Numeri, numeri, numeri!

Ci sono persone che non mi conoscono molto, eppure credono fortemente in me e in quello che riesco a fare.
Ci sono persone che mi danno una fiducia smisurata e mi sostengono nei miei progetti e nei miei pensieri folli.
Ci sono persone che mi vogliono bene e farebbero di tutto per aiutarmi,.
Mai come in questo periodo ho visto che sono circondata da amici che mi vogliono bene.
Per queste persone sono riuscita a fare un passo tanto importante: ho lasciato la strada sicura, comoda per una con un grande punto di domanda, ma che mi rende felice e mi fa stare bene.
GRAZIE A TUTTI

Ora la mia vita ricomincia, con un motivo in più per cercare di realizzare un sogno da troppo tempo messo via.
E si ricomincia con un dolce decorati, un dolce per una professoressa di matematica.
Una molly cake alla vaniglia con crema pasticcera, cocco e scaglie di cioccolato bianco.
Mi sono divertita molto a farla, mi piace la linea pulita che ho tenuto, i colori scelti.
Voi che ne dite?
Attendo i commenti della destinataria, vediamo se ho fatto centro :D

Cioccolatini simil Bounty

Anche se non si direbbe guardando fuori dalla finestra, è estate.
Uno dei sapori più reppresentativi di questa stagione, a mio parere, è il cocco.
Avevo gli ingredienti giusti a casa e ho provato a fare queste bontà! Dei cioccolatini al cocco che sono molto simili al famoso Bounty, io direi quasi quasi meglio!

CIOCCOLATINI SIMIL BOUNTY

Ingredienti
100 gr di farina di cocco
50 ml di panna
35 gr di zucchero a velo
35 gr di burro
150 gr di cioccolato al gianduia

Preparazione
Misceliamo la farina di cocco con lo zucchero a velo.
Sciogliamo il burro con la panna a bagnomaria e poi uniamo al primo composto.
Impastiamo con l’aiuto di un cucchiaio.
Su un foglio di carta forno formiamo delle mattonelle.
Mettiamo in frigo per 1 ora.
Tagliamo a bastoncini le mattonelle e intingiamo con l’aiuto di una pinza nel cioccolato sciolto.
Adagiamo su carta forno e mettiamo in frigo per almeno mezz’ora.

PATATIAMO

Con la bella stagione la voglia di mettersi ai fornelli spesso viene meno.
Se poi pensiamo di accendere il forno, la voglia sparisce del tutto.
Allora si iniziano a ideare ricette veloci, semplici, ma che diano soddisfazione.
Questi sono due modi molto interessanti per cucinare le patate, due modi veloci e poco impegnativi, ma dal risultato garantito!

Questa è la prima versione: PATATE ALLA GRIGLIA
Semplicemente pelate, tagliate e passate sulla griglia bella calda.
Le fette non devono essere ne troppo fine (si brucerebbero subito) ne troppo grosse (rimarrebbero crude all'interno). Aggiungete un po' di sale e portate a tavola!

La seconda versione sono PATATE IN CARTOCCIO ma cotte sulla griglia.
Questo trucchetto me l'ha insegnato un caro amico: si pelano e si tagliano le patate.
Prendete un foglio di alluminio abbastanza grande, poggiatevi sopra un pezzo di carta forno (così non si attaccheranno!), ungete con poco olio e disponete le fettine di patate. Condite a piacere (sale, pepe, rosmarino o altro), coprite con un'altro pezzetto di carta forno e chiudete l'alluminio in modo da formare un pacchetto.
Scaldate molto la piastra, mettete il cartoccio sopra e lasciate li per un po'.
Non preoccupatevi se inizierete a sentire crepitii, è normale!
Dopo una decina di minuti girate, facendo attenzione a non rompere il cartoccio, e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Aprite con attenzione e gustate delle meravigliose patate al cartoccio che sembrano fatte al forno!

Corona di pasta al profumo di pizza

Questa è una ricetta perfetta per un buffet, o una gita fuori porta, o come antipasto.
Si possono fare monoporzioni da usare anche come segna posti, un'idea divertente e gustosa per l'estate.
Si tratta di una ricetta presa dalla "Prova del Cuoco", una focaccia dal sapore deciso e invitante. Unico lato negativo: quando si inizia a mangiarla non ci si fermerebbe più!

CORONA DI PASTA AL PROFUMO DI PIZZA

 
Ingredienti
500 g di farina Manitoba
100 ml di latte
100 ml di acqua
30 g di olio di oliva
2 uova
1 bustina lievito birra disidratato
1 cucchiaio raso di zucchero
10 g di sale fino
50 g di pomodoro concentrato
un cucchiaio colmo di origano
150 g di pomodorini secchi sott’olio
30 g di olive nere 
100 g di mozzarella (o provola dolce)
50 g di gran
olio

Preparazione
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. In una ciotola versiamo farina, origano e sale.
In un’altra l’acqua e il pomodoro concentrato, l’olio. Uniamo quindi la farina e le uova leggermente sbattute. Impastiamo e lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume.

