FILETTO DI TROTA SALMONATA CON MANDORLE

Amo molto il pesce ma non lo cucino molto spesso.
Ho sempre pensato che fosse difficile da preparare, e poi pulirlo, togliere la lisca...
E poi invece mi faccio tentare da due filetti di trota salmonata belli belli e ci provo!
Ho tolto uno ad uno tutti gli spini che avevano e ho provato a cuocerli in padella.
Una ricettina semplice e veloce ma dal risultato sorprendente: me ne sono vantata tutta la sera per la bontà del piatto!

FILETTI DI TROTA SALMONATA CON MANDORLE

Ingredienti
2 filetti di trota salmonata
2 cucchiai di olio EVO
un bicchiere di vino bianco secco 
salvia
farina
sale e pepe
mandorle a lamelle
Preparazione
Togliere eventuali spine dai filetti, lavare bene il pesce a passarlo nella farina togliendo l'eccesso.
Scaldare in padella l'olio, unire le foglie di salvia rotte a pezzettini e mettere i filetti dalla parte della pelle. Con molta attenzione girare il pesce e lasciarlo insaporire un po'. Rigirare dalla parte della pelle ad aggiungere il vino. Cuocere girando ancora qualche volta ma sempre facendo attenzione e non rompere il filetto. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere le mandorle sulla parte della carne.
Girare ancora una volta per far scottare un po' le mandorle e finire la cottura rigirando sulla pelle (che giramento di pesce :D)
Io l'ho accompagnato ad un misto di verdure in padella.

Torta al cioccolato: un classico intramontabile

A chi non è mai venuta voglia di una fetta golosa di torta al cioccolato?
Esistono moltissime ricette ma non sempre sono golose al punto giusto.
Posso assicurarvi che questa lo è! Io l'ho usata per fare la torta di San Valentino, ripiena con una ganache di cioccolato fondente, ma si può gustare anche senza niente.
Se volete fare un dolce d'effetto basta veramente poco: usate uno stampo diverso dal solito tondo, con dello zucchero a velo spolverizzate bene la superficie e magari mettete due roselline di pasta di zucchero rossa sopra.
Dimenticavo: la ricetta l'ho presa dal sito di Giallo Zafferano, un posto dove si scovano ricette molto interessanti e dalla riuscita assicurata!

TORTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti
200 g farina 00
200 g zucchero semolato
200 g burro a temperatura ambiente
100 g cioccolato fondente
50 g cacao amaro in polvere
5 uova medie
1/2 bustina lievito per dolci
50 ml latte intero fresco
1 pizzico di sale
Procedimento
Prima di tutto sciogliere il cioccolato fondente spezzettato a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Con una frusta, o nella planetaria, montate il burro tenuto a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene.
Unire un uovo alla volta, avendo l'accortezza di fare assorbire completamente l'uovo prima di aggiungerne un'altro.
Incorporare dunque il cioccolato fondente sciolto e un pizzico di sale.
In una ciotola a parte, unire la farina, il lievito e il cacao amaro.
Aggiungere il composto "secco" al precedente, setacciandolo e alternando con il latte (non freddo).
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 22-24cm e versare il composto all'interno, livellando poi la superficie.
Mettere in forno caldo (non ventilato) e lasciare cuocere per 60 minuti circa. (fare sempre e comunque la prova stecchino!)
Sfornare e lasciare raffreddare sopra una gratella.

Per il dolce a cuore ho usato solo 1/2 dose.

Tortino invernale

Neve, tanta neve, soffice, bianca e silenziosa!
Stare a casa con una temperatura esterna decisamente invernale mi fa sentire bene: Amo l'Inverno!
E cosa fare per cena?
Una torta salata decisamente di stagione! Ovviamente in due versioni: con e senza formaggio. Provatela!

TORTINO INVERNALE

Ingredienti
una confezione di pasta sfoglia
200 g radicchio
300 g formaggio asiago
2 patate medie
una cipolla piccola
30 g burro
un uovo
100 ml panna da cucina
2 cucchiai grana grattugiato
un mestolo di brodo
Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata nel burro, unite il radicchio e rosolate.
Bagnate con il brodo e aggiungete le patate schiacciate, mescolate e lasciate asciugare il composto.
Togliete dal fuoco, unite metà formaggio asiago tagliato a dadini, fatelo sciogliere leggermente in modo che tenga unito il composto, quindi incorporate l'uovo e il grana.
Appena l'impasto si sarà raffreddato, disponetelo nella pasta sfoglia: potete fare tipo uno strudel, oppure una torta salata classica o, come ho fatto io, delle monoporzioni negli stampini dei muffin.
Cuocete in forno caldo a 180° per almeno 30 minuti.
Nel frattempo fate sciogliere in un padellino il rimanente formaggio asiago con la panna finché non diventerà una specie di fonduta.
Una volta cotti i tortini, lasciate raffreddare per un paio di minuti e serviteli con la fonduta.

questa è la versione senza formaggio, con la mozzarella con legare

Saetta McQueen e Finn McMissile

Dopo molti anni, Cars è ancora uno dei cartoni animati preferiti dai bambini, e dai grandi :D
Ecco il terzo dolce a tema Cars, ma questa volta con un nuovo personaggio, il 007 delle auto!
Il dolce era un pan di spagna alla vaniglia con crema al cioccolato e wafer alla nocciolo sbriciolati.

