Ecco allora due ricette molto interessanti da provare anche in questa estate non molto calda qui al nord.
Successo assicurato!!!
NEW YORK CHEESECAKE (da
Giallo Zafferano)
Ingredienti
Per la base:
2 cucchiai di zucchero di
canna
150 g burro
200 g biscotti Digestive
Per la crema:
20 g amido di mais
2 uova intere
1 tuorlo
1 bacca di vaniglia
100 ml panna fresca
succo di ½ limone
100 g zucchero
600 g formaggio spalmabile
Per la copertura:
2 cucchiai zucchero a velo
200 ml panna acida
½ bacca di vaniglia
Preparazione
Iniziare con la base:
tritare finemente al mixer i biscotti con lo zucchero di canna. Unire
il burro precedentemente sciolto e mescolare bene. Mettere la base
ottenuta in una tortiera di 22-24 cm di diametro foderata con carta
forno a cerniera. Livellare bene con il dorso di un cucchiaio,
facendo salire l'impasto per formare anche i bordi.
Ponete la base a rassodare
in freezer per 30 minuti o in frigo per un'ora.
Per la crema: estraete i
semini da una bacca di vaniglia e tenerli da parte. In una ciotola
versate le uova intere e il tuorlo, aggiungendo lo zucchero e
lavorateli a crema. Unite i semini di vaniglia e il formaggio fresco
spalmabile. Mescolate accuratamente per creare una crema omogenea
senza grumi. Versate sul composto anche il succo di mezzo limone, la
maizena e infine la panna fresca liquida.
Amalgamare il tutto
lavorando con la frusta. Poi riprendete la base e versate al suo
interno la crema.
Livellatela con una spatola
e cuocete la cheesecake in forno statico per un'ora: a 180° per i
primi 30 minuti e poi a 160° per i restanti 30 minuti. (se forno
ventilato a 160° per i primi 30 minuti e 140° la restante
mezz'ora). Se la superficie diventerà troppo scura nei primi 30
minuti copritela con della carta alluminio e proseguite la cottura
come indicato.
Quando sarà pronta,
lasciatela raffreddare a forno spendo leggermente aperto, poi
sformatela.
Mentre la cheesecake cuoce,
preparate la crema di copertura: mescolate la panna acida con due
cucchiai di zucchero a velo e i semini di vaniglia. (se non avete la
panna acida realizzate la copertura con 125 g di yogurt bianco, del
succo di limone e 200 g panna fresca montata). Farcite la cheesecake
con questa copertura, distribuitela uniformemente, quindi mettetela a
glassare in forno statico preriscaldato a 180° per 5 minuti (se
forno ventilato a 160° per 2-3 minuti). Quando sarà pronta,
sfornatela e lasciatela raffreddare completamente, quindi guarnite a
piacere con frutti di bosco e foglioline di menta (o altra frutta
fresca).
Conservare in frigorifero
per 2-3 giorni coperta da pellicola trasparente.
La New York Cheesecake si
può congelare, magari a fette in modo da scongelare solo le porzioni
necessarie.
Non aprite assolutamente il
forno per i primi 40 minuti per evitare l'afflosciamento del dolce!
TORTA DI PATATE DOLCI
Ingredienti
Per la base:
80 g burro
2 cucchiai zucchero di canna
250 g biscotti Digestive
Per la farcitura:
il succo di ½ limone
500 g patate dolci
120 g zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino cannella in
polvere
1 cucchiaino noce moscata in
polvere
1 cucchiaino liquore
amaretto o brandy
Preparazione
Per la base della torta
mettere nel mixer i biscotti, lo zucchero e tritare finemente. Unire
il burro precedentemente fuso e amalgamare bene. Versarlo in uno
stampo a cerniera (23 cm) coperto con carta forno. Livellare bene e
mettere in frigo.
Lessare le patate, pelarle e
farle raffreddare. Schiacciarle ed aggiungere il succo di limone, le
spezie, il liquore, le uova lo zucchero. Amalgamare bene.
Versare il composto nello
stampo e livellate bene.
Cuocere in forno caldo a
190° per circa 45 minuti o fino a quando il composto abbia assunto
una colorazione dorata.
Fate raffreddare nello
stampo, togliete la cerniera e a piacere spolverizzare con zucchero a
velo mescolato a mezzo cucchiaino di cannella.
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