Voglia di pane

Come ho detto spesso, fare pane o simili è molto soddisfacente.
Un impasto che lievita, che si trasforma ogni volta che lo si prende in mano, che in forno diventa un capolavoro è un piacere per la vista, per il gusto e per il profumo!
E così eccovi una carrellata di idee per trasformare un pane in qualcosa di simpatico, diverso, goloso!

PANE TRICOLORE

Ingredienti

Per i panini bianchi
145 ml latte fresco
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco

Per i panini rossi
145 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Per i panini verdi
120 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di spinaci passati in padella e frullati

Per la decorazione
1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda
semi di papavero
semi di sesamo
semi di zucca

Procedimento
Preparare separatamente i tre impasti unendo gli ingredienti e impastando bene.
Coprite gli impasti una volta pronti con della pellicola per non farli seccare e lasciate lievitare per un'ora.
Passato il tempo ricavate da ogni pagnotta 8 palline di egual misura.
Disponetele alternandole in una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo per altri 35-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellate i panini con la glassa di acqua e uovo e spolverizzateli con i semi diversificando il tipo di impasto (semi di sesamo su impasto rosso - semi di papavero su impasto bianco - semi di zucca su impasto verde).
Ora potete mettere in forno per 35-40 minuti, finché non saranno diventati dorati.
Lasciateli raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi sformateli su una griglia per farli raffreddare.

Pumpernickel Russo o Pane di segale (di Laurel Evans)

Ingredienti

2 dadini di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

120 ml di acqua tiepida (38-46°C)

475 ml di acqua

85 g melassa

60 ml di aceto di mele

55 g di burro

30 g di cioccolato nero fondente (90%)

1 tazzina di espresso

75 g di farina integrale

300 g di farina di segale

400 g di farina manitoba

50 g di crusca

2 cucchiai di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di scalogni tritati

30 g di farina di mais

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di semi di cumino

Preparazione

In una ciotola piccola, mescolate insieme il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciate riposare finché diventi spumoso, per circa 10 minuti.
Scaldate insieme i 475 ml d’acqua, la melassa, l’aceto, il burro, il cioccolato e l’espresso in un pentolino sopra fuoco basso, oppure in microonde. Quando diventa un composto sciolto e liscio, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
In una ciotola grande, mescolate insieme le farine (integrale, di segale e manitoba) Mettete da parte.
In un’altra ciotola grande (oppure dentro la ciotola di una planetaria con il gancio) mescolate insieme circa 2 tazze della miscela di farine con la crusca, il sale e gli scalogni. (Se non dovessero piacere i semi interi nel pane, macinateli prima con un macina spezie o un mortaio).Versateci poi il composto con il lievito e quello con il cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno (nella planetaria: velocità bassa). Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, poi sbattete più velocemente per altri 3 minuti (nella planetaria: velocità media).
Aggiungete circa mezza tazza della miscela di farine per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà appiccicoso ma sodo.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastatelo finché diventi elastico. Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta di olio d’oliva. Copritela con pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché raddoppi di volume, circa 1,5 - 2 ore. In una ciotolina, mescolate insieme la farina di mais, la farina, e i semi di cumino e mettete da parte.
Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro ben infarinato. Dividetelo a metà e formate due palle. Ponetele su una teglia foderata di carta da forno. Spolveratele con la miscela di farina di mais, appoggiatevi sopra la pellicola senza stringerle e lasciatele lievitare di nuovo per 45 minuti ad un’ora, o finché siano raddoppiate di volume.
Incidete una X sulla superficie di tutte due i pani e infornateli a 180°C per 45-50 minuti (o finché la temperatura interna registri 95-100°C usando un termometro con la sonda). Cominciate a controllare il pane dopo mezz’ora, perché il tempo può variare con forni diversi.
Trasferite il pane su una griglia per raffreddarlo. 
Non preoccupatevi se quando andrete a tagliarlo sarà umido all'interno, è un pane molto ricco e deve essere così!

CIAMBELLA RICCA

Ingredienti

500 gr di impasto per il pane classico

tonno sott'olio

1 cipolla

pomodori secchi

Preparazione

Fare appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, leggermente salata e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta per il pane in modo da formare un rettangolo.

Cospargete con la cipolla, unite il tonno a pezzi e i pomodorini tagliati a listarelle non troppo piccole.

Se vi piace potete unire del salame piccante che rende il tutto ancora più sfizioso!