Ricetta di una volta

Come vi ho già raccontato, a casa mia la domenica è giorno di brodo, dunque di risotti o minestre.
Di quest'ultime ce ne sono veramente mille versioni, una di quelle più amate è la "minestra maridà".
Una vera squisitezza, un piatto gustoso e dal sapore "antico".

MINESTRA MARIDA'

Ingredienti
Brodo
Riso
Capellini
Formaggio grattugiato
Preparazione
Semplicemente portate o bollore il brodo, nel mio caso un ottimo brodo di cappone e manzo.
Buttate dentro il riso e cuocetelo per 3/4 di cottura. Aggiungere solo a questo punto dei capellini o tagliatelle fresche. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti e poi spegnete il fuoco.
Lasciate riposare per un minuto e poi servite accompagnato con un po' di formaggio grattugiato.
Purtroppo le mie tagliatelle non erano fatte in casa ma comprate, ma il risultato è lo stesso molto gustoso! Provatele!

Torta salata con carciofi

Finalmente è il periodo giusto per i carciofi, amo cucinarli in tutti i modi: al vapore, in padella, fritti...
E ogni tanto escono delle torte salate molto gustose, le torte salate dell'ultimo minuto, le torte salate "svuota frigo". Ecco cosa ne è uscito

TORTA SALATA CON CARCIOFI

Ingredienti
5 carciofi precedentemente lessati
5 mozzarelline
prosciutto cotto o altro affettato delicato
una ricottina piccina
un uovo
sale e pepe
un rotolo di pasta sfoglia
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia in una pirofila dal bordo alto, mettere sul fondo le fettine di prosciutto cotto.
Sopra si adagiano i carciofi lessati, con la testa in giù, e dentro ad ogni carciofo si mette una mozzarellina (così viene nascosta dentro).
Si prepara un composto con la ricotta, l'uovo, del sale e del pepe e lo si versa nella torta. (qua e là ho messo i gambi dei carciofi tagliati a rondelle)
Si passa in forno a 160°C per almeno mezz'ora e comunque fino al raggiungimento della cottura desiderata.
Se fatta il giorno prima e poi riscaldata, a mio parere, rende molto meglio!

ecco la mozzarellina che spunta da sotto il carciofo

Fireman Sam

La notte scorsa l'ho passata a decorare, e la cosa divertente è che mi sono rilassata moltissimo! Unica pecca: andare a letto e sognare tutta la notte di decorate torte con il pompiere Sam :D
Ma il lavoro ne è proprio valso la pena!
E' un pan di spagna alla vaniglia con crema di cioccolato di Montersino.

San Valentino

Ho avuto una splendida occasione per il giorno di San Valentino: un dolce romantico che una mamma ha voluto regalare alla sua famiglia!
Mi è piaciuto farlo, perché non è il "solito" San Valentino, è una vera e propria dichiarazione d'amore alla famiglia, una dichiarazione che si fa tutti i giorni certo, in modo diverso, ma che in questa serata romantica si trasforma in una cena speciale e un dolce finale!
Questa volta niente pan di spagna ma torta al cioccolato golosa, ripiena di ganache al cioccolato e, per metà, con gocce di cioccolato bianco.

CORIANDOLO DI CARNEVALE

Ultimo giorno di Carnevale e cosa posso fare? I Coriandolo di Carnevale!!!
Mia mamma me li preparava sempre per le feste a scuola, sono un ricordo molto forte per me e sono super golosi!
La ricetta è semplice, provatela anche se carnevale sarà passato, magari come dolce salame!

CORIANDOLI DI CARNEVALE

Ingredienti
150 g mascarpone
75 g burro a temperatura ambiente
125 g zucchero a velo
2 tuorli d'uovo
75 g cacao amaro in polvere
1 bicchierino di rum (o di latte se ci sono bimbi)
175 g biscotti secchi sbriciolati (non resi polvere!)
codette di zucchero colorate, farina di cocco o cacao per decorare
Procedimento
In una terrina mischiare assieme mascarpone, burro e zucchero.
Aggiungere poi i tuorli, il cacao e il liquore.
Quando si è incorporato bene il tutto aggiungere anche i biscotti sbriciolati.
Lasciare riposare in frigo per 20 minuti prima di usare l'impasto così sarà più semplice lavorarlo.
Prendere un cucchiaino di composto e, con le mani, formate una pallina. Questa la passerete nelle codette colorate, o nella farina di cocco, o nel cacao in polvere, come più vi piace!
Con queste dosi vi vengono circa 30 palline.
Lasciate in frigo fino al momento di gustarle, fredde rendono moooolto di più :D

Festa di Battesimo

E' stato un fine settimana impegnativo, cominciato con un venerdì in ospedale ma terminato con la consegna di una dolce torta per una dolce bimba!
Si tratta di un pan di spagna al cioccolato con crema chantilly e pezzetti di meringa.
Per la prima volta ho usato la pasta di zucchero di Molly per la carrozzina e devo dire che non è per nulla male! Rimane morbida ma molto solida, una profumazione molto gradevole, una consistenza interessante... Unica difficoltà è stata la colorazione: con i colori in pasta della Wilton è stato un lavoro un po' lungo ma il risultato mi ha soddisfatto molto!