Tritiamo i pomodorini con le olive e tagliamo il formaggio a pezzetti piccini.

Dividiamo l’impasto in due parti e suddividiamo ognuna in altre quattro palline.
Stendiamo le palline ottenendo rettangoli di circa 16 per 18 cm. 
Farciamone uno con uno strato sottile di crema di pomodorini e olive, grana e provola (o mozzarella) e con un po’ di olio. Sovrapponiamo un secondo rettangolo che farciamo allo stesso modo. Arrotoliamo e facciamo lo stesso con gli altri pezzi ottenendo 4 cilindri con due rettangoli ciascuno. Tagliamo le estremità dei cilindri che disponiamo al centro di una tortiera del diametro di 24 cm. Dividiamo ogni pezzo in 4 parti e disponiamo intorno al centro.
Lasciamo riposare per 15 minuti e poi mettiamo in forno a 180° per 45 minuti.

RICETTA BASE DELLA FOCACCIA SALATA

Avere persone a cena mi è sempre piaciuto un sacco, soprattutto quando sono persone di cui conosco bene i gusti e amano sperimentare cose nuove.
Purtroppo dove abito il posto è poco, ma sogno di avere presto un luogo molto più ampio dove invitare le persone a cui voglio bene e cucinare per loro, un posto enorme, magari con una bel giardino con un gazebo dove stare tutti assieme, con un barbecue enorme e un fornello fuori casa per tutte le preparazioni "puzzose" :D
Mi piace soprattutto cercare di variare sempre le preparazioni, proponendo sperimenti nuovi o ricette storiche e collaudate, ma anche cene a "tema". Insomma, mi piace da morire avere gente per casa a mangiare!
Ieri sera mi è stato fatto il più bel complimento che una persona come me possa desiderare: "da qui non sono mai andato a casa con la fame!". Sono soddisfatta!

Tra le cose preparate ieri sera c'era una ricetta che ho provato per la seconda volta: focaccia salata con la ricetta di Sergio Barzetti.
Per chi non lo conoscesse è uno chef milanese che partecipa regolarmente da qualche anno, al programma "La prova del cuoco", meglio conosciuto come Mr.Alloro (per la sua pazza mania di mettere alloro praticamente ovunque).
Mi piaceva la rubrica che teneva in questo programma, sempre ricette allegre e semplici (per nulla è anche un insegnante di cucina). Così, appena ho avuto la possibilità ho preso il suo libro

Tra tutte le preparazioni c'è questa ricetta, provatela che ne vale veramente la pena!

FOCACCIA SALATA 

Ingredienti
500 g farina Manitoba
20 g lievito di birra fresco
3 g zucchero
30 ml olio extra vergine d'oliva
10 g sale
sale grosso q.b.
rosmarino fresco tritato
Per la salamoia
40 ml olio extra vergine d'oliva
40 ml acqua calda

Procedimento
Sciogliere il lievito, lo zucchero e l'olio in 300 ml acqua tiepida, aggiungere la farina e impastare. A metà lavorazione aggiungere il sale e un cucchiaio di rosmarino tritato. Impastare fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Confezionare una "palla" e riporla in una ciotola molto capiente. Coprire con della pellicola per evitare infiltrazioni d'aria e lasciare lievitare per circa 2 ore a 24-25°C.
Trascorso il tempo, ungere una teglia con olio extra vergine d'oliva e stendervi l'impasto con le mani.
Preparare la salamoia sbattendo energicamente l'olio con l'acqua calda. Versare parte del composto sopra la pasta modellando con le nocche delle dita.
Far lievitare per altri 35 minuti sempre a 24-25°C.
Spennellare con la rimanente salamoia, cospargere con sale grosso e un cucchiaio di rosmarino fresco tritato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti.

CUPCAKES ALLA VANIGLIA E MOU

Dopo molti tentativi, questa è la prima ricetta di frosting per cupcakes che mi soddisfa: sapore interessante e buona consistenza.
Anche i cupcakes sono molto buoni, ma senza la crema sopra rimangono un po' troppo asciutti.
Sicuramente una ricetta da tenere bene in vista!


