Dolce America

Ormai lo sapete bene, amo la pasticceria americana, soprattutto quando si parla di cheesecake o simili.
Ecco allora due ricette molto interessanti da provare anche in questa estate non molto calda qui al nord.
Successo assicurato!!!

NEW YORK CHEESECAKE (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

Per la base:

2 cucchiai di zucchero di canna

150 g burro

200 g biscotti Digestive

Per la crema:

20 g amido di mais

2 uova intere

1 tuorlo

1 bacca di vaniglia

100 ml panna fresca

succo di ½ limone

100 g zucchero

600 g formaggio spalmabile

Per la copertura:

2 cucchiai zucchero a velo

200 ml panna acida

½ bacca di vaniglia

Preparazione

Iniziare con la base: tritare finemente al mixer i biscotti con lo zucchero di canna. Unire il burro precedentemente sciolto e mescolare bene. Mettere la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno a cerniera. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire l'impasto per formare anche i bordi.

Ponete la base a rassodare in freezer per 30 minuti o in frigo per un'ora.

Per la crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia e tenerli da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungendo lo zucchero e lavorateli a crema. Unite i semini di vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea senza grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone, la maizena e infine la panna fresca liquida.

Amalgamare il tutto lavorando con la frusta. Poi riprendete la base e versate al suo interno la crema.

Livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per i restanti 30 minuti. (se forno ventilato a 160° per i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie diventerà troppo scura nei primi 30 minuti copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura come indicato.

Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spendo leggermente aperto, poi sformatela.

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e i semini di vaniglia. (se non avete la panna acida realizzate la copertura con 125 g di yogurt bianco, del succo di limone e 200 g panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura, distribuitela uniformemente, quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta (o altra frutta fresca).

Conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperta da pellicola trasparente.

La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Non aprite assolutamente il forno per i primi 40 minuti per evitare l'afflosciamento del dolce!

TORTA DI PATATE DOLCI

Ingredienti

Per la base:

80 g burro

2 cucchiai zucchero di canna

250 g biscotti Digestive

Per la farcitura:

il succo di ½ limone

500 g patate dolci

120 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino liquore amaretto o brandy

Preparazione

Per la base della torta mettere nel mixer i biscotti, lo zucchero e tritare finemente. Unire il burro precedentemente fuso e amalgamare bene. Versarlo in uno stampo a cerniera (23 cm) coperto con carta forno. Livellare bene e mettere in frigo.

Lessare le patate, pelarle e farle raffreddare. Schiacciarle ed aggiungere il succo di limone, le spezie, il liquore, le uova lo zucchero. Amalgamare bene.

Versare il composto nello stampo e livellate bene.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a quando il composto abbia assunto una colorazione dorata.

Fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e a piacere spolverizzare con zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.

Voglia di dolce?!

Inutile, non trovo nulla di più soddisfacente che una fetta di dolce.
Se poi è una nostra creazione la soddisfazione sale ancora di più!
Vi lascio qualche foto di dolci fatti ultimamente, magari vi faccio venire un pò di voglia!

MERINGATA ALLA FRUTTA
Molto semplice da fare: disco di meringa, strato di crema diplomatica, tanta buona frutta fresca, altro disco di meringa e decorato con panna fresca, frutta e meringhette

TORTA CARAIBI
Questa l'ho presa da Luca Montersino, leggermente modificata.
La base è una dacquoise al cocco e pistacchio, crema diplomatica fatta con latte di cocco, una gelatina di fragole, lamponi e mango. Decorata con una gelatina di lamponi e fragole, lamponi freschi e pisticchi tritati.

CROSTATA AL DOPPIO LIMONE
Questo dolce goloso e molto fresco è perfetto in queste giornate di estate bagnata: base di pasta frolla, crema al limone, lemon curde e "coperchio" di pasta frolla precedentemente forato

TORTA DIPLOMATICA
Anche questa l'ho presa dalle meravigliose ricette di Luca Montersino, modificandola un pochino.
Si tratta di una torta diplomatica: pasta sfoglia, crema diplomatica, pan di spagna con bagna al rum, decorato con panna ed éclair ripieni di diplomatica.

Infine l'ultimo lavoro di decorazione: una base di pan di spagna, crema diplomatica e fragole fresche (su due strati), panna montata e gocce di cioccolato (su una strato).

Primi piatti golosi

Un paio di idee per un primo piatto saporito e estivo?
Eccone qui tre!

Per primo un buon piatto di Bigoli di Bassan conditi con pomodorini freschi saltati in padella e tonno, con un buon olio si ottiene un sugo gustoso e fresco, proprio adatto in questa stagione.

