American Apple Pie

Quando si hanno delle mele in casa e nessuno le mangia...
Quando si ha un marito che ama i dolci con la mele...
Quando si ha un bimbo ammalato...
Quando si ha voglia di fare un esperimento...
Cosa fare se non una torta di mele?
Ma non la solita torta di mele!
Proviamo con la versione americana?
E dopo una consultazione di varie ricette in internet ecco quello che mi è venuto fuori.

AMERICAN APPLE PIE

Ingredienti

Per la pasta brisè:

475 gr farina 00

175 gr burro

75 gr acqua fredda

un cucchiaino sale

Per il ripieno:

7 mele

60 gr zucchero semolato

60 gr zucchero di canna

40 gr farina

1 cucchiaino cannella

un pizzico di sale

buccia di un limone

succo di 1/2 limone

burro

Preparazione

Fare il ripieno almeno un'ora prima della preparazione del dolce, ha bisogno infatti di macerare.

Pelare, togliere il torsolo e tagliare a fettine fine le mele. Metterle in un recipiente assieme a farina, zucchero semolato e zucchero di canna, cannella, sale, buccia e succo di limone. Mischiare bene, coprire con della pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.

Preparare la pasta brisè aggiungendo tutti gli ingredienti dell'impastatrice fino a formare delle grosse briciole.

Impastare un po' e lasciare riposare per un po' in un frigo.

La pasta ora diventa un po' dura e difficile da domare, ma il risultato finale è spettacolare, vale la pena faticare un po'.

Dividere in due la pasta e, dopo averla un po' lavorata, stenderla di uno spessore di mezzo centimetro.

Foderare lo stampo lasciando i bordi alti: deve risultare una specie di contenitore per le mele.

Aggiungere dunque le mele, formando una montagnola (io ho aggiunto anche il sugo che avevano fatto, forse un po' difficile da chiudere dopo, ma ha dato un buonissimo sapore alla pasta) e mettere dei fiocchetti di burro sopra; tirare l'altra pasta e coprire la torta. Chiudere bene i bordi chiudendo con la forchetta. Con la restante pasta si possono fare delle decorazioni, io ho optato per delle forme messe sul bordo per nascondere la chiusura non proprio perfetta :D

Spennellare il latte sulla superficie della torta e forare la pasta o con la forchetta o facendo dei tagli con un coltello.

Ora è il momento della cottura: mettere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi abbassarlo a 180° per altri 20 minuti e infine abbassare ancora a 170° per gli ultimi 20 minuti.

Dopo la cottura togliere la torta dal forno, spennellare con un uovo sbattuto la superficie e spolverizzare con zucchero semolato. Rimettere la torta in forno spento e lasciare raffreddare lì dentro.

Personalmente l'ultimo passaggio l'ho saltato, non avevo più uova :D
Ma il risultato è stato spettacolare! Come molti tipi di dolci, il giorno dopo è decisamente migliore!
Da rifare assolutamente!

La Fugazza che si crede una Colomba

Ormai è Pasqua e la voglia di provare a sfornare dolci e focacce, si è decisamente impossessata di me!
Così curioso di qua e di la ricette di ogni tipo, ma purtroppo la preparazione è sempre troppo lunga... con il bimbo e con il lavoro non riesco a farle.
Poi, per puro caso, trovo la ricetta della Fugazza Vicentina, non troppo complicata da fare e inizio.
L'unica "rottura", se così si può chiamare, è che si deve preparare anche della pasta di pane.Nella ricetta non è specificato se la pasta doveva essere lievitata o no, io per sicurezza l'ho lasciata lievitare per un'ora e poi ho prelevato un pezzo di pasta. Ma la prossima volta provo con un panetto solo impastato.
Vi lascio la ricetta con le mie modifiche, secondo me un ottimo risultato!

FUGAZZA VICENTINA

Ingredienti

500 gr farina 00 (io ho usato 250 gr Manitoba e 250 farina 00)

150 gr zucchero

5 uova

100 ml latte 

150 gr burro

150 gr pasta di pane lievitata

mandorle

1 limone biologico

granella di zucchero

10 gr lievito di birra

1 bustina di vanillina

sale

2 cucchiaini di aroma Fraccaro (a piacere)

farina di mandorle

canditi o gocce di cioccolato

Preparazione

Incorporate alla pasta da pane 150 gr di farina (qui ho usato solo Manitoba) e il lievito sciolto nel latte tiepido, poi fate riposare, coperto, per un'ora.

