Voglia di dolce?!

Inutile, non trovo nulla di più soddisfacente che una fetta di dolce.
Se poi è una nostra creazione la soddisfazione sale ancora di più!
Vi lascio qualche foto di dolci fatti ultimamente, magari vi faccio venire un pò di voglia!

MERINGATA ALLA FRUTTA
Molto semplice da fare: disco di meringa, strato di crema diplomatica, tanta buona frutta fresca, altro disco di meringa e decorato con panna fresca, frutta e meringhette

TORTA CARAIBI
Questa l'ho presa da Luca Montersino, leggermente modificata.
La base è una dacquoise al cocco e pistacchio, crema diplomatica fatta con latte di cocco, una gelatina di fragole, lamponi e mango. Decorata con una gelatina di lamponi e fragole, lamponi freschi e pisticchi tritati.

CROSTATA AL DOPPIO LIMONE
Questo dolce goloso e molto fresco è perfetto in queste giornate di estate bagnata: base di pasta frolla, crema al limone, lemon curde e "coperchio" di pasta frolla precedentemente forato

TORTA DIPLOMATICA
Anche questa l'ho presa dalle meravigliose ricette di Luca Montersino, modificandola un pochino.
Si tratta di una torta diplomatica: pasta sfoglia, crema diplomatica, pan di spagna con bagna al rum, decorato con panna ed éclair ripieni di diplomatica.

Infine l'ultimo lavoro di decorazione: una base di pan di spagna, crema diplomatica e fragole fresche (su due strati), panna montata e gocce di cioccolato (su una strato).

Primi piatti golosi

Un paio di idee per un primo piatto saporito e estivo?
Eccone qui tre!

Per primo un buon piatto di Bigoli di Bassan conditi con pomodorini freschi saltati in padella e tonno, con un buon olio si ottiene un sugo gustoso e fresco, proprio adatto in questa stagione.

Per secondo ecco un bel piatto di pasta secca con crema di zucchine (fatte in padella con un pò di sofritto di cipolla e, una volta morbide, frullate), filetti di peperoni passati in padella e mazzancolle al brandy.

Per terzo un piatto di pasta fresca fatta con un pò di concentrato di pomodoro, ripiena con patate lesse schiacciate e pomodori secchi sott'olio tritati finemente, amalgamato con un uovo, parmigiano, sale e pepe.

Dolce e salato

A volte con la stessa tecnica si possono creare cose molto diverse.
E' il caso di queste due ricette veloci ma d'effetto: si tratta di chioccioline di pasta sfoglia, una dolce con mele e marmellata, l'altra salata con zucchine e mozzarella.

FIORI DI MELE
  

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una mela
marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Prendete la mela, togliete i torsolo senza romperla e senza sbucciarla.
Tagliate a metà per lungo e poi fate a fettine molto sottili e intere.
Portate a bollore un litro di acqua, aggiungete il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Immergete le fettine di mela e lasciate che riprenda il bollore.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (attenzione che le fette non devono disfarsi!)
Scolatele con molta attenzione e lasciatele raffreddare.
Accendete il forno a 175 - 180°C.
Tagliate delle striscioline di 5 cm di pasta sfoglia per il verso più lungo.
Ungetele con della marmellata di albicocche e, lasciando scoperta metà striscia, disponete le fettine di mele leggermente sovrapposte (devono uscire in alto dalla pasta sfoglia).
Spolverizzate con poco zucchero a velo, piegate la pasta sfoglia per chiudere la striscia e arrotolatela su se stessa per formare un fiore.
Disponetele all'interno dei stampi da muffin precedentemente imburrati e portate in forno fino a quando saranno dorati a dovere.
Togliete e lasciate leggermente raffreddare nella teglia per un paio di minuti.
Sformatele e lasciate raffreddare completamente sopra una gratella.
Cospargete con zucchero a velo e servite.



CHIOCCIOLE DI ZUCCHINE

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una o due zucchine tonde
una mozzarella ben strizzata
sale e pepe
un tuorlo

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà in lunghezza e poi ricavate tante fettine sottili (se vi può aiutare usare una mandolina).
Accendente il forno a 175-180°C.
Ricavate delle striscie di 5 cm sul lato lungo, mettete le zucchine solo sulla metà alta della striscia (devono uscire sopra), salate e pepate a piacere, mettete della mozzarella a filetti e ripiegate la metà di pasta sfoglia per chiudere la striscia.
Ora avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola, ungete la parte finale con del tuorlo e chiudete.
Mettete le chiocciole sopra una teglia coperta con carta forno. Spennellatele leggermente con il tuorlo sbattuto e infornate fino a quando saranno ben dorate.
Servire tiepide, ma anche fredde sono ottime!
Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella.

Estate = Confetture

Quest'anno la frutta è eccezionale, tempo perfetto e caldo hanno fatto si che venissero fuori dei frutti succosi e pieni di sapore!
Così la mia passione per fare confetture inizia ad esplodere; ecco le mie ultime produzioni.

CONFETTURA DI FRAGOLE

CONFETTURA DI MORE E LAMPONI

Per entrambe la lavorazione non cambia: 1 kg di frutta molto matura e perfetta, 350 gr di zucchero, succo di un limone e una busta di Fruttapec 3:1.
Uso il Fruttapec per una maggior sicurezza di conservazione, devono resistere per un intero anno nei vasetti e non voglio rischiare di buttare queste meraviglie!
In questi giorni farò anche quella con le albicocche, non vedo l'ora, è la mia preferita!!!
Personalmente non mi piacciono le confetture troppo dolci e soprattutto amo trovare i pezzi di frutta.
Per questo non faccio mai pezzi troppo piccini, e non la passo assolutamente!
Taglio dunque la frutta dopo averla ben lavata e asciugata, unisco lo zucchero e il fruttapec e mischio bene a freddo. Porto sul fuoco e unisco il succo di un limone filtrato. Continuo a cuocere mescolando molto spesso e lascio bollire per almeno 10 minuti. Invaso quando la marmellata è ancora bollente, chiudo con il tappo e capovolgo. Avvolgo in un canovaccio e lascio lì fino a quando non saranno completamente freddi (fino al giorno dopo). 