Per secondo ecco un bel piatto di pasta secca con crema di zucchine (fatte in padella con un pò di sofritto di cipolla e, una volta morbide, frullate), filetti di peperoni passati in padella e mazzancolle al brandy.

Per terzo un piatto di pasta fresca fatta con un pò di concentrato di pomodoro, ripiena con patate lesse schiacciate e pomodori secchi sott'olio tritati finemente, amalgamato con un uovo, parmigiano, sale e pepe.

Dolce e salato

A volte con la stessa tecnica si possono creare cose molto diverse.
E' il caso di queste due ricette veloci ma d'effetto: si tratta di chioccioline di pasta sfoglia, una dolce con mele e marmellata, l'altra salata con zucchine e mozzarella.

FIORI DI MELE
  

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una mela
marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
succo di un limone
3 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento
Prendete la mela, togliete i torsolo senza romperla e senza sbucciarla.
Tagliate a metà per lungo e poi fate a fettine molto sottili e intere.
Portate a bollore un litro di acqua, aggiungete il succo di un limone e lo zucchero semolato.
Immergete le fettine di mela e lasciate che riprenda il bollore.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto (attenzione che le fette non devono disfarsi!)
Scolatele con molta attenzione e lasciatele raffreddare.
Accendete il forno a 175 - 180°C.
Tagliate delle striscioline di 5 cm di pasta sfoglia per il verso più lungo.
Ungetele con della marmellata di albicocche e, lasciando scoperta metà striscia, disponete le fettine di mele leggermente sovrapposte (devono uscire in alto dalla pasta sfoglia).
Spolverizzate con poco zucchero a velo, piegate la pasta sfoglia per chiudere la striscia e arrotolatela su se stessa per formare un fiore.
Disponetele all'interno dei stampi da muffin precedentemente imburrati e portate in forno fino a quando saranno dorati a dovere.
Togliete e lasciate leggermente raffreddare nella teglia per un paio di minuti.
Sformatele e lasciate raffreddare completamente sopra una gratella.
Cospargete con zucchero a velo e servite.



CHIOCCIOLE DI ZUCCHINE

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una o due zucchine tonde
una mozzarella ben strizzata
sale e pepe
un tuorlo

Preparazione
Tagliate le zucchine a metà in lunghezza e poi ricavate tante fettine sottili (se vi può aiutare usare una mandolina).
Accendente il forno a 175-180°C.
Ricavate delle striscie di 5 cm sul lato lungo, mettete le zucchine solo sulla metà alta della striscia (devono uscire sopra), salate e pepate a piacere, mettete della mozzarella a filetti e ripiegate la metà di pasta sfoglia per chiudere la striscia.
Ora avvolgetela su se stessa per formare una chiocciola, ungete la parte finale con del tuorlo e chiudete.
Mettete le chiocciole sopra una teglia coperta con carta forno. Spennellatele leggermente con il tuorlo sbattuto e infornate fino a quando saranno ben dorate.
Servire tiepide, ma anche fredde sono ottime!
Per ottenere un gusto più deciso potete aggiungere del prosciutto cotto o della mortadella.

Estate = Confetture

Quest'anno la frutta è eccezionale, tempo perfetto e caldo hanno fatto si che venissero fuori dei frutti succosi e pieni di sapore!
Così la mia passione per fare confetture inizia ad esplodere; ecco le mie ultime produzioni.

CONFETTURA DI FRAGOLE

CONFETTURA DI MORE E LAMPONI

Per entrambe la lavorazione non cambia: 1 kg di frutta molto matura e perfetta, 350 gr di zucchero, succo di un limone e una busta di Fruttapec 3:1.
Uso il Fruttapec per una maggior sicurezza di conservazione, devono resistere per un intero anno nei vasetti e non voglio rischiare di buttare queste meraviglie!
In questi giorni farò anche quella con le albicocche, non vedo l'ora, è la mia preferita!!!
Personalmente non mi piacciono le confetture troppo dolci e soprattutto amo trovare i pezzi di frutta.
Per questo non faccio mai pezzi troppo piccini, e non la passo assolutamente!
Taglio dunque la frutta dopo averla ben lavata e asciugata, unisco lo zucchero e il fruttapec e mischio bene a freddo. Porto sul fuoco e unisco il succo di un limone filtrato. Continuo a cuocere mescolando molto spesso e lascio bollire per almeno 10 minuti. Invaso quando la marmellata è ancora bollente, chiudo con il tappo e capovolgo. Avvolgo in un canovaccio e lascio lì fino a quando non saranno completamente freddi (fino al giorno dopo). 

Non vedo l'ora di iniziare a fare crostate, crostatine e biscotti ;-)