Lavorate di nuovo il panetto di pasta con 2 uova, 1 tuorlo (tenete da parte l'albume, servirà dopo!), 150 gr farina (ho messo la restante Manitoba e il rimanente farina 00) e 75 gr di burro, sbattendo l'impasto sul tavolo per renderlo elastico: poi fatelo lievitare di nuovo per un'ora.

Amalgamate alla pasta la scorza di limone lavata e grattugiata, la farina rimasta e 60 gr di burro, lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e 2 uova e l'aroma Fraccaro. Praticatevi sulla sommità un taglio a croce e lasciatela lievitare altre 2 ore.

Lavorate per 10 minuti il panetto, e mettetelo sullo stampo imburrato. Qui la mia "Fugazza" si è montata la testa! Ho aggiunto dei canditi all'impasto e, dopo averli incorporati bene, ho messo l'impasto dentro allo stampo da colomba. Ho montato l'albume messo da parte prima con un pizzico di sale, delicatamente ho aggiunto qualche cucchiaio di farina di mandorle e ho spalmato il composto sulla superficie. Ho aggiunto la granella di zucchero e mandorle non pelate, proprio come una colomba! :D

In forno ventilato per 40-50 minuti a 170° (ovviamente dipende tutto dal proprio forno, consiglio sempre di fare la prova stecchino dopo 40 minuti).

Il risultato è splendido, per essere stato il mio primo tentativo sono estremamente soddisfatta!
E pure il gusto non era male :D

Esercizi con la pasta di zucchero

Purtroppo il tempo libero che ho non è mai molto, soprattutto da quando è arrivato il piccolo diavoletto a riempirmi le giornate... Avrei spesso voglia di mettermi a sperimentare con la pasta di zucchero per vedere cosa sono in grado di fare e dove arrivano i miei limiti... Ma solo il pensiero di mettermi a lavorare ed essere interrotta mille volte dai suoi bisogni (con tutte le ragioni del mondo) mi fa desistere dall'iniziare.
Ma capita a volte che per puro scherzo mi metto a fare dei fiorellini, solo perché mio papà deve portare la meravigliosa "Torta delle Rose" alle fisioterapiste che lo stanno curando con molta pazienza..
E così da una richiesta scherzosa di fare io delle rose mi sono ritrovata a lavorare queste tre "quasi rose" nel giro di un'ora.... Per essere il primo tentativo e per non averlo mai visto fare dal vivo (cosa che considero la scuola migliore in assoluto) sono decisamente soddisfatta!

ecco la torta la mattina dopo prima della consegna :D

Ovviamente assomigliano molto poco a rose vere, ma ho tutta l'intenzione di capire meglio come si fanno!
Non sono una grande esperta di fiori in genere, ma mi piacciono molto, hanno quel non so che di puro, ingenuo, semplice... Mi devo proprio trovare un corso per imparare a farli!!!!

Brioche con Pan Brioche delle Sorelle SiImili

Oggi sono rimasta a casa, il piccolo Tiziano non sta molto bene... e qualsiasi cosa abbia lui l'ho presa pure io...
Pero oggi avevo voglia di cucinare e così ecco che provo una delle tante ricette stampate tempo fa e mai fatte: le Brioche con il pan Brioche delle Sorelle Simili.
Prima di scrivere la ricetta premetto due cose che non mi sono piaciute della ricetta:
1- come tempo di cottura dice 40 minuti a 200°... non c'ho ragionato subito e così dopo 10 minuti erano già bruciate fuori e crude dentro!
2- l'impasto che si ottiene me lo aspettavo un po più dolce... la prossima volta rimedio!
Ecco la ricetta

BRIOCHE CON PAN BRIOCHE DELLE SORELLE SIMILI

Ingredienti

Per il lievitino:

150 gr farina Manitoba

90 gr acqua

un cubetto di lievito fresco

Per l'impasto:

350 gr fatina Manitoba

50 gr acqua

100 gr burro ammorbidito

2 uova intere

120 gr zucchero (io farei tranquillamente 150 gr)

un pizzico di sale

Per finire:

zucchero in granella

latte per spennellare

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per il lievitino e lasciare riposare per almeno un'ora.

