine

50 g gamberi e gamberetti sgusciati

1 carota

100 g cavolo cinese

2 cucchiai salsa di soia

1 scalogno

erba cipollina q.b.

2 g zenzero fresco

Preparazione

Ho messo la farina con un pizzico di sale nella planetaria e ho impastato aggiungendo poco alla volta l'acqua.

L'ho lasciato impastare qualche minuto finché non è diventato sodo e compatto (aggiungere un po' di farina se necessario). L'ho avvolto nella pellicola e messo in frigo per un'ora circa.

Intanto ho preparato il ripieno tritando finemente il cavolo cinese precedentemente lavato e sgocciolato: ho passato la carota e lo scalogno nel mixer e sminuzzato i gamberi e gamberetti.

Ho messo in una ciotola il cavolo cinese, la carota e lo scalogno tritati, i gamberi tritati, il macinato di carne, l'erba cipollina tritata, lo zenzero fresco grattugiato e condito il tutto con due cucchiai di salsa di soia. Ho amalgamato il tutto bene bene, con le mani. Coperto con una pellicola, l'ho lasciato riposare in frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario ho tirato la pasta su un ripiano infarinato; con un coppapasta (o un bicchiere) ho ricavato dei dischi di circa 7 cm e spianato ulteriormente i dischi per renderli più fini.

Ho disposto, al centro di ogni disco, un cucchiaio di ripieno; ho bagnato i bordi e chiuso il raviolo a mezza luna. Ho fatto delle piccole pieghe, classiche di questi ravioli (ovviamente i primi con erano meravigliosi ma verso la fine ho preso la mano e sono venuti decisamente più belli!).

Ho messo i ravioli nei cestelli di bambù per la cottura al vapore dove prima avevo adagiato sopra delle foglie di cavolo cinese (così durante la cattura non si sarebbero attaccati al cestello). Attenzione a non farli toccare uno con l'altro altrimenti si incollano e si rompono quando vengono tolti!

Ho preparato il wok per la cottura al vapore mettendo 1,5 cm di acqua; quando ha iniziato a bollire messo dentro i cestelli di bambù con il loro coperchio. Ho fatto cuocere a fiamma non molto alta per circa 15 minuti, e comunque fino a quando la pasta dei ravioli non ha iniziato a diventare trasparente. Per una cottura perfetta penso ci voglia esperienza, per essere stata la prima volta non era male, qualche minuto in più non sarebbe guastato però! Ovviamente la cottura al vapore si può fare anche con le pentole normali, ma visto che ho i cestelli tanto vale usarli quelle due volte all'anno :D

Appena cotti li ho messi nel piatto e irrorati con salsa di soia.

Assomigliano proprio molto a quelli che si mangiano in ristorante! Ne ho cotti solo 10 di quelli fatti, gli altri ho provato a metterli in freezer per un'altra occasione!

MUFFIN ALLO YOGURT

Versione "cioccolatosa": panino style con Nutella! Colazione da veri campioni!

Ingredienti

300 g farina 00

180 g zucchero

2 uova

170 g yogurt

50 g olio di semi

100 g latte

1 bustina lievito per dolci

(aggiunte tipo mela, cannella, uvetta, cioccolato, frutti rossi, cocco....)

Procedimento

Ho unito la farina e lo zucchero in una terrina.

In un'altra ho unito tutti gli ingredienti umidi: uova, yogurt, olio e latte e ho sbattuto per amalgamare il tutto.

Ho unito gli ingredienti secchi e continuato a sbattere. Ho poi messo il lievito e l'aggiunta scelta: noccioline tritate, cacao amaro in polvere e pezzi di cioccolato fondente per una versione; mele a cubetti, cannella e uvetta per un'altra versione.

Messo l'impasto nei pirottini e passato in forno già caldo a 180° per 30 munti circa (ne vengono 18-20 pezzi).

Anche il mio piccolino ha apprezzato, soprattutto i mini muffin. Ma non ha problemi a mangiare anche quelli grandi :D

Amo vederlo mangiare quello che preparo io!!!!

Muffin allo yogurt con farina di cocco

I Muffin sono uno dei dolci che più adoro fare: sono semplici, veloci e si può usare la fantasia per crearne sempre di nuovi.
Sabato ho provato l'ennesima ricetta trovata in rete... forse quella migliore finora!

Regola generale per preparare i muffin, come per i pancake, è di unire tutti gli alimenti secchi da una parte e tutti gli alimenti umidi dall’altra, amalgamare e solo dopo unire il tutto.
L’impasto dei muffin deve essere lavorato il meno possibile, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
Devo rimanere in forno almeno 20 minuti per raggiungere il giusto grado di cottura.
Ma nel dubbio non aprite mai lo sportello durante la fase di lievitazione, attendete qualche minuto il più finché non vedrete che i muffin avranno iniziato a prendere un colore dorato.
Forse vi sembrerà una cosa sciocca, ma si sente anche dall’odore che esce dal forno quando hanno raggiunto la cottura.

MUFFIN ALLO YOGURT CON FARINA DI COCCO
(dosi per 16 muffin circa)

Ingredienti:
2 cup di farina 001 cup di zucchero (ovviamente io ho usato lo zucchero finto :D)
1 cup farina di cocco2 uova2 vasetti di yogurt bianco (250 gr)60 ml di olio2 cucchiaini di lievito per dolci
un goccio di latte se necessario

Procedimento

Unite le farina, il lievito e lo zucchero (alimenti secchi).
In un'altra ciotola amalgamate le uova, lo yogurt e l'olio (alimenti umidi).
Versate i due composti e mischiate.
Mettete la pastella nei pirottini o nelle formine da muffin (personalmente uso mettere i pirottini nella teglia dei muffin) riempiendoli a metà.
Passare in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Per questi muffin ho fatto due varianti:
la prima consiste nel mettere un cucchiaino di marmellata (ho usato quella della Hero Diet senza zucchero ai frutti di bosco), durante la cottura la marmellata tenderà a “cadere” sul fondo creando così un delizioso ripieno al muffin.

La seconda è molto più semplice, ho aggiunto all’impasto dell’uvetta sultanina e dei pistacchi tagliati a metà. Abbinamento proprio perfetto.