Arrotolate la pasta su se stessa dal lato lungo e mettete il "serpente" ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente unto con olio evo.

Lasciate lievitare per un'ora e poi infornate a 200°C per 35 minuti circa.

Si può gustare sia caldo che freddo.

Non tutte le cose sono veloci

Ci sono cose per cui basta una giornata per deciderle e realizzarle.
Ci sono cose per cui servono mesi per deciderle e mesi per realizzarle.
Ci sono cose per cui basta una giornata per deciderle ma tanto tempo per realizzarle.
E a volte queste cose sono un paio.
E si deve scegliere una priorità.
In questi mesi a casa ho avuto modo di pensare molto.
Ero sicura di aver capito la mia strada, di voler prendere quella senza preoccuparmi dell'altra...
Ma poi succede che le cose non sono mai come sembrano nella nostra testa.
I problemi si stanno risolvendo ma con una lentezza non prevista.
E così si prende l'altra strada, quella più difficile, quella più amara, quella più in salita.
Ma con la certezza che in fondo c'è una gran bella veduta!!!
Ed è bastato guardare i suoi occhi per capire cosa è giusto fare.
Non è bastato altro.
E sono sicura di riuscirci!!!
E l'altra strada può aspettare, questa è più importante!

Visto che si parla di velocità e che di tempo se ne ha sempre poco, vi lascio la ricetta per un dolce da avere sempre in congelatore in estate, pronto per ogni occasione, per visite improvvise o per attacchi di dolcezza!
Si tratta di una meringata che mi suggerì parecchi anni fa un'amica.
E' uno del dolci cult dell'estate, non serve forno, è fresco e si può fare senza tante dosi o materiali.

MERINGATA VELOCE VELOCE

Ingredienti
Meringhe a pezzi
Panna montata leggermente zuccherata
Gelato leggermente ammorbidito

Preparazione
Dopo aver rotto a pezzi non troppo piccoli le meringhe e aver montato la panna con un po' di zucchero, unitele assieme e, con un po' di pazienza, mescolate bene.
Prendere una tortiera e foderatela con carta forno o con pellicola se vi risulta più semplice (fondo e lati!)
Mettete sul fondo metà del composto appena ottenuto e livellate bene con un cucchiaio.
Ora mettete il gelato cercando di ottenere uno strato uniforme.
Coprite con la restante panna e meringa, livellate e battete leggermente lo stampo per rendere più compatto il tutto.
Mettete in congelatore per almeno una notte.
Per sformarla vi consiglio di capovolgerla in un piatto da portata, togliere lo stampo e con un po' di attenzione anche la pellicola (o carta forno).
Si può ricoprire ulteriormente con panna montata utilizzando una bocchetta dentata e decorare con della frutta fresca, o piccole meringhe intere, o amaretti, o cioccolato fuso, o quello che vi passa per la testa!
Per il gelato al centro non ci sono limiti alla fantasia e al gusto: dal gusto yogurt alla nocciola, dal cioccolato alla fragola, dal malaga al gusto ACE... sbizzarritevi! Potete anche aggiungere granella di nocciole, o gocce di cioccolato, o pezzi di frutta, o amaretti sbriciolati, o biscotti a pezzettini, o fare due gusti di gelato.
Fatemi sapere ma soprattuto provatela che ne vale veramente molto la pena!!! 

Nuovo incontro!

Volete passare un pomeriggio in relax, a creare delle decorazioni di zucchero?
Unitevi a me Sabato 31 Maggio per la realizzazione di una torta "pacco regalo" con orsetto 3D.
Per info e prenotazioni: ipasticcidimarina@gmail.com

Occasioni speciali

Per ognuno di noi ci sono occasioni speciali: un matrimonio, un compleanno, una festa a sorpresa.
Fare le torte per queste occasioni mi rende felice, entro a far parte della vita delle persone in modo indiretto e regalo loro un sorriso.
A volte per rendere speciale un'occasione non serve poi chissà cosa, basta una buona compagnia e, ovviamente, una buona fetta di torta!
E queste hanno riscosso un grande successo, rendendo un po' più speciale un giorno magnifico!

La prima è un dolce per la Prima Comunione fatto con pan di spagna alla vaniglia, crema diplomatica e gocce di cioccolato.

La seconda è stato un mega lavoro! Un dolce di tre piani (il mio primo dolce a tre piani!) con Molly Cake alla fragola, crema diplomatica e pezzi di fragole fresche.