Trascorso il tempo prendere il panetto e aggiungerlo a tutti gli ingredienti per l'impasto. Lavorare energicamente per almeno 15-20 minuti.

Mettere in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare per un ora e mezza.

Rovesciare poi l'impasto sul tavolo e formare l'impasto desiderato (io ho fatto del cornetti, ma si può anche mettere nello stampo per focacce, o da plumcake, o da muffin...). Coprire e lasciare lievitare per altri 40 minuti.

Accendere il forno a 180° (non 200 come ho trovato scritto!!!); consiglio inoltre il forno statico, quello ventilato secca troppo la crosta!

Spennellare con del latte la superficie e cospargere di granella di zucchero.

Portare in forno per 30-40 minuti.

Se vedete che la superficie si colora troppo, consiglio di mettere un foglio di alluminio appoggiato sopra, ma non chiuso!

Mio marito, sempre troppo gentile, ha detto che sono molto buone e che non sembrano nemmeno fatte in casa... Prometto che riprovo presto e, con i giusti accorgimenti, sono sicura sarà decisamente meglio! :)

Esperimento Cheesecake

Sono alla ricerca della Cheesecake perfetta, un po' come per i muffin :D

Ho trovato milioni di ricette, tutte diverse tra loro, ne ho provate altrettante, ma quella perfetta a mio parere non l'ho ancora fatta.

Questa è bella da vedere, alta, soffice... ma troppo dolce. Sicuramente ci sono delle modifiche che, a mio parere, andrebbero fatte.

Vi lascio lo stesso la ricetta, magari è solo una mia fissa il fatto che sia troppo dolce... penso che anche solo togliendo la marmellata sopra e mettendo una composta di frutta fatta al momento con un po' di limone, le cose cambierebbero notevolmente!

CHEESECAKE ALLA FRAGOLE (senza cottura)

Ingredienti

Per la base: 

250 gr biscotti digestive

90 gr burro

Per la farcia:   

250 gr ricotta

250 gr mascarpone

200 gr panna

125 gr zucchero (ne metterei non più di 100 gr)

15 gr gelatina in fogli

2 cucchiai latte

Per la copertura:

frutta fresca

marmellata

Preparazione

Per la base sbriciolare i biscotti fino a farli diventare polvere, aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Disporre il composto sulla base della tortiera (ricoperta con carta forno) e schiacciare bene con un cucchiaio livellando lo strato. Mettere in frigo a riposare.

Per la farcia mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Intanto mescolare la ricotta con lo zucchero e il mascarpone.

Prendere la gelatina e strizzarla, metterla in un padellino con 2 cucchiai di latte e farla sciogliere bene.

Unire la gelatina sciolta alla ricotta e mascarpone.

Montare poi la panna ben ferma ed unirla al composto mescolando con attenzione per incorporare più aria possibile.

Riprendere il fondo di biscotti e versare la farcia appena preparata. Livellare bene e schiacciare leggermente per evitare che rimangano parti vuote. Ricoprire con la marmellata e decorare con frutta fresca.

Note: La mia modifica principale sta nel diminuire lo zucchero (ovviamente dipende dal vostro grado di gradimento per le cose dolci!). Per la copertura eviterei la marmellata e la frutta fresca e farei una specie di marmellata veloce:

in una pentolina tagliate a pezzetti piccoli la frutta scelta (molto matura - ne bastano 150/200 gr), aggiungete un cucchiaio di zucchero e il succo di mezzo limone. Fate cuocere fino a quando la frutta non si sarà quasi del tutto sciolta (come con la marmellata). Per essere sicuri si solidifichi bene il composto, aggiungete della gelatina e mescolate bene bene. Quando si sarà un po' raffreddata mettetela sopra la torta (non aspettate sia fredda, altrimenti la gelatina si solidifica e fa grumi).

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta con o senza le mie modifiche!

Se poi avete una cheesecake diversa, suggerite! Sono sempre alla ricerca della versione perfetta :D