Non vedo l'ora di iniziare a fare crostate, crostatine e biscotti ;-)

Voglia di pane

Come ho detto spesso, fare pane o simili è molto soddisfacente.
Un impasto che lievita, che si trasforma ogni volta che lo si prende in mano, che in forno diventa un capolavoro è un piacere per la vista, per il gusto e per il profumo!
E così eccovi una carrellata di idee per trasformare un pane in qualcosa di simpatico, diverso, goloso!

PANE TRICOLORE

Ingredienti

Per i panini bianchi
145 ml latte fresco
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco

Per i panini rossi
145 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Per i panini verdi
120 ml acqua
225 g farina Manitoba
1/2 cucchiaino zucchero semolato
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio di burro
2,5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di spinaci passati in padella e frullati

Per la decorazione
1 tuorlo mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda
semi di papavero
semi di sesamo
semi di zucca

Procedimento
Preparare separatamente i tre impasti unendo gli ingredienti e impastando bene.
Coprite gli impasti una volta pronti con della pellicola per non farli seccare e lasciate lievitare per un'ora.
Passato il tempo ricavate da ogni pagnotta 8 palline di egual misura.
Disponetele alternandole in una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo per altri 35-40 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellate i panini con la glassa di acqua e uovo e spolverizzateli con i semi diversificando il tipo di impasto (semi di sesamo su impasto rosso - semi di papavero su impasto bianco - semi di zucca su impasto verde).
Ora potete mettere in forno per 35-40 minuti, finché non saranno diventati dorati.
Lasciateli raffreddare nella tortiera per 5 minuti, poi sformateli su una griglia per farli raffreddare.

Pumpernickel Russo o Pane di segale (di Laurel Evans)

Ingredienti

2 dadini di lievito di birra fresco

1 pizzico di zucchero

120 ml di acqua tiepida (38-46°C)

475 ml di acqua

85 g melassa

60 ml di aceto di mele

55 g di burro

30 g di cioccolato nero fondente (90%)

1 tazzina di espresso

75 g di farina integrale

300 g di farina di segale

400 g di farina manitoba

50 g di crusca

2 cucchiai di semi di cumino

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di scalogni tritati

30 g di farina di mais

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di semi di cumino

Preparazione

In una ciotola piccola, mescolate insieme il lievito, lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciate riposare finché diventi spumoso, per circa 10 minuti.
Scaldate insieme i 475 ml d’acqua, la melassa, l’aceto, il burro, il cioccolato e l’espresso in un pentolino sopra fuoco basso, oppure in microonde. Quando diventa un composto sciolto e liscio, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.
In una ciotola grande, mescolate insieme le farine (integrale, di segale e manitoba) Mettete da parte.
In un’altra ciotola grande (oppure dentro la ciotola di una planetaria con il gancio) mescolate insieme circa 2 tazze della miscela di farine con la crusca, il sale e gli scalogni. (Se non dovessero piacere i semi interi nel pane, macinateli prima con un macina spezie o un mortaio).Versateci poi il composto con il lievito e quello con il cioccolato e mescolate bene con un cucchiaio di legno (nella planetaria: velocità bassa). Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio, poi sbattete più velocemente per altri 3 minuti (nella planetaria: velocità media).
Aggiungete circa mezza tazza della miscela di farine per volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà appiccicoso ma sodo.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastatelo finché diventi elastico. Formate una palla e trasferitela dentro una ciotola unta di olio d’oliva. Copritela con pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido finché raddoppi di volume, circa 1,5 - 2 ore. In una ciotolina, mescolate insieme la farina di mais, la farina, e i semi di cumino e mettete da parte.
Sgonfiate delicatamente l’impasto lievitato e trasferitelo su un piano di lavoro ben infarinato. Dividetelo a metà e formate due palle. Ponetele su una teglia foderata di carta da forno. Spolveratele con la miscela di farina di mais, appoggiatevi sopra la pellicola senza stringerle e lasciatele lievitare di nuovo per 45 minuti ad un’ora, o finché siano raddoppiate di volume.
Incidete una X sulla superficie di tutte due i pani e infornateli a 180°C per 45-50 minuti (o finché la temperatura interna registri 95-100°C usando un termometro con la sonda). Cominciate a controllare il pane dopo mezz’ora, perché il tempo può variare con forni diversi.
Trasferite il pane su una griglia per raffreddarlo. 
Non preoccupatevi se quando andrete a tagliarlo sarà umido all'interno, è un pane molto ricco e deve essere così!

CIAMBELLA RICCA

Ingredienti

500 gr di impasto per il pane classico

tonno sott'olio

1 cipolla

pomodori secchi

Preparazione

Fare appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, leggermente salata e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta per il pane in modo da formare un rettangolo.

Cospargete con la cipolla, unite il tonno a pezzi e i pomodorini tagliati a listarelle non troppo piccole.

Se vi piace potete unire del salame piccante che rende il tutto ancora più sfizioso!

Arrotolate la pasta su se stessa dal lato lungo e mettete il "serpente" ottenuto in uno stampo da ciambella leggermente unto con olio evo.

Lasciate lievitare per un'ora e poi infornate a 200°C per 35 minuti circa.

Si può gustare sia caldo che freddo.