BEN 10

Questa è la prima delle due torte fatte questa settimana: un pan di spagna alla vaniglia con crema chantilly e gocce di cioccolato in uno strato, mentre nell'altro amaretti sbriciolati.
I personaggi non li ho fatti io, sono pupazzetti di plastica... ma prima o poi ci riuscirò a creare anche quelli!

FIORELLINI ROMANTICI

Un dolce per una dolce signora, un dolce romantico, dai colori tenui.
Un dolce per una persona che, anche se conoscendomi poco, crede in quello che faccio!
Un dolce che mi ha rilassato nella creazione, un dolce nato nella mia testa qualche tempo fa e ora ho avuto l'occasione di rendere reale.
Un dolce di pan di spagna alla vaniglia con crema al limone.

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE

Questa è una ricettina veloce e molto gustosa, con quel sapore deciso ma non invadente di limone.
Come contorno ho optato per dei finocchi e carote in padella, cotti con sale, pepe e acqua fino a farli ammorbidire e poi rosolati con un po' di olio. Il gusto dolce del finocchio si sposa benissimo con il limone e poi ci si mette veramente poco per portare in tavola un piatto che anche ai bambini piace!

STRACCETTI DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti
Petto di pollo a fettine
1 e 1/2 limone
sale
pepe
olio
rosmarino
salvia
farina grano duro
farina fioretto

Preparazione
Ho messo, per una ventina di minuti, i petti di pollo in bagno on il succo di un limone.
Poi, senza asciugarli, li ho tagliati a listarelle non troppo fini e passati nelle due farine.
Scaldato l'olio li ho messi in padella e lasciati rosolare bene, aggiustato di sale e pepe, rosmarino e salvia, e, solo quando erano quasi cotti, ho messo il succo di 1/2 limone tenendo la fiamma abbastanza alta, in modo che evapori subito lasciando tutto il profumo al piatto.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ci sono giorni che apro tutte le ante della cucina, tiro fuori tutto, ma non mi viene nessuna idea su cosa fare da mangiare... Eppure di cibo ne ho a casa!

Poi per sbaglio vedo un sacchetto di semolino nascosto in un angolo... ed ecco la lampadina!

Uno dei primi piatti che possono essere considerati anche un piatto unico se conditi bene con formaggio e, perché no, con dei dadini di verdure o prosciutto!

Ne potete fare in abbondanza e poi congelarli (io li cucino prima, ci vuole veramente poco per scaldarli poi e rimangono buoni buoni!)

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti

250 g semolino

1 lt latte

2 tuorli

50 g burro

50 g formaggio grana grattugiato

½ cucchiaino di sale

per la farcitura 60 g burro, 100 g formaggio grana grattugiato

Preparazione

Portare ad ebollizione il latte con il sale.

Versate a pioggia il semolino e, sempre mescolando, continuate la cottura per 10 minuti.

Lasciate intiepidire, unite al composto il burro, il formaggio e uno alla volta i tuorli.

Versate il semolino su un piano di lavoro, spalmandolo con un coltello allo spessore di circa 1 cm.

Con uno stampino rotondo ritagliare tanti dischetti.

Imburrate una pirofila, sistemate gli gnocchetti sovrapponendoli leggermente, spolverate con il formaggio e fiocchetti di burro.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Pizza in famiglia

Spesso i venerdì sera mio marito ed io non ci vediamo prima di notte inoltrata...
Ma succede anche che, per un purissimo caso, si riesca a cenare insieme. E in quelle sere, anche se per pochi minuti, si sta insieme, si scherza, si parla, si gioca.
Ecco quello che amo, la mia famiglia!
A volte mi lamento, a volte sono giù di morale, ma per fortuna c'è chi mi ama anche se sono così: non perfetta. La mia famiglia è il mio nido sicuro e caldo, dove si ritrova il sorriso, dove mi sento me stessa senza problemi!
E cucinare per la mia famiglia è la cosa che più rende felice!
Ecco la pizza fatta per questa sera: PIZZA CON MORTADELLA E CARCIOFI SALTATI.

I carciofi sono semplicemente passati in padella con un paio di cucchiai di salsa di soia, un po' di olio, sale e pepe.
Continuato la cottura con dell'acqua fino a quando saranno morbidi, ma non troppo. Sono ottimi anche come contorno, provateli!