Voglia di cioccolato portami via

Vi prende mai la voglia di qualcosa?
A me si... a volte sono un pò difficili come la voglia di pesche o ciliegie in pieno inverno, oppure la voglia di sushi in un ristorante indiano... a volte sono più semplici e più realizzabili, come la voglia di cioccolato.
Vi sembrerà una sciocchezza, ma in una cosa dove non si mangia cioccolato e dove raramente viene comprato non è così facile soddisfarla!
Così, appena posso faccio scorta e sperimento cose nuove, nella speranza di non dover mangiare il risultato tutto da sola!

Ecco un esempio goloso goloso!

BROWNIES CHEESECAKE (di Laurel Evans)

Ingredienti

Per l'impasto “brownie”

100 g burro

175 g cioccolato fondente (da 60-72%) a pezzi

200 g zucchero

3 uova

100 g farina 0

1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro

un pizzico di sale

100 g cioccolato fondente in gocce (o a pezzetti)

Per l'impasto “cheesecake”

200 g formaggio Philadelphia NON “Light”, a temperatura ambiente

1 tuorlo

60 g zucchero

Preparazione

Iniziare con la preparazione dell'impasto brownie: scaldare il forno a 160°C. Foderate una teglia quadrata di circa 20-23 cm. Fondere a bagnomaria il burro e 175 g di cioccolato fondente, mescolando ogni tanto finché il composto sarà liscio e caldo.

Togliere dal fuoco il pentolino e con una frusta unire i 200 g di zucchero e le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire la farina, il cacao e il sale, quindo le gocce di cioccolato e mettere da parte.

Per l'impasto cheesecake sbattere insieme il formaggio con il tuorlo e i 60 g di zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare metà dell'impasto al cioccolato dentro la teglia foderata, facendo arrivare anche negli angoli.

Distribuire 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie equidistanti tra loro e coprire con l'altra metà dell'impasto di cioccolato.

Distribuire il rimanente impasto di cheesecake, in altre 4-5 cucchiaiate, sulla superficie dei brownies. Passare la punta di un coltello da tavolo (non affilato) sulla superficie dei due impasti, mescolando grossolanamente i due per ottenere un effetto marmorizzato.

Infornare i brownies a 160° per 45-55 minuti, facendo attenzione di non cuocerli troppo.

Vanno cotti solo finché uno stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata.

Lasciarli raffreddare per un'ora prima di toglierli dalla teglia e tagliarli in 16 quadrati.

Ultime fatiche di una mamma a tempo pieno

Cominciato l'asilo e si ricominciano le malattie.
Diventa difficile mettersi ai fornelli con un bimbo che chiede tutte le mie attenzioni.
Ma non resisto, cucinare è una delle poche cose che mi fa chiudere fuori tutti i pensieri e il malumore, mi rasserena e mi ricarica.
E giovedì questo piccolo birbante compie quattro anni! E cosa può fare una mamma a tempo pieno? Gli voglio regalare una festa come si deve: compagni di classe, dolci e delizie varie tutte home made, giochi da fare all'aperto riciclando e spunti per giochi al chiuso (si pensa a tutte le temperature!).
E' ormai un mese che progetto il tutto, dagli inviti alle etichette per il cibo, dai coni porta pop-corn ai barattoli porta posate. E sabato è alle porte!
Questa settimana sarà pesante: Tiziano a casa e mille preparazione da fare! Ma ne uscirò vincente! Come sempre :D

Intanto vi lascio qualche foto degli ultimi lavori dolci fatti:

Dolce a due piani di sola torta con pan di spagna, crema diplomatica e frutta, ricoperto da panna montata gialla .

Molly cake con crema diplomatica variegata con crema frangipane, decorata con lamelle di mandorle tostate e noci.

Torta Violetta: Pan di spagna con crema al cioccolato

L'ESTATE NON E' ANCORA FINITA!

Molti dicono che l'estate non è mai arrivata...
Effettivamente il caldo, almeno qui al nord, non ci ha sfiniti quest'anno e non è stato decisamente secco come avevano annunciato qualche mese fa.
Allora facciamo vivere l'estate in tavola!
E questa è una ricetta che ve la fa gustare anche in pieno inverno: provatela!

CAPRESE CON SALSA AGRODOLCE

Ingredienti

4 pomodori (meglio se merinda)

2 mozzarelle di bufala da 200 g

un cucchiaio di uvetta

un cucchiaio di capperi sotto sale

un'arancia non trattata

un cucchiaio d'aceto bianco

2-3 ciuffi di basilico

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Ricavare 2 strisce di scorza di buccia dall'arancia lavata e asciugata (senza la parte bianca), con un pelapatate e tagliarla a julienne.

Tagliate a metà l'arancia, spremerne mezza e filtrare il succo.

Dissalate i capperi sotto l'acqua fredda, strizzateli, metteteli in una ciotola con l'aceto, l'uvetta e il succo d'arancia.

Pelate al vivo l'altra metà arancia e riducetela a dadini.

Unire al mix di capperi le scorzette e la polpa d'arancia.

Regolate di sale, insaporite con una manciata di pepe e 2 cucchiai d'olio, mescolare bene, coprire con la pellicola e trasferirla in frigo per 2-3 ore.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette; riducete allo stesso modo anche le mozzarelle.

