Seconda lezione

Ieri sera ho avuto la seconda lezione di pasticceria avanzata!
Come sempre ho imparato molte cose e ripassato bene altre... questo è il risultato della serata:

La foto non è delle migliori, purtroppo ho dimenticato a casa la mia piccina... però con qualche trucco l'ho resa un po' meno brutta :D

Si tratta di una torta di nocciole ricoperta con pasta di mandorle, glassa al cioccolato e rose in cioccolato plastico. Detta così sembra stomachevole, ma fidatevi, non lo era affatto! Il cioccolato amaro uccide il dolce della pasta di mandorle e diventa veramente interessante come accostamento! Io però ci avrei fatto anche una crema di farcitura tipo la buonissima Camy Cream con pasta di nocciole!

Poi c'erano anche dei cioccolatini con pasta di mandorle e nocciole/mandorle/noci, ma non ho fatto le foto...

Devo dire che vedere come si fa la pasta di mandorle mi ha fatto venire voglia di provare, è veramente facile! E poi il cioccolato plastico!!! Mi sa che sperimenterò per usarlo per decorare!

E ora un messaggio per le ragazze/ragazzi che fanno il corso con me e stanno leggendo: se avete anche voi un blog o un sito lasciatemi l'indirizzo che vado a curiosare! :D

Baci a tutti

Pane al burro

Veloce veloce pubblico la ricetta del mio pane al burro, una delizia che si sposa bene con affettati ma anche con marmellate!

PANE AL BURRO

Ingredienti

500 gr di farina 00

120 gr di burro

1 bustina di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

1 uovo

latte olio EVO

Procedimento

Se usate il lievito in bustina metterlo in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Laciare sciogliere per 10 minuti mescolando di tanto in tano.

Impastare dunque la farina con il burro ammorbidito, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto e un goccio di latte (necessario per rendere morbido l'impasto).

Lasciare lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore.

Trascorso il tempo, rilavorare la pasta poer qualche minuto e formare del piccoli panini rotondi; pennellarli con l'uovo. Disporli su una placca rivestita di carta forno (o usare lo stampo per muffin, vengono molto carini!). Metterli nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

La prima volta, nello stampo dei muffin, mi sono venuti molto morbidi. (Avevo lasciato l'impasto per una giornata intera in frigo a lievitare, ma il freddo ha fatto indurire il burro e non era cresciuto... In forno però erano cresciuti... ma si vedeva che non avevano lievitato molto!)
Questa volta l'ho lasciato lievitare fuori dal frigo, ho fatto i panini però senza impastare nuovamente per vedere come venivano. Così il risultato, senza stampo per i muffin, è stato di panini più croccanti! :D

Prima lezione di corso di pasticceria avanzato

Ieri sera ho avuto la prima lezione del corso che mi sono "regalata" per imparare meglio il mondo della pasticceria.
La lezione era soprattutto incentrata sulla lavorazione dello zucchero e sulla realizzazione di cestini per la decorazione e presentazione dei piatti.
Ecco i risultati!

Cestino di croccante

Cestino di murano con frutta brinata e frutta glassata

Pasticcini di pasta genovese, marzapane o ricotta al cioccolato ricoperti con fondant

Cestino di Murano da un'altra angolazione

Dolci gattini

Ieri sera eravamo a cena da amici, quale occasione migliore per provare una decorazione nuova?
E così ecco a voi la mia prima creazione in 3D fatta da sola... ci sono tante cose che non vanno, è decisamente lontana dal risultato finale che volevo raggiungere, ma per essere la prima sono abbastanza soddisfatta!

Peccato per le crepe, devo lavorarci su meglio su come creare questo tipo di cose!

Il ripieno era con crema pasticcera e panna montata con fragole.
Unica pecca, secondo me, la bagna fatta con latte e aroma alla fragola (troppo dolce!) e glassa con crema al burro aromatizzata con limone.
Devo trovare una glassa di copertura meno stucchevole della crema al burro, o la giusta proporzione di burro e zucchero!

Un pò di allenamento

E' da un pò che la primavera si è fatta vedere, ci sono fiori ovunque, macchie colorate che irrompono nei campi verdi: uno spettacolo per gli occhi per l'olfatto! Vivendo in campagna posso ancora ammirare queste magie!
Non ho per nulla il police verde, con me le piate e fiori sono destinati a morte certa.
Ma mi piacciono molto! Avere fiore freschi sul tavolo tutti i giorni, è un lusso che non posso permettermi con due gatti mangioni di piante, ma che sogno un giorno di fare in questa stagione!
Così cerco di compensare il altri modi.
Ecco dunque che ieri, in preda alla voglia di creare, e proffittando del sonellino pomeridiano di mio figlio, mi sono messa a creare questo dolcetto per una serata tra amici.

E'  un pan di spagna aromatizzato con arancio e crema pasticcera all'arancia! Dovreste sentire il profumo che emana, ma soprattutto la delicatezza del gusto!
Proprio un dolce primaverile :D
E poi la glassatura mi è venuta proprio bene questa volta! Stò diventando bravina :P