CUPCAKES ALLA VANIGLIA E MOU

Ingredienti (12-15 cupcakes)
150 g farina 00
100 g fecola di patate
100 g burro a temperatura ambiente
1/2 bustina lievito per dolci
2 uova
160 g zucchero
125 ml yogurt alla vaniglia (io ho usato Muller)
1 bustina vanillina

Ingredienti per frosting
250 g formaggio spalmabile (ho usato Philadelphia Yo)
150 g burro
50 g zucchero a velo
200 ml panna vegetale

Procedimento
Per prima cosa unite tutti gli ingredienti in polvere (farina, fecola, lievito e vanillina). Poi lavorate con la planetaria (o frustino elettrico) il burro con lo zucchero e unite le uova intere una alla volta. 
Aggiungete lo yogurt ed infine gli ingredienti in polvere. Fate amalgamare bene il tutto e disponete il composto nei pirottini. Cuocete in forno a 180° per circa 25 minuti.
Mentre i cupcakes si raffreddano, preparate il frosting al formaggio.
Lavorate con un frustino il burro morbido con il formaggio e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda. A parte montate la panna vegetale ben ferma ed unitela al primo composto. Fatela raffermare un po’ in frigo, per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo disponete la crema sui
cupcakes tramite una sac-a-poche con la bocchetta a stella larga e guarnite con della crema mou a filo. (io l'ho trovata da Lidl ed è veramente ottima!).

Versione senza frosting

Estate = insalate

Finalmente sembra stia arrivando l'estate, finalmente si possono iniziare a preparare piatti freschi e nuovi. Questa è una ricetta perfetta per questo periodo, si può preparare anche in giorno prima e tenere in frigo, unica accortezza è di non condirla subito ma prima di consumarla!

INSALATA DI MERLUZZO E PATATE

Ingredienti

pezzi di filetti di merluzzo

carote

patate

prezzemolo

sale e pepe

2 limoni

1 arancio

olio evo

Preparazione

Mettere delle fettine di limone sul fondo della vaporiera. Pelare le carote e tagliarle in tre pezzi. Adagiatevi sopra i filetti di merluzzo e accendete la vaporiera.

Quando sarà pronto togliete dal cestello e mettete in una terrina coperta, per non far seccare il pesce, fino a completo raffreddamento.

Io ho usato una vaporiere elettrica a più piani, così ho potuto lessare contemporaneamente anche le patate, pelate e tagliate in quattro pezzi.

Quando il tutto si sarà raffreddato, fare a pezzi il pesce, aggiungere le carote tagliate e condire con un po' di sale, pepe, prezzemolo e una miscela di succo d'arancia e olio evo emulsionati assieme.

A parte condite la patate come più vi piace e portate in tavola.

Se volete arricchire il tutto potete accompagnare con una salsa di maionese e yogurt bianco, mescolati assieme (in parti uguali). Una bontà!

Per un buon giorno

Questa mattina il mio piccolo diavoletto ha deciso di svegliarsi alle sei, mio marito è uscito a correre in bicicletta e io, dopo qualche lavoretto in casa e una doccia per vincere il sonno, sono sul divano ad aspettare per far colazione tutti assieme.
E mi vengono le voglie a guardare tutte le magnifiche ricette che ci sono in internet.
Così ho pensato alle meravigliose brioche fatte con la ricetta della pasta brioche di Montersino qualche tempo fa e che non ho mai avuto il tempo di postare. Ecco qui la meravigliosa ricetta presa dal libro:
  

LA PASTA BRIOCHE (Luca Montersino)

Ingredienti per 20 brioche

500 g farina 00

80 g latte intero fresco

15 g lievito birra

180 g uova

70 g zucchero

15 g miele

10 g rum

2 g buccia di limone

½ bacca di vaniglia

180 g burro

8 g sale

tuorli

panna

Preparazione

Versate la farina nella planetaria. Unite il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rum, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e impastate per circa 8 minuti a velocità ridotta.

Unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all'impasto poco per volta. Terminate con il sale e finite di impastare per altri 5 minuti circa, o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma soprattutto elastico.

Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con la pellicola, fino a che l'impasto non raddoppia, quindi rompete la lievitazione impastando leggermente con le mani e riponetelo in frigorifero, sempre ben coperto con la pellicola, per 3 ore circa.

Trascorso il tempo, formate tante palline con la pasta e disponetele sulle teglie a lievitare, possibilmente in un ambiente tiepido (30°C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le palline con il nylon.

 

Una volta che saranno raddoppiate di volume, lucidatele con una miscela di tuorli e panna miscelati insieme nella stessa quantità (esempio: 50 g panna e 50 g tuorli) e infornatele a 180° fino a doratura.

Un pò di oriente in cucina

Io non sono una grande amante della cucina orientale, ma mio marito ne va decisamente matto!
Così oggi ho sperimentato questa zuppa, cercando di imitare la cucina dell'est.
Mio marito ne è stato molto soddisfatto!
E' semplice da fare, provatela!