Disponete le fettine nei piatti, alternando formaggio e verdura. Condite con un filo d'olio e il basilico e completate con un cucchiaio di salsa.

Servire con la salsa rimasta a parte.

Dolce America

Ormai lo sapete bene, amo la pasticceria americana, soprattutto quando si parla di cheesecake o simili.
Ecco allora due ricette molto interessanti da provare anche in questa estate non molto calda qui al nord.
Successo assicurato!!!

NEW YORK CHEESECAKE (da Giallo Zafferano)

Ingredienti

Per la base:

2 cucchiai di zucchero di canna

150 g burro

200 g biscotti Digestive

Per la crema:

20 g amido di mais

2 uova intere

1 tuorlo

1 bacca di vaniglia

100 ml panna fresca

succo di ½ limone

100 g zucchero

600 g formaggio spalmabile

Per la copertura:

2 cucchiai zucchero a velo

200 ml panna acida

½ bacca di vaniglia

Preparazione

Iniziare con la base: tritare finemente al mixer i biscotti con lo zucchero di canna. Unire il burro precedentemente sciolto e mescolare bene. Mettere la base ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta forno a cerniera. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio, facendo salire l'impasto per formare anche i bordi.

Ponete la base a rassodare in freezer per 30 minuti o in frigo per un'ora.

Per la crema: estraete i semini da una bacca di vaniglia e tenerli da parte. In una ciotola versate le uova intere e il tuorlo, aggiungendo lo zucchero e lavorateli a crema. Unite i semini di vaniglia e il formaggio fresco spalmabile. Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea senza grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone, la maizena e infine la panna fresca liquida.

Amalgamare il tutto lavorando con la frusta. Poi riprendete la base e versate al suo interno la crema.

Livellatela con una spatola e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i primi 30 minuti e poi a 160° per i restanti 30 minuti. (se forno ventilato a 160° per i primi 30 minuti e 140° la restante mezz'ora). Se la superficie diventerà troppo scura nei primi 30 minuti copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura come indicato.

Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare a forno spendo leggermente aperto, poi sformatela.

Mentre la cheesecake cuoce, preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida con due cucchiai di zucchero a velo e i semini di vaniglia. (se non avete la panna acida realizzate la copertura con 125 g di yogurt bianco, del succo di limone e 200 g panna fresca montata). Farcite la cheesecake con questa copertura, distribuitela uniformemente, quindi mettetela a glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta (o altra frutta fresca).

Conservare in frigorifero per 2-3 giorni coperta da pellicola trasparente.

La New York Cheesecake si può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni necessarie.

Non aprite assolutamente il forno per i primi 40 minuti per evitare l'afflosciamento del dolce!

TORTA DI PATATE DOLCI

Ingredienti

Per la base:

80 g burro

2 cucchiai zucchero di canna

250 g biscotti Digestive

Per la farcitura:

il succo di ½ limone

500 g patate dolci

120 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

1 cucchiaino liquore amaretto o brandy

Preparazione

Per la base della torta mettere nel mixer i biscotti, lo zucchero e tritare finemente. Unire il burro precedentemente fuso e amalgamare bene. Versarlo in uno stampo a cerniera (23 cm) coperto con carta forno. Livellare bene e mettere in frigo.

Lessare le patate, pelarle e farle raffreddare. Schiacciarle ed aggiungere il succo di limone, le spezie, il liquore, le uova lo zucchero. Amalgamare bene.

Versare il composto nello stampo e livellate bene.

Cuocere in forno caldo a 190° per circa 45 minuti o fino a quando il composto abbia assunto una colorazione dorata.

Fate raffreddare nello stampo, togliete la cerniera e a piacere spolverizzare con zucchero a velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.

Voglia di dolce?!

Inutile, non trovo nulla di più soddisfacente che una fetta di dolce.
Se poi è una nostra creazione la soddisfazione sale ancora di più!
Vi lascio qualche foto di dolci fatti ultimamente, magari vi faccio venire un pò di voglia!

MERINGATA ALLA FRUTTA
Molto semplice da fare: disco di meringa, strato di crema diplomatica, tanta buona frutta fresca, altro disco di meringa e decorato con panna fresca, frutta e meringhette

TORTA CARAIBI
Questa l'ho presa da Luca Montersino, leggermente modificata.
La base è una dacquoise al cocco e pistacchio, crema diplomatica fatta con latte di cocco, una gelatina di fragole, lamponi e mango. Decorata con una gelatina di lamponi e fragole, lamponi freschi e pisticchi tritati.

CROSTATA AL DOPPIO LIMONE
Questo dolce goloso e molto fresco è perfetto in queste giornate di estate bagnata: base di pasta frolla, crema al limone, lemon curde e "coperchio" di pasta frolla precedentemente forato

TORTA DIPLOMATICA
Anche questa l'ho presa dalle meravigliose ricette di Luca Montersino, modificandola un pochino.
Si tratta di una torta diplomatica: pasta sfoglia, crema diplomatica, pan di spagna con bagna al rum, decorato con panna ed éclair ripieni di diplomatica.

Infine l'ultimo lavoro di decorazione: una base di pan di spagna, crema diplomatica e fragole fresche (su due strati), panna montata e gocce di cioccolato (su una strato).