Oltre al dolce mi è stato affidato il buffet dei dolci, così ecco un trittico di Brownies (semplici, caramello salato e cheesecake) e delle palline di cioccolato con diverse coperture (cocco, cacao amaro, pistacchio e noccioline)

Secondi... ma solo di nome

E' vero, ho una predilezione per i dolci!
Ma, quando il tempo lo permette, mi piace sperimentare ricette di secondi (che diventano piatti unici a casa mia), qui di seguito vi lascio alcune idee per dei piatti con carne molto vari ma anche molto semplici.


ARROSTO DI MAIALE AI FUNGHI

Ingredienti
trancio di lonza di maiale
funghi freschi (sbrise e champignon)
aglio
olio e.v.o.
cipolla
rosmarino
sale e pepe

Procedimento
Per prima cosa ho pulito i funghi, li ho messi in pentola e quando hanno rilasciato l'acqua li ho scolati e lasciati nello scolapasta per una notte intera.
Ho poi messo la carne nella pirofila, unito i funghi ben strizzati, l'olio, un rametto di rosmarino, uno spicco d'aglio e poca cipolla.
Ho regolato di sale e pepe e messo in forno a 160° fino a quando non è risultato cotto. (per capirlo io buco la carne con uno stecchino, se il liquido che esce è poco e trasparente è cotto!)

SPEZZATINO DI MANZO

Ingredienti
Carne di manzo per spezzatini
Carote
Cipolla
Sugo di pomodoro
Vino bianco
Paprica
Rosmarino
sale e pepe
Concentrato pomodoro

Preparazione
Ho fatto rosolare in poco olio della cipolla, ho aggiunto la carne fatta a pezzetti piccoli (cuoce meglio e prima), l'ho fatta insaporire e sfumata poi con del vino bianco.
A questo punto ho aggiunto le carote (io ne metto sempre molte perché danno un buon sapore alla carne!) pelate e fatte a rondelle.
Ho unito un buon cucchiaino di paprica dolce, poco rosmarino, mezzo bicchiere di sugo di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua, salato e pepato e lasciato andare a fuoco medio basso per almeno un'oretta.

POLLO CON PEPERONI

Ingredienti
Pollo a pezzi
2 Peperoni
1/2 cipolla
rosmarino
sale e pepe
vino bianco
olio e.v.o. 

Preparazione
In un tegame capiente ho messo i pezzi di pollo ben lavati, i peperoni ridotti a pezzettoni, la cipolla tagliata fine, poco rosmarino, olio, sale e pepe.
Ho fatto andare a fiamma vivace per pochi minuti, sfumando con del vino bianco.
Poi ho abbassato la fiamma, messo il coperchio e continuato la cottura.
 

POLPETTONE DI CASA MIA

Ingredienti
500 g Carne mista macinata
150 g Mortadella
Fiocchi di patate (quelli per il purè per intenderci)
2 Wurstel
mozzarella piccola
Sale e pepe
Prezzemolo
Paprica dolce
1 uovo
poco latte (se necessario)
Sugo di pomodoro
olio e.v.o. 

Preparazione
Ho impastato assieme la carne macinata, la mortadella fatta a pezzettini, sale e pepe, l'uovo intero, una busta di fiocchi di patate, la paprica e il prezzemolo.
Se l'impasto risulta poco morbido aggiungere un goccio di latte.
Ho steso il composto su un foglio di carta forno, al centro ho sistemato due wurstel e la mozzarella fatta a pezzetti, ho chiuso il polpettone aiutandomi con la carta.
Portato in forno a 150° con del sugo di pomodoro, un po' di sale e un filo d'olio, il tutto coperto con un foglio d'alluminio fino a quando non risulterà cotto.
 

ARROSTO AL LATTE

Ingredienti
Trancio di lonza di maiale
Latte
Rosmarino
Salvia
Sale e pepe
Olio
Poca cipolla

Preparazione
Semplicemente ho messo nel tegame la carne, la cipolla fatta a pezzetti, l'olio, sale e pepe e il latte (fino a raggiungere almeno metà della lonza).
Ho cotto a fuoco leggero coperto, rigirando ogni tanto la carne.
Quando il latte si sarà ristretto, ma non consumato, dovrebbe risultare cotto (fare comunque la prova con lo stecchino per sicurezza).
Per servirlo a tagliato a fette la carne, ho frullato tutto il sughetto rimasto togliendo prima il rametto del rosmarino, e versato sopra.