ZUPPA DI VERMICELLI ALL'ORIENTALE

Ingredienti
Verdure a piacere (io ho usato: sedano, cipolla, carota, zucchine, peperoni, finocchi)
Brodo vegetale
Peperoncino fresco
Zenzero in polvere
Petto di pollo
Salsa di soia
Sale e pepe 
Olio extra vergine di oliva
Concentrato di pomodoro

Procedimento
Ho tagliato a pezzetti piccini tutta la verdura e passata in padella con un po' di olio, sfumato con della salsa di soia e aggiustato con sale. Ho aggiunto un po' di acqua per continuare la cottura fino a 3/4.
Ho messo le verdure da parte e nella stessa padella ho passato il pollo tagliato a pezzi piccini, fatto rosolare e sfumato con salsa di soia.
Ho riunito il tutto in una pentola, aggiunto il peperoncino a pezzi, il brodo, lo zenzero e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Aggiustato di sale e pepe ho fatto prendere il bollore e cotto per 5 minuti il tutto, deve rimanere molto liquido! Trascorso il tempo ho spendo il fuoco e aggiunto i vermicelli di riso che devono essere completamente coperti. Ogni tanto ho mescolato il tutto per cercare di dividere la pasta.
Passati 4 minuti erano pronti. Serviteli fumanti e buon appetito!

Omelette ai carciofi

Siamo in pieno periodo di carciofi, una delle verdure più deliziose che la natura ci regala!
I miei hanno una decina di piante di carciofi piccini, le "castrature". E in questo periodo riescono a cogliere una cinquantina di pezzi alla settimana.
Sono attimi cotti in pentola con aglio e prezzemolo, oppure saltati veloci con salsa di soia, o fatti alla parmigiana con mozzarella e pomodoro.
Ma una ricetta per una cena veloce, economica e molto gustosa, è l'omelette ai carciofi.

OMELETTE AI CARCIOFI

Ingredienti (per 2 persone)
2 uova
latte q.b.
sale e pepe
carciofi passati in padella (con un filo d'olio e della salsa di soia)
formaggio a piacere
una noce di burro

Preparazione
In una ciotola sbattete leggermente le uova con un po' di latte, sale e pepe.
Scaldate una padella e mette il burro a sciogliere.
Aggiungete le uova e lasciate cuocere un minuto a fiamma vivace.
Aggiungete su metà frittata i carciofi e il formaggio a pezzetti. Con una paletta chiudete la frittata a metà, in modo da formare una omelette. Chiudete con un coperchio e continuate la cattura a fuoco basso per un paio di minuti.
Come formaggio potete usare dell'emmental, o del grana, o della mozzarella, o anche del formaggio verde dolce. Ovviamente dipende dai vostri gusti, fatemi sapere quello che vi piace di più! D'altronde la cucina è un gioco e io amo imparare giochi nuovi!

Tortino di verdure

La stagione degli asparagi sta finendo purtroppo, ma si trovano ancora bei mazzi ad un prezzo interessante. E perché allora non provare un tortino di verdure che può essere un contorno alternativo o un piatto unico facendo una piccola variazione.

TORTINO DI VERDURE

Ingredienti
5 Patate
2 Carote
500 g Asparagi
1 Uova
Pangrattato, 3 cucchiai circa
Grana grattugiato, 3 cucchiai circa

Procedimento
Fare al vapore, o se preferite lessate, tutte le verdure, separatamente visto i diversi tempi di cottura.
Una volta pronte, schiacciate le patate con lo schiacciapatate, unite le carote tagliate a rondelle e gli asparagi tagliati a pezzi. Aggiungere un uovo, il grana e il pangrattato. Mescolare il tutto bene.
In una teglia mettete della carta forno e ungetela con dell'olio e cospargete con un po' di pangrattato. Mettete dentro il composto e livellatelo bene. Mettete un po' di pangrattato anche sopra e passate in forno caldo 180° fino a quando non sarà gratinato per bene.

Per renderlo un piatto unico basta aggiungere all'impasto del formaggio tagliato a pezzetti (asiago, fontina, o quello che vi piace di più), oppure si può servire con una buona fonduta di formaggio.

Pasta allegra

A volte una semplice pasta non basta. Servono nuove idee, nuovi modi di presentare il piatto, nuovi ingredienti.
Ma a volte basta solo cambiare il modo di vedere le cose e anche un piatto classico può diventare una cosa nuova, simpatica e allegra, adatta a grandi e piccini!
E così è nata questa ricetta, una pasta fresca con prosciutto, piselli e panna rivisitata.

Non è nulla di complicato: pasta all'uovo fatta in casa condita con prosciutto cotto (tagliati con lo stesso coppa pasta) saltato in padella, piselli precedentemente lessati, aggiustati con sale e pepe e infine legato il tutto con panna da cucina.
A forma di cuore può diventare un primo piatto adatto ad una cena romantica! Fatemi sapere!